食品论文精华(15篇)
无论在学习或是工作中，许多人都有过写论文的经历，对论文都不陌生吧，论文是讨论某种问题或研究某种问题的文章。那么你有了解过论文吗？下面是小编收集整理的食品论文，希望对大家有所帮助。
食品论文1
摘要：建筑风格方面，注重建筑与整体环境的协调，采用水平条形窗体现稳重大气，局部设幕墙和分离片墙形成入口空间，并与之形成虚实对比。开窗结合平面功能，保证采光通风要求。建筑根据工艺特点采用钢筋混凝土结构与轻钢结构相结合，既满足大跨度空间要求又可分层设置不同功能，使两种结构的特点都得到了充分发挥。当前处在一个迫切需要保持生态环境平衡的时期，轻钢结构体现出轻型、高效、环保、工厂化生产、机械化施工的特点，体现出环保型建筑可持续发展的特点。
关键词：工业工程,食品工业,工程技术
轻钢结构建筑不仅在大跨度建筑上得到应用，在新时期，轻钢结构体系使得建筑创作与结构的关系更加紧密。设计返回到建筑的本原，从支撑建筑的结构体系上寻找答案，利用当今科技的发展和新材料的涌现，寻求更加合理的结构体系，并由此创造出具有新时期美学价值的建筑形式。生活区由倒班宿舍和食堂组成，沿杭州路布置。利用原有水面形成滨水景观，生活区相对独立，与生产区适当分开，通过一个出入口便捷联系。倒班宿舍平屋面满足可再生能源利用条件，设置太阳能热水系统为职工生活服务，达到节约能源的目的。注重生态的建筑环境不仅是能源，而且是同环境的和谐以及自然的融合。
新时期食品工业工程设计适应新技术、新工艺的特点，采用适当的新材料，在绿色建筑设计理念的`指导下，满足各种国家的相关规范，在实现功能的同时提供恰当的精神享受，在形态上具备特定的主题，这些就是建筑的价值判断尺度。所有这些都是在管理方、投资方和设计方之间综合协调才能完成。
新时期食品工业建筑首先应与城市总体和区域规划相协调，尽可能减少对周边环境的影响。为适应现代工业化生产的要求，新建筑体量越来越大，总图设计要结合场地地形、地质、地貌等特点，因地制宜并尽可能做到紧凑布置，节约用地。建(构)筑物布置要符合防火和卫生规范及各种安全规定和要求，满足生产工艺的要求，保证生产作业线连续、便捷。要使厂内外运输配合协调，避免往返运输与作业线交叉，避免人流、货流交叉。还要考虑合理的功能分区，保证有良好的生产联系、工作环境和职工的休息环境，各种动力设施要尽可能靠近负荷中心，以缩短管线。采用绿色建筑的设计理念，在生产和使用的全过程尽可能多的节约能源、保护环境，创造一个健康、高效的生产环境，满足地上、地下工程管线的敷设，采用合理的绿化布置。
《现代盐化工》创刊于1974年，盐业科技刊物。综合报道该省制盐工业、盐化工盐业、水产养殖各专业科技成果与先进技术，传递科技信息，交流学术活动，介绍江苏盐业各专业的新工艺、新经验、新成果、新技术，以及国内外同行的科技成果及先进技术，重点发表海盐专业方面的文章。
设计传承企业文化，打造独具文化特色的厂区。以绿色建筑设计理念应用于厂区建设和生产的各个环节，坚持走可持续发展道路，采用现代工艺技术和现代分析仪器应用于饮料生产的过程中，现代分析仪器对原材料采购、生产过程和产品质量进行全面的质量控制。园区规划以满足生产流线和空间需要为前提，强调生产流线和生产、营销、研发等功能的便利联系。园区的规划结构可概括为“1轴3核5区”，其中“1轴”：指从东鹏路主出入口一直延续到产品检测中心的中轴线。“3核”指分布在厂区的主要景观节点，分别为滨水景观核、办公广场景观核、工业景观核，为员工创造良好的生产、生活环境。“6区”为办公区、生产区、物流区、生活配套区、生产配套区、污水处理区。园区依据地形高差和周边道路高程，因地制宜布置6个分区，使得厂区既满足排水等市政管线要求又节约土方量。作为整体的各个局部业已形成明显的相互关系，建筑秩序才得以产生。办公区：承担园区内行政办公、接待等功能，布局有办公楼和前广场，是园区的标志性景观。整个区域以主办公楼为核心，集中展示了东鹏集团的企业文化。办公楼前广场，着重表现其庄重大气。
生产区：主要承担产品的生产功能，以高效紧凑布局模式组织生产车间，集约空间并便于管理。物流区：由于厂区里大型物流车运输频繁，在紧靠南侧市政道路的生产区东西南三个方向均布置物流区域，整个厂区的人流、物流力求互不干扰。生活配套区：主要承担员工食宿和其他生活要求的功能。生产配套区：主要承担污水处理等功能。园区规划3个出入口，沿杭州路设1个出入口，东鹏路设2个出入口，其中一个为物流出入口。根据使用功能，园区内道路分为园区主要道路(12m)、园区次要道路(9～6m)。园区机动车停车场共计7处，办公区规划停车场3处，主要为企业办公人员和游客车辆服务。生产区规划停车场2处，主要停放货运车辆。生活配套区既规划了机动车停车场也有非机动车停车场，主要为员工生活服务。厂区车间单体建筑平面根据生产工艺的特点布置，使各生产模块既相互独立又联系紧密，根据卫生要求分别布置不同级别的生产区域，并有适当分隔，设备用房紧邻使用区域，洁净区域设置更衣和洁净通道与其相连，避免交叉污染。
食品论文2
摘要：在建设应用型高校的背景下，项目教学法在专业课程教学组织中的应用愈发广泛。文章分析了在《食品贮运保鲜》课程中如何更好地应用项目教学法，总结了项目教学法在该课程教学中的实施效果，对存在的问题进行了分析探讨。
关键词：项目教学法；食品贮运保鲜；应用研究
在高校的专业课教学活动中，密切理论与实践的联系非常必要，尤其是在全国开展应用型高校建设的环境下，项目教学法在教学方法的改革与探索中备受关注。项目教学法以应用为导向，学生为主体，由学生自己处理一个相对独立的项目，包括信息的收集、方案的设计、项目实施进程及效果评价，老师在整个过程中起指导作用[1，2]。项目教学可成为一个人人参与的创造性活动[3]，通过激发学生的主动性、强调工作的时效性，以促进学生全面掌握并应用知识技能，培养团队合作精神和分析问题、解决问题的综合能力。
一、项目教学法在《食品贮运保鲜》课程中的应用
项目的前期准备。《食品贮运保鲜》的教学活动中，涉及很多基础知识，如食品化学、食品分析、食品生物化学、食品安全与卫生、食品感官评价、微生物学等，学生要做到自己完成独立项目的效果，需要把以前学过的这些知识串联起来，否则在开展项目任务时会感到无从下手。但是学生学习这些课程历经两三个学期，或多或少会遗忘一些知识点，再系统复习需要很多的时间和精力，此环节需要老师指导学生回顾重要知识点，如三羧酸循环、糖酵解、食品中基本营养的检测方法、食品品质评价、菌落总数检测等。熟悉了这些知识，应用于实施过程，可以很好地提高实施效果。2.项目主题的确定。项目主题的确定掌握两个原则：一是与当地食品品类的实际相联系，与培养目标中“服务地方”相契合；二是趣味性，兴趣是最好的老师，老师界定主题的范围，具体主旨由学生来定，就《食品贮运保鲜》而言，涉及食品种类很多，包括园艺产品、粮食、肉、蛋、奶、水产品等，又可分为原料和加工制品，老师可以设定项目为园艺产品的贮藏保鲜，在此范围内由每个小组的学生选定苹果、桃、葡萄、黄瓜等，在兴趣浓厚的心理作用下，不需要外界大力推动就可以完成得很好。3.项目方案设计。食品贮运保鲜是一项系统性的工程，在生产实际操作中工作庞杂，要做到有条不紊，需制定详细可操作的执行方案，每组4—5名学生，共同完成。以果蔬贮运保鲜为例进行项目的方案设计。
（1）果蔬原料质量控制。原料质量决定其贮运性能、流通成本和附加值空间。课程进行中的学生主导的项目教学活动，很难做到从田间采收开始控制原料质量，但可以从采购环节开始控制，如选定品种、规格、产地、可溶性固形物含量要求等。这一环节可使学生了解地方水果蔬菜生产特点，掌握当地主要果蔬的贮藏特性，接触并学习农产品采购与营销方面的知识。
（2）果蔬的处理。果蔬贮运保鲜是为了尽可能地保持其优良品质并减少损失，以满足市场和消费者的需求，为农业增收奠定基础，因此，进入流通或贮藏环节前需要进行适当的处理。处理的内容主要包括两个方面：一是分装，即确定适宜的包装材料、包装量、包装方式，以培养学生对果蔬采后商品化处理技能的掌握；二是保鲜处理，根据果蔬耐贮性进行适当的保鲜剂处理，确定用液剂喷或浸、用烟剂熏或放置片剂缓释进行保鲜，此项操作培养学生掌握果蔬采后生理代谢特点，熟知呼吸生理、蒸腾生理、成熟与衰老生理以及代谢相关酶。
（3）贮运保鲜。贮运保鲜是《食品贮运保鲜》项目教学活动中的核心环节，也是开展此项教学活动最困难的一步，因为需要提供低温的设备或设施，如冷库。项目教学法的运用要得到很好的效果，应尽可能与实际生产一致，即项目运行环境宜进入实际生产的情景。此环节需要老师较多的指导，包括冷库的准备和管理，如预冷、温度控制、湿度控制、气体控制、贮运管理等。此环节可加强学生对冷库结构和性能的认识与理解，实物的操作与运用能够非常好地促进理论知识的掌握，在温湿气的控制方面，每个学生都可以充分发挥自己的创造力和想象力，用新的理念和方法去诠释基础理论，实现贮藏条件的控制，形成新的技术体系。（4）果蔬贮运质量评价。首先，采用加权评分法建立评价标准。果蔬质量评价主要包括色泽、气味、形状、口感、硬度、可溶性固形物含量、水分含量、商品率、糖酸比等。其次，组织专业评价小组，每组成员不少于10人，评价工作开展前进行评价培训。最后，计算出各项目组果蔬贮运质量成绩。此环节中的“建立评价标准”可融入课堂理论教学中，评价指标的检测可以贯穿在实验实践教学中。学生在自主开展实验检测的任务中，也是模拟独立组织教学的过程，学生的专业知识和统筹能力、协调能力都会得到充分的锻炼，与本科生的培养目标高度一致。4.项目评价多元性。项目效果评价时掌握多元性原则，即从过程到结果由多方进行全面评价，避免“重结果、轻过程”和任课老师一锤定音。评价内容包括方案设计质量、贮运产品质量评价、小组团队合作能力、创新能力等多个侧面；选定若干关键点，由学生自评、小组互评、教师评价等多种方式结合进行。
二、项目实施效果
加深了对食品知识体系的认识，实现了知识的大融合。通过项目教学法，项目组成员将所学相关知识充分地运用到执行过程中，深入理解和掌握了食品贮运保鲜知识，形成了较为完备的知识体系。同时，实现了食品基础知识和专业知识大融合，全面检验了学习效果，并促进了知识的温故知新。另外，在项目的总结分析阶段，通过对产业和技术等方面的了解，进行一步增加了学生的行业意识，强化了学习的主动性和积极性。2.实现了能力培养。
（1）进一步培养了学习能力。在一定程度上有效地弱化了部分大学生课前不预习、课堂不听讲、课后不复习的懒散学习状态，提高了学习效率，促进了良好学习习惯的养成，学习能力得以提高。
（2）提高了知识运用能力。很多学生在课程结束后，所学知识也就忘记了，食品贮运保鲜项目的开展需要食品相关的综合知识，要做好项目内容，必须具备或重温所需知识点并将其应用到对应的环节中，理论知识的运用贯穿于项目进行的每个环节，认真完成项目，知识运用能力得到了充分的`提高。
（3）锻炼了社会能力。我们培养的学生最终要进入社会实现个人价值，服务于国家和人民，不仅需要专业知识还需要社会能力，如统筹安排能力、团队合作能力、沟通能力、语言表达能力、创新能力、独立思考能力等。在教学过程中，以项目完成为导向，按照学生喜好和特长研究项目主题，进行分岗锻炼，实现学生的分类培养，为学生就业岗位入职提供能力储备，增加学生就业信心。
三、存在的问题
项目教学法应用于课程教学没有标准的做法，需要在实践中摸索，如何找寻课程教学与项目教学法的契合点，将学生应掌握的知识融入项目中，需要根据具体的课程情况把握[2]。在《食品贮运保鲜》课程中开展项目教学法以来，发现存在如下的问题。1.教学时间。课程教学需根据培养方案和教学大纲进行，时间上得遵循整个专业教学时间的安排，相对时间较集中。因此，多科课程开展项目教学法时学生的时间很紧迫，压力大，有的小组会出现应付的状态，项目的中间环节缩水，影响项目教学法的实施效果。2.学生素质早培养。项目教学开展得好对学生素质有较高要求，学生应具有强烈的学习冲动，有较好的理论基础和自学能力，有团队精神，能够客观地进行自我评价等。素质和能力的提高都需要时间的积累，大一和大二期间开展调查合作类的项目，拓展视野，锻炼综合考虑问题和沟通的能力，大三的项目教学法侧重于专业导向和应用导向，与生产和就业相结合。3.真实行业环境待完善。一个专业项目的开展，不仅需要资料储备，还需要真实完整的操作环境，哈佛大学著名的实操教学所倚赖的正是系统完整的真实行业环境和数据储备。这方面是我国教育所面临的一项挑战，也是一个长期的发展中的课题，需要学校和政府予以机制和资源的支持，具体工作有待多方力量进行深入的研究和探讨。
参考文献：
[1]赵巩玉.对项目教学法的几点思考[J].教育教学论坛,20xx,(6):226-227.
[2]袁传怀,殷彬.项目教学法的实践探索[J].高教学刊,20xx,(6):120-121.
[3]曹海燕.项目教学法在《果蔬与加工》课程中的应用实践[J].农业教育研究,20xx,(9):44-46.
作者：赵玉华 梁建兰 单位：河北科技师范学院
食品论文3
俗话说的好“民以食为天”。而现在的食品安全却已成为了我国目前最受关注的话题。经过剖析，我发现，造造成食品药品安全事故不断发生的原因有很多，其中最重要的三点原因，具体表现在了食品安全管理工作落后；检验检测的标准不够高以及防止和制止假售的技术还不够完善这三方面。如果这些技术，方法不解决，那么，他就会直接影响到热身体的健康，关乎着人的生命。按理说，食品安全势力所应当的，但，在这时，谁又能保证什么视频是安全的`呢？食品安全不该是冲印保质期就能蒙混过关，那些昧着自己的良心，赚黑心钱，拿人民的健康当堵住的人，是多么的可耻啊！
视屏的安全再度敲响了警钟，有关部门应该跟家重视食品安全问题，提高食品卫生监督检验能力，及时发现隐患，并防患于未然，才是摆在有关部门面前的紧迫任务啊！
食品论文4
摘要:随着社会经济的快速发展,人们对于生活质量要求越来越高,绿色食品消费已经成为当今社会一种消费主流,而随着网络营销的出现,绿色食品营销渠道得到了极大的拓宽,绿色食品消费市场逐步扩大化。但受诸多因素的影响,黑龙江省绿色食品营销仍存在一定的问题,为了更好地满足绿色食品市场发展需求,该文就绿色食品网络营销策略进行简要分析论述,以此促进绿色食品消费。
关键词:绿色食品消费观念网络营销
作为重要的绿色食品营销渠道,网络营销有着传统营销模式所不具备的优势,绿色食品消费市场越发广泛。笔者针对绿色食品网络营销问题研究,提出了网络营销优化策略,树立绿色食品品牌效应,加强绿色食品消费引导。
1黑龙江省绿色食品网络营销模式特点
(1)市场风险较低。网络平台是绿色食品网络营销的主要渠道,利用网络平台建立企业与顾客间的双向交流沟通,增加绿色食品信息全面性。庞大的网络信息平台增加了绿色食品信息的全面性,更加准确地了解市场发展状况、有效规避市场风险。(2)实现资源节约。网站建设是开展网络营销的重要前提,这能为绿色食品营销节省诸多人财物等各方面成本。网络营销传播速度较快、传播面较广,节省了大量的企业宣传资源,省去许多非必要部门的设置,缩减大量绿色食品经营管理开支,促进集中化管理。(3)差异化管理。近年来,绿色食品市场涌现出越来越多的产品,更多的企业加入绿色食品经营管理,消费者很难从中判断孰优孰劣。网络平台建设能够通过网络宣传、搜索引擎、购买评价等手段解决这一问题,实现绿色食品差异化服务。
2绿色食品网络营销中的不足
网络平台合理性有待质疑。绿色食品网络营销在我国尚处于初步发展阶段,若是各个企业都建立各自的网络营销平台,就会耗费大量的人物财等方面资源,而建立综合性食品网络平台合理性还有待研究,其风险较大,物流成本较大。网络营销打破了传统的销售地域限制,但这也为企业销售运输造成了一定的难题,网络消费群体较为分散,且绿色食品包装、质量成本较大,物流成本较高,这部分费用是让企业承担还是让消费者承担似乎都不太合理,企业承担其经营利润减少,消费者承担则会让企业丧失价格优势。主要消费群体网购操作能力限制。对于保健十分看重的中年群体是绿色食品的主要消费群体,受年龄因素影响这部分人群网购知识和电脑操作能力极为有限,甚至有一部分根本不具备网购操作能力,绿色食品网络营销顺利开展有着一定难度。
3黑龙江省色绿食品网络营销状况
3.1缺乏绿色食品网络营销的认识
目前,很多人对绿色食品网络营销尚不了解,且大部分至今仍采取观望态度。绿色食品网络营销出现时间短,相关法律法规不健全,监管力度小,网络诈骗现象时常发生,消费者对其安全性产生质疑。
3.2网络营销手段落后,市场开发滞后
与普通食品相比,绿色食品有着一定的特殊性。自绿色食品进入黑龙江省市场以来,整体发展较为缓慢,消费群体认可度较低,市场开发滞后,尚未建立有效的网络营销渠道,仍是采取传统普通食品营销手段,绿色食品网络销售品种少、数量有限,这对绿色食品网络市场开发十分不利。3.3品牌度不高在绿色食品网络营销品牌建设当中,即使是该省知名企业如完达山、北大荒的品牌度仍较低,绿色食品种类繁多,但知名品牌较少,这给绿色食品网络营销增加了难度。同时绿色食品企业发展缺乏一定的文化底蕴,品牌市场整体认知度不高,绿色食品品牌竞争力较弱。
3.4政府政策扶持不到位
黑龙江省政府对于绿色食品网络营销并不关注,资金和技术方面的支持也很有限,这就增加了绿色食品网络建设的难度,网络营销开展困难重重。政府的支持是绿色食品网络营销的根本保障,没有政府的关注和支持,企业就很难建立良好的绿色食品营销氛围。
3.5市场束缚
一方面,由于绿色食品对产地和环境的特殊要求,绿色食品产地主要分布在辽阔的农村和边远山区。据统计,在1999年的742家绿色食品生产企业中,有近70%的企业分布于经济落后、交通闭塞的边远地区。而绿色食品的消费群体却主要集中在大中城市和经济发达的'沿海开放区。生产者和消费者的空间距离增加了绿色食品的供货困难,造成产供销脱节,致使绿色食品消费市场发展缓慢。另一方面,绿色食品发展中还存在着销售手段不合理的状况,企业在销售中重生产、加工而轻宣传,重批发而轻零售,重传统销售方式而轻现代销售方式。目前网上购物和信息查询多数是企业与企业之间的信息沟通和交流,特别是生产企业和销售企业之间。企业与消费者之间的信息沟通不畅,降低了消费者的购买欲望,限制了绿色食品市场的发展。此外,假冒伪劣商品时常在市场上出现真假难辨,降低了消费者和客户对绿色食品的“忠诚”度,这种市场的负面影响对黑龙江绿色食品的诚信度影响极大。因此,优化市场环境,已成为当务之急。
4加强绿色食品网络营销的具体策略
4.1加强网络市场消费引导
绿色食品网络销售已经被消费者所接受,但是整体认知度却不高。针对这一问题绿色食品营销企业应采取积极应对措施,加大宣传力度,引领网络销售潮流。首先,要加大对无公害、无污染的绿色食品的宣传,提高市场认同度;其次,加大网络销售品牌管理,建立绿色食品网络品牌效应,增强消费者对品牌的信心,营造良好的绿色食品消费氛围,推动良好的网络消费供需关系发展。
4.2建立良好的绿色食品网络营销渠道
绿色食品网络营销渠道的建立是网络营销的重要保障,应当根据黑龙江省绿色食品网络营销市场采取针对性策略:建立企业自己的销售门店,做好前期宣传、销售咨询以及售后服务,采取批发、零售相结合的方式开阔网络销售市场,提高企业知名度和信誉度,培养企业竞争优势,实现黑龙江省绿色食品网络营销健康稳步增长。鉴于网络消费群体需求的多样化,但其前提是在绿色食品安全得到保障的基础上,因此绿色食品品牌认知建设极为重要。因此,企业可以通过网络营销渠道加大绿色食品宣传,通过消费者的亲身体验来达到对产品的宣传的目的,增加消费群体对产品的了解和认知。绿色食品企业还应建立良好的售后服务,让产品实至名归,消费者购买毫无压力。
4.3建立与第三方网站之间的合作
处于对资源利用的考虑,绿色食品建立自己网站平台的可行性不高。绿色食品企业通过与第三方合作的方式,建立与一些访问量较高的网络平台的合作,借助外部力量加强对产品的宣传。建立电子商务模式,进行网络直销,节约宣传成本,积累顾客的满意度,建立良好的企业信誉,提升企业竞争实力。
4.4实施政府政策支持和引导
绿色食品网络营销是其长期发展的必然趋势,政府需要给予高度的重视和支持,从资金、技术等方面给予绿色食品企业帮助,充分发挥黑龙江省媒体作用,加强对绿色食品宣传,让更多的人了解绿色食品网络营销。建立政府政策激励机制,利用政策倾斜和优惠,让更多绿色食品企业能够得到实惠,促进黑龙省绿色食品行业发展。
5结语
综上所述,绿色食品网络营销是加快绿色食品产业发展的有效措施,是推动黑龙江省食品行业发展的重要手段。因此,应结合该省自身特点,采取有效的网络营销应对措施,优化网络营销市场,加强绿色食品市场开发建设。
作者:刘德坤 单位:黑龙江工商学院
参考文献:
[1]谭细芬.绿色食品管理与消费者行为研究[D].华中农业大学，20xx.
[2]张鑫，孙宇升.绿博会招商引资过百亿[J].农产品市场周刊,20xx(34):6.
[3]罗琳艳.湖南省绿色茶油消费行为与购买意愿研究[D].湖南农业大学,20xx.
食品论文5
1.食品工业洗涤剂的基本要求
①使用过程和使用后的安全性：食品加工设备的清洗是经常性的，与食品加工是轮换式操作。小型容器是用手工或专用洗涤机清洗，大型设备是自动或半自动化清洗。所以，洗涤剂对设备和操作者应该是绝对安全的。再就是对加工后的食品也应是绝对安全的，规定的残留量应符合该食品的卫生标准。尤其是消毒杀菌产品和消毒杀菌后的产品应进一步漂洗。②针对被清洗对象的污垢种类及性质，对特定污垢和菌类的去污杀菌力要强：肉食加工厂的主要污垢是脂肪、蛋白质和血渍；乳品加工厂的主要污垢是蛋白质；饮料加工厂的主要污垢是淀粉和糖；烘烤食品加工厂的主要污垢是干性油、焦化淀粉等。污垢种类不同，清洗剂的选择也不同，如：油脂类用脱脂剂，金属氧化物用除锈剂，水垢用除垢剂。另外，这些污垢与设备器皿（载体）的连接形式也不同。所以，使用的工业洗涤剂要有针对性的去污能力。③对工业洗涤操作的适应性：由于洗涤方式、温度、洗涤液浓度和洗漂次数的不同，所以，洗涤剂配方和特点要有较强的适应性。如乳品设备大都采用泵送循环洗涤，配成较稀的洗涤液，最后用清水循环冲刷。而烘烤设备应定期清洗设备上沾的油垢、淀粉类等固体污垢，以及尚未变成干性油的液体油污，所以，清洗工艺要求有一定的浸泡时间，洗涤剂应有较好的渗透性、溶解性。总之，不同的设备和洗涤工艺对洗涤剂配方的要求有较大的差异。④一般情况下要求洗涤剂低泡沫性：因泡沫太多会影响洗涤操作，延长洗涤时间，所以，低泡沫要求很重要。⑤对食品机械设备无损害：需考虑到被清洗设备的材质，是由单一金属还是由多种金属组成或由金属与非金属组成，若由不锈钢制造，则食品工业洗涤剂不能采用强碱。不同用途和等级的食品工业洗涤剂都还有一些特殊的要求。除技术性外，成本低、便于使用、方便储运、不会变质发臭等也是十分重要的。专业清洗剂最明显的优点就是在保证清洗效果的基础上，清洗时间合理，使用浓度低，操作安全性好，性能温和，腐蚀性相对比较小，能够提高设备的生产效益，保证橡胶类零配件的'使用寿命。食品工业中的洗涤包括对食品加工原料、工具和设备、食品餐具、食品包装材料以及工作人员等方面的清洗、杀菌消毒和防锈等作用。
2.食品工业加工原料的清洗
对食品工业原料，如蔬菜、瓜果等的清洗，其洗涤的目的是除去表面附着的尘土、泥沙、部分微生物以及可能残留的农药等。洗涤方法有漂洗法、喷射洗法及转筒滚洗法等。虽然表面活性剂水溶液的清洗效果较清水高，但由于清洗后会有微量表面活性剂残留粘附在果蔬表面，因此，只有经卫生检验确认安全无毒的表面活性剂才可以在极低浓度下进行短时间的浸泡清洗，而且，浸泡后还要冲洗干净才行。目前多采用蔗糖脂肪酸酯、烷醇酰胺、高碳醇硫酸酯、脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸盐或直链烷基苯磺酸盐等表面活性剂。也可采用羧甲基纤维素钠盐做瓜果类的擦洗剂。碱性清洗剂对水溶性农药的清洗效果较好，但是，对于内吸性和脂溶性的农药脱除效果较差。表面活性剂型的果蔬清洗剂配方中应含有一定量的有机溶剂来溶解果蔬上的脂溶性农药，安全性好的乙醇作为溶剂可提高果蔬清洗剂的洗涤速度和效果，还可选用柠檬酸钾等作为去除重金属的络合剂，提高果蔬清洗剂洗除重金属的能力。水果表面的霜粉大多是水果本身分泌的糖醇类物质，属于生物合成的天然物质。有时候为了抑制水分蒸发和防霉，在水果表面会加人造的果蜡。其制作是选用天然动、植物蜡作为成膜剂，或者用天然动、植物蜡经过乳化调制而成。一些效果很好的瓜果蔬菜洗涤剂，不仅对蔬菜水果上的虫卵、农药残留、微生物及污垢有很好的去除作用，而且，对果蜡的去除也很好。
3.食品工业罐装容器具的清洗
食品罐装容器在加工、运输和贮存中常吸附有灰尘、微生物、油脂等污物以及氧化锌残留物等，必须清洗干净、消毒和沥干，以保证容器的清洁卫生，提高杀菌的效率。罐藏食品加工过程中，空罐污物的清洗是较为关键的环节，不论铁罐还是玻璃瓶都要进行彻底清洗。大型企业中一般用清洗机清洗。清洗机除采用喷射清洗法外，也常采用浸泡清洗和喷射清洗相结合的清洗方式。罐（瓶）壁上的油脂和污物常先用水浸泡（如用热水效果更好），而后用高压水喷射清洗，再用沸水或蒸汽消毒。清洗时，常需使用洗涤剂才能有效地将有些污物和油污清洗干净。一般采用非离子型表面活性剂与阴离子型表面活性剂的复配物来清洗，不但具有高效的去污力，同时还具备良好的防锈作用。对于回收的旧瓶，以啤酒瓶最多。回收的啤酒瓶由于来源不同，其污垢组成相当复杂，有外界尘埃、泥垢、残余酒垢、动植物油垢，还有旧标签及黏合剂等。清洗剂中应具备三种主要成分：即碱性物质、螯合剂以及表面活性剂。碱性物质保证清洗时配成的洗涤液具有适当的碱度，以使污垢中的动、植物油类充分皂化并溶于水而得以去除；同时，为使淀粉类标签胶充分水解脱胶，需复配一定量的硅酸盐，硅酸盐水解后产生胶束结构的多硅酸，它可以吸附矿物油等污垢，并具有很好的悬浮、分散、乳化性能，可以避免污垢的再沉织；同时，其具有的缓冲作用可维持洗涤液的pH值变化不大。配方中应复配高效能的有机助洗剂，软化清洗用水，增强洗涤效果。鉴于非离子表面活性剂的低泡性及良好的润湿、乳化、分散、渗透性能，因此，在配方中复配非离子表面活性剂。优良的啤酒瓶清洗剂应具备去污力强，洗净瓶亮度高，“脱标”容易，低泡沫，无磷无毒。
4.食品工业加工设备的清洗
对于食品加工设备上的食品污染物的洗涤，一般是采用脂肪酸皂、直链烷基苯磺酸盐、高碳醇硫酸酯盐等阴离子表面活性剂或者蔗糖脂肪酸酯、脂肪醇聚氧乙烯醚等非离子表面活性剂或者上述表面活性剂的复配物等为主制造的洗涤剂。要求去油污力强、泡沫较少。为了增强对食品加工设备上食品污垢的润湿、渗透作用，又在上述洗涤剂中配合掺用石油系溶剂、醇、醚等有机溶剂及它们的混合物，这样可大大提高洗涤剂的去污能力，特别是对含油脂食品污染物的去污能力。在焙烤食品过程中，高温会使食品有机物碳化，可选择乙醇作为溶剂增加渗透和增溶效果。针对蛋白质、果汁、淀粉、脂肪等性质的食品污垢可采用加酶洗涤剂。即有针对性地在各种阴离子型或非离子型表面活性剂中掺入特定的碱性酶，去污效果极佳。当前，国际市场上70%以上的洗涤剂商品皆为加酶洗涤剂。例如，对肉汁、血液、蛋类、乳制品等食品形成的蛋白质性质的污垢采用蛋白酶；对粘附有糊精类的黏性高的淀粉性质污垢的食品加工工具等，如马铃薯、燕麦片、面条等形成的食物残渣，用机械（如洗碗机等）洗涤时效果不好，这时一般采用掺有淀粉酶的洗涤剂，就能很容易地除去这类污垢；对于果酱、桔皮果酱、果汁等果胶类污垢，亦采用葡萄糖氧化酶；对植物黏液、糖类、果汁、疏菜汁等污垢采用半纤维素糖化酶；对于油脂、脂肪类食品产生的脂肪性质的污垢则采用脂肪酶。由于酶无毒，生物降解好，对环境无污染，与表面活性剂的复配效应好，在食品工业加工设备的清洗过程中被广泛采用。选择适宜的其他助剂，保障食品机械专用清洗剂的良好功能。适当加入食品级羟乙基纤维素，增加抗污垢再沉积能力，并增加清洗剂黏度使其易在机械表面附着，增加清洗效果。适当加入食品级碳酸钠以调节清洗剂的pH值，保障清洗剂由微酸性转化为中性，对机械无腐蚀。
5.食品工业加工厂房的清洗
食品加工厂尤其是肉类食品生产车间在进行肉类加工的过程中，会使地面上存在严重的油污，这些油污将导致细菌的滋生繁殖，生产员工有随时被滑到摔伤的危险。因此，需要在完成生产任务后，进行车间的清扫工作，确保地面的卫生标准。目前，一般用泡沫喷枪将洗涤剂喷洒于地面进行清洗。用含有强乳化能力及杀菌能力的清洁剂喷洒于油污的地面，利用泡沫的形式将地面的油污先覆盖住，泡沫将油污及细菌分解后，再用清水冲洗。泡沫首先可以将整个工作面毫无遗漏地覆盖住，避免手工清洗的遗漏，它所喷洒的效率是人工的10～20倍；同时，一些不规则表面虽然对于人工是非常费力、难以清洗的，但对于用喷枪泡沫喷射是相当简单且容易的。食品加工厂生产车间墙壁、冷凝水管路等潮湿的部位容易生长霉菌。可以先擦拭墙表面，后喷洒含氯消毒剂进行清洗。不但可以较好地杀死霉菌，而且含氯消毒剂具有漂白功能，作用一段时间后可以使霉斑颜色变淡，在后期的维护中会逐渐减淡墙面霉斑的颜色。食品加工厂下水道的有机物堵塞事故时有发生，多为食品或者食品加工残余物所致，有时疏通极其困难，采用掺入碱性蛋白酶、脂肪酶和纤维素酶的复合酶的加酶洗涤剂，用来处理这类事故效果较佳。
6.操作人员的洗手液
食品工业中操作人员的双手经常需要进行杀菌消毒清洗。某些两性表面活性剂和阳离子表面活性剂就具有与蛋白质发生作用的性质，是良好的杀菌剂。此类表面活性剂与非离子表面活性剂并用时，除具有高效的杀菌作用之外，还具备良好的洗涤效果。一般对于双手的杀菌洗涤常采用氨基酸型的两性表面活性剂。
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解读食品营养标签 食品标签指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。食品标签的内容包括食品名称、配料清单、净含量、制造者及经销者的名称和地址、日期和贮藏说明、产品标准号、质量等级、批号、食用方法、能量和营养素含量等等内容。
我国在食品标签方面已经制定过一些国家标准，但它们还不够完善。尤其是在食品的营养成分上，标识模糊往往是误导消费者的重要原因。标注“高蛋白质”的乳清蛋白里，可能添加了豆类蛋白质，使一些对豆类蛋白过敏的人食用后发生过敏反应。这些问题屡见不鲜，应该得到运动营养师和健身者的足够重视
作为强制性要求，市面上绝大部分销售的食品印上了营养成分表。但是，并非所有的食品包装合格。前不久，北仑冯先生在柴桥百货市场“好又多”超市购买了今年1月份生产的牦牛壮骨粉，就发现该商品没有营养成分标签。据北仑工商分局统计，在过去半年里，该局12315中心接到多起预包装食品营养标签不合格的投诉，主要包括进口巧克力未标注中文标签、牦牛粉营养成分功能声称不规范、鲍鱼粥罐头未标注食品营养标签、黑木耳等农副产品夸大宣称具有疾病预防治疗功能等。
按照《预包装食品营养标签通则》，各大超市的商品被要求贴上包含“1＋4”的营养标签，也就是须标明蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的能量含量值及其占营养素参考值百分比。 透过营养标签，消费者可以了解一定的营养知识，这不仅有利于宣传普及食品营养知识，而且可以指导公众科学选择膳食。
尽管有许多人听说过或知道营养成分表的存在，但是表示会关注的仅有少数人，且大部分为女性。而少数人中，真正能读懂的只有20%。然而许多营养信息都可以从营养标签上方便的获得，只要学会阅读标签的技巧，我们就可以方便获取制定营养方案所需的信息，进而指导我们的'健身会员和家人、朋友选择适合的食品。
1、看原料排名先看看食品配料表，按规定，配料表中，食品原料及配料按加入量比例的多少会从多到少排列，也就是说，排在第一位的是含量最多的原料，即主要成分。
比如，在购买某奶茶饮料时，配料表中第一、二位并不是牛奶及红茶，而是水、白砂糖，白砂糖只是一种纯热量食品，除此没有任何营养价值，为了制作出奶的感觉，有的奶茶会加入植脂末这些反式脂肪酸（不利于心血管健康），而且添加量还排在配料表的第三位，添加量也不容忽视。在营养师的眼里，这款奶茶就不太有营养。
即使是某些牌子的奶茶添加了奶粉、炼乳，但添加量排在水、糖之后，分量并不多，且同样添加了植脂末。炼奶本身含糖量就高，营养价值也不高，因此，这款奶茶的营养价值同样不高。
2、看有无反式脂肪酸相关规定，营养成分标签中强制标示“4+1”，即必须标识四种核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）、能量含量值及其占营养素参考值百分比。如果在生产过程中添加了氢化或部分氢化油脂，还应标示反式脂肪酸含量。
现在大家对反式脂肪酸的危害有一些了解，我们每天摄入反式脂肪酸的量不多于2g。但有些食品包装标示“零反式脂肪酸”，这并不等于没有反式脂肪酸。因为按规定：每100克食品含反式脂肪酸≤0.3g，就可以标注“反式脂肪酸为0”，可见“零反式脂肪酸”不等于没有。
3、看营养素参考值营养成分标签除了包括营养素名称、单位计量的营养素含量外，还特别增加了“NRV%”。这个指标是表示每100g 、100ml或每份食品所含的主要营养素占每日营养素参考值的百分比。
我国的营养参考值为：每人每天能量摄入20xxkcal，蛋白质60g、脂肪不大于60g、碳水化合物300g、钠20xxmg（相当于5g食盐）。参考食品的营养成分表，根据自己所进食的
食品安全小论文
分量，可以计算出所摄入的能量及营养素。
比如一袋净含量35g的紫菜，其营养成分表上标出：每100g含蛋白质44g、钠2200mg，那么，吃完这样一袋烤紫菜，共摄入蛋白质15.4g、钠770mg（相当于NRV的38.5%）。可以认为，这是一款高蛋白、高钠食品，即使它是高蛋白食品，营养价值相对高，可同时也是一款高钠食品，并不建议孩子经常大量食用，尤其不适合高血压、心功能不全、慢性肾脏病、水肿等患者食用。
4、看“营养宣称”
不少食品的外包装或广告中会出现“高蛋白”、“低脂”、“低糖”、“高钙”等字样，根据规定，这些所谓的“低”或“高”的营养宣称，必须标出相应内容，在购买时，应该根据数据进行判断，而不要单纯相信厂家的噱头。
高蛋白——每100g食品含蛋白质≥12g，或每100ml液态食品含蛋白质≥6g，可称为“高蛋白”食品；低脂——每100g食品含脂肪≤3g，或每100ml液态食品含脂肪≤1.5g，可称为“低脂”食品；脱脂——每100g食品含脂肪≤1.5g，或每100ml液态食品含脂肪≤0.5g，可称为“脱脂”食品；低糖——每100g或100ml食品含糖≤5g，可以宣称为“低糖”食品；无糖——每100g或100ml食品含简单糖≤0.5g，可称为“无糖”或“不含糖”食品；低盐——每100g或100ml食品含钠≤120mg，可称为“低钠”或“低盐”食品；高钙——每100g食品含钙≥240mg，或每100ml液态食品含钙≥120mg，可称为“高钙”食品。
5、 热点问答过敏体质人群看清过敏原标志Q：在超市可以发现，一些食品中标示出了食物过敏原，但有些并未标注，有过敏体质的市民该如何选择？
从体质上来看，中国人对食物的过敏情况比国外要少，一些比较大的跨国企业会在其产品中标注出过敏原，但这种标示并非强制性的。
国家规定了以下食品如果用作配料，宜在配料表中使用易辨识的名称，或在配料表邻近位置加以提示：含有麸质的谷物及其制品（如小麦、黑麦、大麦、燕麦等）；甲壳纲类动物及其制品（如虾、龙虾、蟹等）；鱼类及其制品；蛋类及其制品；花生及其制品；大豆及其制品；乳及乳制品（包括乳糖）；坚果及其果仁类制品。
虽然大部分人并没有明显的食物过敏，但对少数人来说，含有过敏成分很可能会让他们出现严重过敏反应，甚至可能危及性命。食物中常见标示的过敏原包括花生、坚果、大豆、牛奶、鸡蛋、小麦面筋蛋白（麸质）等。
6、一些食品的包装上标注出各种认证信息，如有机食品认证、ISO认证、无公害食品标志等，对于这些信息，消费者在购买时应如何选择？
ISO认证标志代表着企业的管理质量，表明对生产过程的控制和管理能力较强，有利于预防生产事故和不合格产品的出现，但与营养价值没有关系。对于其他标志，消费者可以在网上查询各种认证标志的图形和具体意义。一般来说，在其他指标相同的情况下，最好能够优先选择有认证的产品。
7、在一些烘焙类食品的标签中可以发现，食品原料中含有氢化植物油，但标注反式脂肪酸为零，这是否合理？
一般食品的营养成分表中会标示出能量、蛋白质、碳水化合物及脂肪四类，同时会标注出钠的含量，但烘焙类食品在此基础上，需要标示出反式脂肪酸的含量，因为烘焙食品在生产过程中，可能会使用氢化植物油。
但也存在特殊情况，即如果生产过程中使用的氢化植物油氢化程度特别高，其中含有比较微量的反式脂肪酸，这种情况下可以在营养成分表中标注反式脂肪酸含量为零，关于具体的量化标准，每100克产品中含反式脂肪酸含量小于等于0.3g，即可标注为“0”。
食品营养标签是消费者了解预包装食品的营养组分和特征的来源，也是根据自己健康需要选择食品的根据；同时也是消费者保障自己的知情权益的一个手段。这在一些国家已经
取得了成功经验。归结这个营养标签的好处在于：
了解食品营养特点；
选购食品指南；
l 膳食平衡参考；
l 营养健康知识的来源；
l 引导企业生产更多符合营养要求的食品。
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［摘要］本文首先从近年来所发生的食品安全事件入手，分析了目前食品安全存在的隐患以及在受理食品安全工作中形成的档案资料规范化管理方面存在的问题，其次阐述了食品检验档案信息化管理应采取的对策，最后强调人才的培养是实现食品检验档案信息化管理的关键。
［关键词］食品检验；档案信息化管理；人才培养
疾病预防控制中心的主要职责是保障人民群众的身体健康，维护社会稳定，可是近年来发生的“地沟油”“瘦肉精”“毒生姜”等食品安全事件已对人民群众的健康造成了严重的威胁。因此，作为疾控中心的工作人员我们有责任和使命对食品生产经营行业进行严格监管，在强调食品生产经营者必须保证食品安全、承担社会责任的同时，要了解食品安全监管及食品检验档案工作的重要性，因为它是食品监管工作不可缺失的组成部分和重要的辅助工具，对食品生产经营行业监管过程中形成的各种记录资料进行规范化管理，能为食品安全监管工作的正常、有效运行提供有力的保障。
1食品安全监管及食品检验档案工作规范化管理的作用
食品安全监管及食品检验档案工作，是指过去和现在的食品安全监管部门在从事食品安全监督检查、监测、许可等活动中直接形成的对监督机关和社会有保存价值的各种文字、图表、声像等不同形式的历史记录。食品安全监管及食品检验档案工作规范化管理的作用包括以下三个方面。
1．1了解食品生产经营状况
完整、规范的食品安全监管及食品检验档案工作包含了食品生产经营者的单位名称、地址、负责人、经营项目、联系方式、许可办理情况、从业人员健康检查情况以及抽样检测情况、日常监督情况、投诉举报情况、行政处罚情况等内容。利用这些档案资料有利于监管者了解食品生产经营者的经营状况，以便及时、准确发布食品安全相关信息，引导社会公众进行安全、健康的饮食消费。
1．2掌握食品安全监管概况
食品安全监管及食品检验档案工作详细记载了日常监管工作中的'各种信息，是日常监管工作的真实记录。通过研究食品安全监管工作档案，可以获知区域食品安全监督覆盖率、监督频率、食品相关产品的抽检合格率等指标，有利于掌握区域食品安全监管情况，从而指导食品安全监督机构高效开展食品安全监督。
1．3提供食品安全措施实施依据
随着社会的发展，科学管理和有效利用档案已成为食品安全监管工作的重要环节。通过分析食品安全监管工作档案，监管部门能对一些食品安全风险进行预测，从而有目的地开展食品污染以及食品中有害因素的监测，由此制定预警工作计划，采取有效的食品安全防控措施。
2食品安全监管及食品检验档案工作规范化建设存在的问题和困难
2．1制度不健全
食品安全监管及食品检验档案工作制度建设不健全，没有针对食品安全监管及食品检验档案工作的规范制度，使得食品安全监管档案工作无法做到标准化、规范化，其工作开展也得不到有力保证。
2．2归档意识不强
一些同志对食品安全监管及食品检验工作的档案重要性认识不深，忽视食品安全监管工作档案资料的收集、整理、归档和利用工作，导致食品安全监管及食品检验工作归档材料内容不全，归档形式多样，而且档案遗失、损坏等现象时有发生。
2．3管理水平不高
目前，监督员队伍的专业素质和工作能力参差不齐，部分人员专业知识老化，对新知识学习能力不强，计算机操作水平跟不上时代发展的需要；加之近年来由于机构改革、人员轮岗等原因，致使食品安全监管及食品检验档案工作的管理水平不高，食品安全监管工作档案的延续性受到了严重影响。许多评先评优、提档升级、行政处罚等重要档案材料未能及时归档，使食品生产经营单位的食品安全信息不能全面、准确地显示出来。
2．4信息化建设不够
当前，人民群众对自我保健高度重视，对食品安全监管及食品检验工作也提出了更高的要求。如果还停滞在保持纸质档案的收集阶段，面对不断增多的电子档案、声像档案的收集认识不上去，档案的开发利用仅靠传统的管理方法和落后的技术手段，想迅速准确地查找出利用者所需的档案材料存在一定困难。因此，只有逐步改变原来落后单一的手工操作方式，代之以现代科学的管理方法和先进的科学技术，开发食品安全监管及食品检验档案工作的管理软件数据库，利用计算机和计算机网络进行食品安全监管及食品检验工作档案的整理、立卷、编号、制作检索工具、存储、查找调阅，才能迅速、准确、全面、系统地管理和提供档案材料，充分发挥档案的作用。
2．5资金投入力度不够
加快食品安全监管及食品检验档案工作规范化、信息化建设，需要资金的保证。档案室、档案柜、档案盒，还需要计算机、路由器、扫描仪、打印机、复印机等设备，开通内部局域网，连接外部因特网，进行信息安全防护等等，这些建设都需要大量的资金投入。而当前大部分区级疾控中心没有投入资金和人员开发相应的管理软件，还是停留在原有的手工管理基础上，这样就使得食品安全监管及食品检验档案工作的信息资源不能充分利用，发挥其应有的价值。
3食品安全监管工作档案规范化管理应采取的对策
3．1完善制度，加强管理
健全的食品安全监管及食品检验工作管理制度是档案规范化管理的重要保障。因此，应建立食品安全监管及食品检验工作的档案管理与收集、整理、保护和利用等方面的制度，加强对工作档案转递、归档、存档、保管等各项工作的规范管理，加快食品安全监管及食品检验工作档案现代化的步伐。
3．2提高认识，加强领导
至今仍有不少食品监督员，对食品安全监管及食品检验工作档案管理意识还较淡薄。认为档案工作可有可无，认识不到档案工作在防病治病中的重要性和必要性。针对上述情况，我中心把档案管理工作纳入重要议事日程，与防病业务建设同步规划、同步发展。让全体职工都能充分认识档案的重要性，认识档案与自己日常工作和生活的密切关系，同时，将档案管理工作纳入目标管理，从而促进全员档案意识格局的形成。使中心的档案为卫生防病工作充分发挥其社会效益。
3．3更新知识，加强培训
要加强对食品监督员档案管理相关知识的培训，使其了解食品安全监管及食品检验工作档案是由哪些类型的文件材料组成的，日常监管中哪些资料属于有保存价值的材料，以及如何进行整理、归档等等。同时，食品安全监管工作人员要加强对计算机网络、数据库等基础知识的学习，不断更新知识结构，以适应信息化社会的需要。
3．4加强档案信息化人才的培养
档案信息化管理以计算机技术为载体，需要有档案管理软件、网络技术等方面的人才。档案信息化工作非一般打字员就能胜任，如果档案管理人员没有现代化意识，纵使有一流的管理设施，也不能算档案管理现代化。因此，要培养复合型的人才，既要通晓档案专业知识，又应会计算机操作技能，更要懂得科学的管理方法。所以，要加强培养档案人员驾驭现代化设备的能力，定期组织档案人员去参加培训，学习计算机知识、档案专业知识，提高档案人员的业务能力；学习探索档案管理新模式；档案工作人员更要增强工作责任感，要深刻认识到加强自身素质修养的必要性，面对信息技术带来的挑战，努力学习掌握和提高应用计算机、网络技术的能力和水平，对骨干人才进行重点培训和继续教育。同时，推广食品安全监管及食品检验管理系统的运用，推进食品安全监管工作档案综合目录数据库的建设，实现日常监管工作信息的电子检索，只有这样才能很好地应用管理软件管理好本单位的食品安全监管及食品检验工作档案，为广大人民群众的身体健康提供有力的保障。
4结语
总之，我们食品安全监管及食品检验工作人员要肩负起保障人民群众身体健康、维护社会稳定的重任，不断提高自身素质，深入开发完善食品安全监管及食品检验工作档案管理信息系统，多途径、多层次培养人才，这是保证食品安全监管及食品检验档案工作正常、有效运行的根本对策。
参考文献
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［2］刘玉影．浅议药检档案信息化的意义［J］．科技与企业，20xx（14）：250．
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1结果
1.1一般情况
本次被调查人员属于铁路车务、机务、工务、电务、车辆、客运、车站等站段(本文称一线单位)52人，占60.4%;生活服务、经营、培训单位(二线单位)34人，占39.6%。单位卫生管理中层干部科(副)长12人，专(兼)职卫生管理人员、食品生产经营单位负责人74人。86份问卷中有82人认为食品安全和铁路运输生产安全一样重要，占95.3%。
1.2食品安全培训相关调查
对食品安全培训的方式、内容等情况的意见。对相关人员进行食品安全知识培训是提高食品安全管理水平简单有效的办法。《食品安全法》及其《实施条例》有明确规定进行相关培训，时间、频次却没有要求。国家食药局规定食品安全管理人员培训每年不少于40小时，但具体从业人员没有要求。原铁道部曾要求从业人员1年培训1次。在培训时间上，92%的管理人员认可每年1次，1年2次及以上或者2年1次等仅占到8%。在培训方式上，集中课堂式培训是主要形式，但效果一般。有74.4%的管理人员认为对食品生产经营单位进行实地观摩和实际操作过程步骤的解析更为需要，另外对各食品生产经营单位经验交流也比较认可。培训内容上除了相关法律法规外，食品生产经营过程的技术规范、要求以及铁路食品生产经营行业特点要求也是想要学习的内容。在培训人员选项中站段主管领导、专(兼)职管理人员、生产经营单位负责人以及普通从业人员都被认为需要培训，也反映出站段专(兼)职卫生管理人员对食品安全培训内容、要求可能上传下达不到位，存在不能有效反馈至主管领导和传达普及至食品经营单位从业人员情况。
1.3站段食品安全管理状况调查
调查表中有本单位职工总数，食品单位总数，供水单位总数，公共场所单位总数及以上单位卫生相关许可证照是否齐全几项内容。收回的86份问卷中，这几项内容填报完全的12份，均为具体的食品经营单位，表明站段卫生管理人员对本站段卫生相关工作可能存在本底不详实、卫生管理覆盖不全面情况。专(兼)职卫生管理人员配备调查，30余个站段均配备1～2人，但只有2个站段的2个卫生管理人员为专职。站段单位食品生产经营管理存在主要问题是食品安全管理专(兼)职人员少，人员不稳定和资金投入不足。就单位食堂和伙食团而言存在的最主要问题是餐厨从业人员难雇佣，因为薪酬少，耗时费力，检查要求多，从业人员时常出现随时停工不干现象。从业人员卫生知识欠缺，操作过程不规范也是普遍存在的。对于许可证不全原因，以经营单位自身软硬件条件不达标为主，也存在卫生专兼职管理人员少及认为许可证手续繁琐，难办理情况。
1.4对监督机构食品安全监督工作的认知
铁路监督机构负责铁路运营站段内的'食品生产经营安全监督工作。近几年，随着国家食品安全监管体制及铁路体制改革，铁路监督机构担负着相当于几个地方行政管理部门的工作职能。对于监督机构食品安全监督工作的意见，46.5%的人认为保持目前监督工作力度，33.7%认为应加大执法处罚力度，来促进食品安全工作，以一线站段为主。7.0%的人认为应减小，以生活服务、食品生产经营单位为主。一、二线单位对监督机构是否应加大执法处罚力度意见有明显分歧(2=9.10，P＜0.005)。对于加大处罚力度能否有效促进经营单位食品安全工作，一、二线单位有显著不同(2=13.30，P＜0.005)。73.5%的二线单位卫生管理人员认为通过本单位自身管理能促进食品安全工作，明显高于一线单位(2=12.45，P＜0.005)。新的《食品安全法》处罚起始额度20xx元，较《食品卫生法》大大提高。法律规范处罚的依据之一就是处罚足以制止违法行为，适当提高违法者的违法成本有利于制止违法行为。但铁路站段食堂、伙食团不以盈利为目的，从业人员在实际餐饮操作中出现疏忽或因硬件条件简陋而不符合《食品安全法》情况时有发生，如此执法处罚可能不被接受。另外食品安全监督文书上任何一条意见都有可能作为伙食团所属的工班、车间、乃至站段的考核处罚依据，所以基层食品经营单位对监督机构的工作可能有抵触情绪。对于监督频次，认为维持目前现况选项最多，这点上一、二线单位没有明显差异。最后82.6%的人认为监督机构以指导、服务、培训为主更能有效促进食品安全工作，这一点上一、二线单位认识基本相同。
2建议
2.1铁路站段应配置专职卫生管理人员，强化卫生管理工作
在铁路一线单位以生产运输为主要任务的大背景下，食品安全工作仍需加强。这些站段职工人数往往数千上万，但卫生管理人员只配备1～2人，且大多数都是兼职。卫生工作覆盖面大，专业性较强，站段卫生管理人员应设专职，人员相对固定，切实担负各站段卫生管理工作。各站段应对食品、饮用水、公共场所等相关专业卫生工作进行整合，加强专(兼)职人员配备，资金投入适当增加等。便于管理人员有效监管考核。
2.2强化卫生知识培训，探索适合铁路卫生工作的培训模式，不断提高培训效果
卫生知识培训是提高管理人员知识水平和管理技能的简单有效办法。食品安全培训应从站段主管领导做起，到各级主管人员及具体从业者。培训内容除了食品安全法律法规，可进行实地观摩和实际操作的解析及优秀单位的经验介绍交流，在内容和方式方法上不断改进，提高培训效果。餐饮服务从业人员是食品生产经营实施的执行者，应是培训的主体。从业人员较多且相对集中的单位，每年统一定期进行培训。对于各站段沿线伙食团，从业人员只有1～2人，又难于集中培训，应在卫生监督机构监督检查时现场指导、培训，包括伙食团所属的工区、车间相关负责人。并要求基层部门负责人强化日常卫生监管。
2.3铁路运营食品安全管理应各部门齐抓共管，完善机制，形成合力，确保铁路运营食品安全
《铁路运营食品安全管理办法》明确了铁路监督机构的执法主体地位。铁路站段各单位对于监督管理的认可程度不尽相同，应有针对性地开展工作。铁路食品安全工作已经形成较为完善的监管体系:食品经营单位自控，车间、站段监管，监督机构监督，路局相关处、室抽查、考核，以及消费人群信息反馈等等。铁路运营食品有其特点，所以铁路卫生监督机构在负责执法管理的同时，应该统筹各监管部门，形成统一监管体系，充分调动利用各种监管力量，形成有效协作、合理监管、及时反馈的监管链。铁路点多线长，众多偏僻小站伙食团，交通不便，条件相对简陋，可能没有纳入量化分级管理体系，是监管、监督、考核容易忽视的方面，应予加强。另外比如餐车流动性强，站停时间短，监督检查中发现问题处罚时须按程序审批，没有时效性，所以要继续完善铁路监督包括文书、表格及处罚程序设计等一系列制度，使之适合铁路食品经营特点，便于改进和完善铁路食品安全管理。
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一、基层单位食品安全管理现状及问题
1.1食品来源安全隐患大
一是从市面上购买的食品存在许多潜在危害。目前市场上多数农产品在生产中违规使用农药、兽药和违禁药物，禽肉、牛奶等食品中存在国家禁用的添加剂现象也十分严重。例如：一些违法生产经营者用有毒的甲醛发泡海产品；用有毒的化学品使水果保鲜等。另外许多食品经营企业缺乏必要的食品储运设施、有效的安全检测手段和质量控制措施，使造假者有机可乘。二是基层单位农副业生产水平低，自产食品存在卫生隐患。农副业生产多以基层为单位开展，其全程的安全质量监控难度较大。虽然非法使用违禁药物问题并不常见，但因很多基层人员不懂科学的种植、养殖技术，超量地使用化肥、农药、杀虫剂、兽药、饲料添加剂等，造成了土壤、植物的营养元素不平衡、残留物超标和环境的污染。
1.2食品安全堡垒不坚固
一是思想上不够重视，安全意识薄弱。一方面是基层单位驻地分散广，人员少，上级检查不多，单位领导不够重视。客观上导致部分基层单位的主管放松了对伙食管理的监督和检查，经常性地忽视了对食品安全知识的宣传教育，对相关炊事员、采购员的思想教育和业务技能考核更是少之又少。另一方面由于生活、工作环境的特殊性，长期按照自我保障的形式开展伙食，导致普遍不重视饮食安全，只满足吃得饱、吃得香。部分人员对自己的身体健康状况从不关心，平时很少注重个人卫生习惯。二是炊管人员业务素质不高，责任心差。基层单位炊管人员普遍责任心不强，食材采购人员在采购时经常是只重数量不重质量，把食品采购当做任务来做，抱着“把钱花完，把东西带回去就行”的思想，食品安全事不关己。
1.3食品安全监管不完善
一是监管人员职责分工不明确，监管人员素质不高。一般基层单位在军需和军械管理工作上会分别指派一名助理员负责，但涉及到食品安全监督，往往职责分工不明确，没有指定具体的负责人，出现问题时相互扯皮、推诿。有些基层监管人员缺乏专业知识，监督检查也只是“走一走，看一看”，遇到问题发现不了，对食品安全管理工作没有实质性的帮助。二是食品安全监管经常性不强、力度不够。食品安全监管是一项经常性工作，食品从采购到加工都需要严格的监督跟班。但事实上，有些基层单位在食品监管工作中漏洞百出，监管人员跟班监督不到位，随机性检查，有些监督管理人员怕麻烦，对于发现的问题得过且过，不能及时有效的遏制有害食品渗透到单位中。三是监督管理方法单一，检测技术手段落后。目前，基层单位在食品安全管理工作上寸步难行，其原因之一是基础设施薄弱。多数基层单位食品检测设备相对不足，不少基层食品检测设施陈旧。
二、加强基层单位食品安全管理的几点对策
2.1安全采购、科学种养，保证食品源头安全
食品来源有外购食品和自产食品。一方面基层采购员在市场上采购时要认真负责，精心挑选。准确了解经营者营业执照是否合法，诚信度是否可靠，避免与不合法的经营者打交道；注意食品包装标识是否齐全，时间是否超过安全食用保质期，以防购买假冒伪劣或是无国家卫生许可的商品；货比三家，分析价格是否合理，不要被“低价”、“促销”等现象所打动；清楚购买食品的来源渠道，防止有害食品进入单位。采购人员还要及时向经营者索取购物凭证，切实维护单位的权益。此外，对采购人员的监督也是不容忽视的，单位领导要经常性的对采购单据进行审核，并随机性的与采购人员一同去市场采购，保证食品来源质量良好。另一方面基层农副业生产要坚持科学种植、提高效益的方针，重点搞好人员培训，要请专业人员组织培训，进行实地教学，规范种植、养殖方法，改变传统的经验种植、养殖。还要大力推广使用高效、低毒、低残留农药、兽药和无污染的添加剂，应用有机肥无害化处理、配方施肥和综合防治病虫害等实用新型技术。积极发展有机食品，绿色食品，提供“放心肉”、“放心菜”，从农副业生产源头上控制食品污染，保障食品安全。
2.2积极开展食品安全宣传教育，增强食品安全意识
加强宣传教育，提高食品安全意识，是抓好基层单位食品安全工作的前提，也是增强人员自我保护意识的重要手段之一。要利用各种形式、各种机会，宣传饮食管理制度，宣传食品营养卫生知识，使大家了解、熟悉标准制度，懂得饮食管理知识，增强大家参与饮食管理的主动性。要充分利用多种传媒方式，开展食品安全案例警示教育，食品安全信息、曝光不合格食品及生产经营厂家，全面普及食品安全基本常识，掌握简单的食品质量识别方法，直观的让大家感受到增强食品安全意识的必要性。要从日常点滴入手，培养大家良好的卫生习惯，特别是在传染病传播季节或疫病流行期间，尤其要加强预防疫病和食品安全知识的学习，增强自我防病能力。还可以举办一些活动，例如组织安全知识竞赛，举办食品安全讲座等，以强化宣传教育成果。另外，更要把食品安全教育纳入基层单位的常规教育之中，通过大力宣传《食品安全法》，提高大家对食品安全的正确认识，通过不断的宣传教育，营造人人“讲安全”、“懂安全”的'浓厚氛围，为搞好食品安全工作打下扎实的思想基础。
2.3提高炊事人员的综合素质，保证食品安全可靠
通过组织饮食专业队伍培训，加强炊事人员的业务素质和对饮食安全知识的学习。例如在食材的采购、运输与存储、食品加工制作、厨房餐具消毒、食堂卫生管理等方面的教育培训，避免一些不科学、不安全、不卫生的加工方法，从而提高食品管理的安全性。要强调采取多种方式对炊事人员进行培训，理论学习与实践工作相结合，阶段性的对培训人员进行考核，确保培训的效果。另外，基层炊事人员要把个人卫生和饮食要求提高，坚决杜绝食材洗不干净，餐具消毒不规范等现象的发生。要坚持烹饪原料从洗涤、切配、烹调到装盘各个环节，生熟分开的原则，无论对粗加工、烹调和冷荤加工都要坚决落实。炊事人员在加工和烹饪过程中，要做到投料准确，正确加工烹饪，减少营养成分损失，避免一些不科学不卫生的加工方法，从而提高饮食管理的安全性。与此同时，对炊管人员的思想教育也刻不容缓，从热爱本职工作入手，培养他们的工作兴趣，提高他们的工作积极性，切实把炊管人员的思想状况纳入单位经常性思想教育工作的一部分。
2.4提高检测水平，加强食品安全监督管理
提高检测水平，构筑食品安全“防火墙”。当前食品安全问题比较突出，其原因除了不够重视，组织机构不健全外，很重要的原因是设备落后，检测水平不高，要想改变这种不利局面，就必须加强基础设施建设。要抓好技术培训，使食品卫生监督人员掌握科学的方法和技术，完全运用现代科学技术、先进仪器，开展食品检测。要配备先进的科学仪器和设备，以保证卫生检测的结果准确、可靠、快速、及时。对报废的设备应及时更换，不要“省小钱误大事”。特别是对舰艇上的各种饮食设备器材的改善，舰艇在远航前会储备足够的供给食品，以满足航行期间的饮食保障，由于舰艇仓内空气质量和通风条件较差，对航行期间的食材储藏设施要求较高，所以要经常性对舰艇上的冰箱、炊事灶、烤箱等设备进行检查维修，杜绝“图省事，怕麻烦”的懒惰心理，避免在航行期间出现各种突发状况。要在食品保障的各个环节严格把好关，确保食品安全。一要注重采购环节。要严格控制原料来源，对原料的卫生质量、营养价值、有害成分含量等进行严格的检测，坚决杜绝腐烂变质，假冒伪劣等不符合卫生要求的原料进入厨房。二要注重操作环节。严格规范作业流程，在多数情况下，生产工艺配方、操作流程、设备条件、技术水平的不同，食品质量就会有明显差别，不能图省事，不耐心，要彻底消除安全隐患。三要注重储藏环节。食品与非食品分类存放，成品与半成品分类存放，短期存放与长期存放的食品要分别存放；冷藏食品，注意生食和熟食要分开冷藏；食物与杂物、药物要隔离；食品储藏室应配有相应的干燥、消毒等设备，基层单位还要搞好储藏室的卫生工作，防止因湿度、温度或者虫、鼠而造成的食品变质霉烂。此外，对于诸如舰艇等特殊单位的食品储藏，则要求更加严格，舰艇内部空间狭小，供给食材要严格分类存放，合理利用有限空间存储食品，对存放期限短的食材要及时食用，保证食材新鲜营养。饮用水要妥善储存，防止污染，保证水质要达标。远航期间，在遇到训练港口地时要及时更换，确保饮用水不变质，满足舰艇人员身体健康的需要。
2.5严格落实规章制度，抓好食品日常管理
加强食品安全管理，确保食品安全管理有章可循，真正做到基层单位食品管理的安全化、规范化、制度化，应当做到以下几点：一要严格落实饮食卫生制度。新进食材要反复检查，荤素食材要分开清洗、消毒；厨房、食堂应经常保持清洁，要有防蝇和洗手设备；厨具和餐具用后应洗净、消毒、放置有序；剩饭剩菜应及时处理，不提倡二次加工；二要严格落实分餐制。推行分餐制或自助餐制，防止疾病交叉感染，提倡文明就餐，改变单位传统的“十人一桌”的共餐现象，还要经常性抓好基层人员的就餐秩序，培养良好的就餐习惯，建立健康、文明、安全的饮食方式。三要严格落实炊事人员体检制度，加强炊管人员的卫生管理。要严格落实炊事人员体检制度，每季度体检一次，炊事人员体检合格后持证上岗。要严格按规定选拔和管理炊事人员，凡患有消化道、呼吸道传染病及皮肤病的人员必须调离岗位。四要严格落实食品加工制度。要规范食品加工流程，严格食品加工工序，防止污染和营养的流失，细心负责，自觉做到生、熟食品分刀、分板操作，食品要煮熟煮透，特别是要合理使用食品添加剂，避免在加过工程中造成食品污染。
食品论文10
一、食品企业内部控存在的问题
1.控制环境较差，管理当局缺风险管理的经营理念
食品行业的准入的门揽通常较低，致使该行业内管理人员的管理水平整体不高。有些管理人员从来没有参加过有关管理的学习或培训，企业内控环境的较差。
2.控制活动不足，职责不分离
权责划分是影响企业内控环境的一个方面。食品行业是劳动密集型的产业，待遇通常不高，较难吸引高素质人才。加上大多的中小食品企业都是从最初的作坊式生产发展为规模化生产的民营企业，管理不是很到位，没能区分好每一环节的职能责任。
3.对控制的监督不力
没能及时评价控制的设计及其运行情况，也没能采取必要的纠正措施。
二、完善企业内部控制的措施
1.企业应营造一个良好的风险控制环境
首先应树立全面的风险管理理念，建立风险管理责任制度，将风险管理责任和任务层层分解，落实到每一个员工身上，将责任履行与绩效和奖惩考核严格挂钩，从经济上、制度上约束和规范企业员工思想和行为，从而保障风险管理目标实现。其次应健全食品安全风险管理机构，完善公司治理结构。设立由总经理管理的风险管理职能机构，具体负责整个企业风险管理实施，风险责任指标分解、风险责任履行记录，风险责任评价与考核；各部门车间设置风险管理专员具体负责风险责任纠偏、风险暴露损失统计以及信息反馈等。第三，应培养员工的职业道德和胜任能力。企业应以讲诚信、求质量，保安全等作为职业道德规范，引导员工行为。
2.强化对企业现行的食品安全风险管理体系的检测、分析和评定
及时发现和检测风险管理及企业内部控制制度的缺陷，了解员工对风险管理的的'执行情况和执行结果，评价员工风险管理绩效及食品安全风险管理的履责情况，奖优惩劣，促进员工更好履行风险管理职责，以保障全面风险管理目标实现。
3.建构和实施良好的风险控制体系
首先，实施全面质量管理，建立食品产品质量控制体系，保障食品产品质量。食品质量是保障食品安全的基础，质量越好，相对而言，食品安全的风险越小。其次，实行标准化认证生产体系。应遵循相关国家食品企业作业规范，从原料、设施设备、人员、生产过程、包装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到卫生质量要求，及时发现生产过程中存在的问题并加以改善。
4.强化信息沟通及对信息系统的管理
应加强信息的传递和沟通，确保企业风险管理层及时了解风险存在的状态，将有关指令传达给员工；还应通过对政策、市场、顾客等信息的了解和掌握，及时制定正确决策。
5.强化内部监督，建立食品安全监督评价机制
食品生产企业是个高风险的企业，应建立新的内部监督模式，将质量监督贯穿于整个生产链。由管理层统一调度，将内部监督与外部监督和第三方监督结合起来，最大程度的避免监督漏洞。食品企业作为食品安全的第一责任人，必须严格规范自身的食品安全行为。食品安全是食品生产企业的生命线，保证食品企业内部控制制度完整，有利于加强监督管理促进企业利益最大化目标的实现，良好的内部控制环境有利于实现企业利益的最大化。
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1 信息化教学在中职食品生物工艺专业教学中的重要性
目前信息技术在各行各业都得到了广泛的应用,食品工业也不例外。广大食品从业人员正利用计算机解决食品工程中的实际问题,如查询和检索食品科学信息,收集和分析实验数据,优化实验和生产条件,或者利用计算机进行生产过程控制的模拟及进行食品工程的数据计算等。信息技术在食品工程中的应用是以计算机科学和食品科学技术为基础,包括了计算机基础、办公软件、计算机网络基础、食品科学、食品工程、试验设计方法等方面的知识和技能。信息技术应用在中职食品生物工艺专业教学中能进一步培养学生掌握食品工程的计算机应用基础知识,理解食品工程中常用的计算机技术。对培养食品人才的应用能力、科学综合素养和研究开发能力具有重要意义。
随着我国教育改革的不断深入,对于我国广大的教师来说,面临正在迅速到来的教育信息化浪潮,我们要认清教育改革的方向,要认清信息化教学的重要性,更新教育观念,推动我国教育改革进一步向纵深发展。历史证明,技术进步是社会文化变革的强大推动力,而现代化信息技术则是最适合于推动教育文化变革的技术力量。
信息时代知识量急剧膨胀,知识更新过程空前加快,出现了知识爆炸现象,这使得课程陷于尴尬的境地:一方面大量的新知识内容需要加入到课程,另一方面对课程内容过多过难、学生负担加重的批评越来越多。
脱离这种境地的方法是运用信息化教学,信息化教学发挥着传统教学所起不到的作用,信息化教学与传统教学相互结合,共同参与教学全过程,形成合理的教学结构,学生就能在最佳的学习条件下进行学习。
2信息化教学在中职食品生物工艺专业教学中的应用范围
2.1 在常规教学中的.应用
信息技术在中职食品生物工艺专业常规教学中的应用主要是多媒体课件,多媒体课件不但包含文字和图形,而且还能呈现声音、动画、录像以及模拟的三维景象。我在信息化教学的实践过程中不断探索,利用具备录像功能的相机或者手机进行录像,然后运用简单的计算机视频处理软件进行编辑,根据教学需要自主创作视频课件,取得了良好的教学效果。
2.2 网络精品课程
网络课程是随着计算机网络的飞速发展而开始盛行的一种新型的教学模式与传统的课堂教学相比,具有资源共享性,学习的自主性,课程结构的开放性,学习的协作性等特点。我在20xx年参与上海市中等职业学校精品课程《微生物检验检测》以及《理化检验检测》建设的过程中,切身感受到利用中等职业教育网络学习平台,实现网上优质资源供广大教师和学生共享和交流。
2.3 虚拟仿真实训软件
虚拟仿真实训软件具有智能模拟教学过程的功能,学生可以通过人机对话,来自主地进行学习、复习、模拟实验、自我测试等,并能够通过实时地反馈,实现交互,从而为探究型学习创设条件。使用虚拟仿真实训软件实训,可以模拟实际生产过程中的各种工作情境,进一步弥补实践环节教学资源短缺、实践经费不足、设备更新困难、缺乏双师型教师等的不足。我通过使用啤酒生产虚拟仿真实训软件,针对教学的重点和难点啤酒的生产工艺流程和工艺参数进行教学,感觉到教师的教学工作更加有效,不仅提高了学生的学习兴趣,而且学生也更容易掌握生产技能。
3 保证信息化教学有效性的措施和方法
为了保证信息化教学有效性,教师除了在选择和设计信息化教学资源的过程中要坚持目标控制原则、内容符合原则、对象适应原则、最小代价原则以外,结合食品生物工艺专业的特点,我觉得要注意以下几个方面:。
3.1 必须结合食品生物工艺专业的特点
尽管PPT在文字、图片的呈现方面具有优势,但是食品生物工艺专业教学则更多考虑使用动画、录像,因为除了文字、图片以外,还须辅以录像或者动画(如flash)演示工艺流程,才能取得更好的教学效果。食品生物工艺专业教学是主体,信息技术为优化教学服务,通过多媒体课件去调动学生的感官多方面参与学习活动,提高学习专业知识和技能的兴趣。
3.2 必须考虑学生的认知结构
中职教学的对象是初中毕业的学生,年级越低,信息化教学资源运用得要越生动形象,直观,年级越高,则要简洁,避免花而不实,能说明问题就行。通过信息技术,采用多种媒体呈现学习材料,可以使学习过程生动活泼,更具吸引力,能够进一步激发学生的学习兴趣。
3.3 努力提高教师的教学素质和信息技术素养
要保证信息化教学资源的应用有效性,必须提高教师的教学素质和信息技术素养。因为信息化教学资源应用者的教学素质决定了他或她教学设计的科学规范,对信息化资源的正确选择和合理利用,决定了将信息技术与学科知识整合的科学有效性。信息化教学资源的应用者本身应该具有较高的教育教学理论水平和丰富的教学实践经验,有此基础,才能为教学设计的最优化提供保证,而较高的信息技术素养能够为信息化教学资源的应用提供保证。
不懂教学或不会运用信息技术,信息化教学资源的应用有效性也就无从谈起。信息化教学对教师的整体素质提出了更高的要求,教师只有不断地提高自己的信息素养才能尽快适应这种新型教学模式的需要,作为使用者的主体,才有发挥信息化教学的有效性。信息化教学要求教师在熟练掌握信息技术手段的同时,变革自己的教学设计行为。教师要系统考虑教学内容、教学目标、教学资源和教学条件等多种因素之间的关系,从知识点、学习水平、媒体内容与形式、使用方式、使用效果等方面,进行信息技术的应用分析,设计教学媒体,服务于教学,突出教学目标最大化。
3.4 高度重视教学资源建设
学生的情况不一样,每一位的教师的教学思想不一样,所以信息教学资源的选择要紧紧围绕课堂的教学理念、教学目的,做科学合理的加工处理,整合使用,充分发挥多媒体促进教学的作用。信息化教学资源的设计必须与教学对象的年龄特征相应才会有理想的教学效果;信息化教学资源不仅要包含较多的信息量,而且应该深入浅出,通俗易懂,以使学生能够只花较少时间就获得这些信息。除上述条件之外,教学资源的选择和设计如果运用心理学原理,尤其是视听心理学原则和规律,才能设计出符合学习者认知特点和视听心理特点的教学材料,达到教学资源运用的有效性。信息化教学资源能够为教学方式的变革提供比较理想的支持环境,我们要选择适合教学内容的多媒体课件等信息化资源来辅助教学,切勿只为了单纯的花哨好玩而用课件,课件的选择与制作都要符合教学目标,脱离教学目标的资源我们决不采用,这样才可以收到理想的效果,确保信息化教学资源的有效性。作为信息技术条件下的现代教学要重视信息化教学资源的建设,要善于加工和处理教学资源。
参考文献
[1]祝智庭着.《现代教育技术--走向信息化教育》.教育科学出版社.20xx年3月版.
[2]孙小斐.浅谈信息化教学.《科技信息》,20xx年20期.
食品论文12
由于体制不同，我国与美国在研究生教育上存在较大差异，本文将从中美研究生教育体制、培养目标、培养方式等多个角度系统阐述中美研究生教育差异，并从教学内容、教学模式等方面提出针对营养与食品卫生学研究生教育改革的设想。
中美研究生教育存在较多差异，笔者在留美期间对美国研究生教育体制进行了深入分析学习，本文将系统比较中美研究生的教育差异，并提出营养与食品卫生学这一具有很强的应用性和社会实践性学科的研究生教育改革的建议[1]。
一、中美研究生教育存在的差异比较
1. 研究生培养教育体制
(1)研究生教育专业结构
美国专业学位经历了80多年的发展，有50余种博士和70余种硕士专业，以满足美国社会对高层次人才的需求。改革开放以来，我国在研究生教育方面取得了快速发展，但是与美国相比还有很大的差距。由于我国的社会分工不够发达，硕士研究生主要以培养科学研究型人才为主。在专业学位方面，我国的专业学位仅有19种，与美国相差甚远[2]。
(2)研究生入学资格选拔
我国研究生目前主要以考试形式进行选拔。在美国，研究生教育更注重的是培养创造性研究的素质，目的是为了满足个人求学需要和社会需求，在研究生录取上，没有全国统考，但是在入学资格审查中却很严格，不仅要看申请人的学历、学位、教授推荐意见、考试成绩和社区服务经历等条件，还非常注重通过面试、加试、笔试等方式考察其创造性思维能力、分析表达能力、应变能力等素质[3]。
(3)研究生毕业考核方式
我国研究生毕业淘汰率极低，“严进宽出”的研究生考核制度是我国研究生培养质量不高的一个重要原因。美国研究生毕业考核实行淘汰制，虽然入学率很高，但是其淘汰率也很高，每年都有研究生不能取得学位。美国学位授予拥有一套严格的考核方法，需要综合学生成绩、评估考试成绩和导师面试成绩来确定[4]。
2.培养目标
我国与美国研究生均分为博士研究生和硕士研究生两种。我国学位包括学术型学位与专业型、应用型学位。美国学位包括研究性学位和专业性学位，用以满足社会对高层次人才的需求。
3.培养方式
目前中国的硕士研究生教育侧重于研究论文的发表，主要以学校毕业考核要求为导向。美国硕士研究生培养模式多样。如工程硕士在学习期间参加公司项目，就可以获得公司的资助，毕业就可以直接去公司工作，这种有针对性的培养方式良好地形成了学生与学习的双向选择和双向规划[5]。
二、我国营养与食品卫生学研究生教学模式
1.我国目前营养与食品卫生学研究生教学模式存在的问题
(1)教师与学生
教师一方，部分教师课上缺乏教学激情和热情，对研究生课程教学抱着应付了事的态度。讲授时照本宣科现象比较严重。教学理念缺乏更新，责任心不强的教师使得研究生听课失去了学习的兴趣。上课睡觉，看电视剧小说现象严重。学生一方，多数缺乏主观能动性，不深入研究问题，习惯于被动地依赖老师把问题都讲清楚。
(2) 课程设置
目前，我国营养与食品卫生研究生能专业课程的设置借鉴美国的经验，结构上基本没有太大出入，但是研究生课程教学内容更新慢、教学内容重复。另外，专业课程学时比较短，一般只有32至48学时，除了基础理论的学习之外，缺少足够的自主学习和课堂讨论时间。
(3)授课方法
授课模式单一化，基本以讲授式的教学为主要授课方式，在整个教学的过程中学生的参与度不够，或者说是忽视了学生的主动性，积极性及动手能力的培养。教授处于绝对的领导地位(有中国的传统因素在内)，这必然会导学生的学习兴趣不高，创造性思维受不到锻炼，达不到良好的教学效果。
(4)考试方式
国内营养与食品卫生学研究生期末考试基本和其他专业一样，包括平时成绩和期末成绩。其中平时成绩基本流于形式，比如给出题目写一篇简单的论文，大多数研究生也基本应付了事。到期末考试则以分数论高低，导致研究生期末突击复习，划范围，背重点，完全是为了高分而学习。这种考试方式达不到对学生自主学习和创新性思维的培养[6]。
2.我国营养与食品卫生教学模式改革的一些建议
(1)改革教学内容，增加授课学时
营养与食品卫生学专业课内容既要基础理论全面，又要反应当今科技发展前沿。教材选取要从国内外众多教材中汲取优点，无需规定统一教材。在教学过程中，教师在传授经典理论的同时也要加强自身修养，保持关注学科前沿动态，将新方法，新观点和有争议的问题带到课堂中来，引导学生参与，共同学习。专业课学时要加长，不仅要保证学习基础理论，还要有充足的时间在课堂中与教师讨论教材及教材之外的问题。
(2) 改革授课模式
引入多元化的授课模式，围绕引导式教学为中心，培养学生创新思维为目的.，采用讲授式、查阅式、讨论式、自习式和seminar式等多种教学模式为手段，充分调动老师和学生的积极性，以此来改变目前营养与食品卫生专业研究生授课模式单一的现状，培养出基础知识扎实、知识面广和创新思维能力强调优秀学生。
(3)改革课程考核方式
在传统的教育模式中，以考试成绩伦优劣的的方式显然不符合当代研究生的教育目标。为了适应现代化的研究生教育，与国际接轨，必须摆脱传统教育思维模式的限制。建立合理的考评体系，提倡研究生的个性化发展，激励探索，走培养创新性人才之路。鉴于美国的考核经验，首先我们应该确立考试目标，要从传统的以考核知识为主逐渐向考核能力为主转变;其次我们要建立新型的考评体系，要以能力测试为中心，根据营养与食品卫生专业学科特点以及教学目标来决定考试的方式、方法。最后，我们要设计合理的考试内容。根据学科特点，侧重相应的考试内容。主要包括：理论知识、实验技能、综合素质等。
三、结论
本文通过对中美研究生教育的差异分析得出如下结论：我国营养与食品卫生研究生现行教学模式存在教学方法单一、课程学时短、缺乏科学性和创造性。课程考核方式重于形式，缺乏对能力的考察等问题。通过对现行教育模式存在问题的分析，提出了丰富教学内容、引入多元化的教学模式、转变考核重点等建议。研究生教育的国际化、现代化、复合性、多元化、个性化以及创新性的发展趋势，是新世纪研究生教育发展的主要特点，因此针对我国营养与食品卫生专业研究生教学模式存在的问题进行改革就显得十分重要。
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摘要：生物污染源性疾病给现代绿色养殖带来了新的挑战，给现代食品安全带来了新的挑战；我们的现代养殖观念必须以“绿色安全”为产业的核心理念；转基因工程技术的应用可能带来生产性能的革命性成就，或也可能带来颠覆性危害。所以我们应建立能适应新时代的有效技术追踪监督系统。因转基因技术涉及动、植物及病原微生物几大综合领域且技术功能又十分敏感，必须引起我们高度关注，绿色生产及绿色管理和绿色临床必须认真研究。
关健词：现代绿色养殖；生物污染；绿色临床与管理
现代养殖模式的核心要素是绿色、生态、安全、效益。而随着规模化养殖的扩大及新生物环境的来临，新的生物污染对当前绿色安全生产提出了严峻的挑战。新的生物污染已从饲料原料污染和饲养管理环境病原污染到生物基因污染；地球生态是脆弱的，我们的现代养殖技术也是“跪弱”的，科学技术的创造性和破坏性常结伴而行，它是一把双刃剑；所以我们一定要积极应对以避免重大灾难性后果。近些年所出现的禽类病毒性代谢病就给现代养禽业带来了巨大损失，如：鸭大舌病、肉鸡病毒性腺胃炎病等；而现代转基因时代的来临也给养殖安全及现代食品安全带来了巨大风险冲击。在植物-动物-人类食品的食物链中，细菌-病毒-基因污染;它们是在一个循环交换系统之中，益则生机勃勃，害则退化消亡。近百年来，抗生素的使用推动了人类和现代畜牧生产的快速发展，但是，滥用抗生素所带来的不良后果也日益显著。随着基因时代的仓促到来，基因污染的危害或许更为严重，所以建立生物污染、综合防控跟踪体系刻不容缓。改革之初我们就决心不走先污染后治理之路，然而我们却同样走了此路，且所面临的现实挑战更加复杂严重。如果说病原菌和致病病毒对绿色安全的挑战是严重的，那转基因环境同致病病毒的重组风险及基因污染则应更加复杂严重。新的病毒性疾病似乎并不完全来源于自然变异，如：鸭鹅大舌病毒病、鸡的腺胃炎病毒病等所表现出代谢障碍特征；如果其病因与转基因大豆粕污染有关，那将是极其危险的信号。养殖业绿色安全生产体系，无论怎样发达都离不开自然生态系统；而新的生物污染是伴随近几十年来的新技术革命而来的，抗菌素时代有病原菌的耐药性和超级病原菌的形成及危害；转基因时代有不可逆的.基因污染及重组或转控过程的污染,似乎这种生物污染寄生于现代生物技术过程中；Bt蛋白的生物毒杀和耐药抗菌素的标识，是不尽完美的有缺陷的技术。现代生物技术缺陷的风险是巨大的，有必要引起我们在战略层面给予高度关注和给出具体对策。目前所谓的现代畜牧业生产离绿色、生态、食品安全的保障还有很大的距离；虽然传统疫病在很大程度上得到了控制，新疫病及其侵害形式都在日趋多样化、复杂化，如：鸭鹅的大舌病、鸡的传染性腺胃炎、禽肠毒综合症等，都出现了极其复杂的发病态势，危害大，治愈难。这些新的病毒或病毒粒子引发了病毒性代谢障碍特征，而非传统病毒侵害的败血症形态形式。这种新的趋势似乎与转基因饲料的现代食物链供应有着或明或暗的关联,应认真加以研究。因为转基因蛋白饲料的供应已占我国养殖业蛋白饲养比重的主体，而这种相关风险模式的评估体系却被争议性所取代；而我们需要回到切实的慎重技术对策研究上，因为真正意义上的绿色安全生产不能存在技术环节上的漏洞才行。
1鸭大舌病的分析和思考
“大舌头病”常见于肉食鸭（鹅），又称为“鸭大舌头病”，主要特征为：鸭喙粗短，鸭舌外露，生长受阻，骨骼易断等。山东农业大学刁有祥教授首先给予较为清晰的定性：它的病原是一种细小病毒新粒子。指出这种新型病毒粒子主要通过干扰肉鸭对钙、磷、镁的代谢，实现肉鸭的患病。有学者通过建立基因进化树来分析鸭大舌病的细小病毒与小鹅的细小病毒、雏鸭细小病毒之间的关系。鸭大舌病的细小病毒与小鹅瘟的细小病毒仅有80%左右的相近度，与雏鸭细小病毒相近度为90%。表明鸭大舌病的细小病毒与小鹅的细小病毒、雏鸭细小病毒都不是一类，不在一个进化分支上。还说明了鸭大舌病是鸭细小病毒类中的新型病毒粒子。鸭大舌病的发病率和病淘率都非常高，这给养鸭业尤其是养殖厂、养殖户造成了巨大的经济损失。目前，新型病毒粒子的产生原因还没有明确，是与相关转基因疫苗有关呢？还是雏鸭细小病毒在转基因饲料环境下的重组变异有关呢？这种“来源不明”的病毒粒子给食品、生物安全等带来的巨大风险。转基因时代早已到来，基因污染的风险应认真对待、高度重视，切莫盲目进行转基因技术推广。因为80%鹅细小病毒危害和90%的鸭细小病毒的危害是已知可控的，而那10%~20%的控制代谢的病毒基因粒子是危险的。
2关于鸡传染性腺胃炎的讨论
鸡的传染性腺胃炎（TVP），据报道山东农业大学对该病的研究取得了一定进展。通过免疫学试验、鸡胚矮小化实验、电镜观察等手段研究认定该病病原为一种未分类与多种病毒或粒子可启动的病毒TVPvirus。据全国各地相关研究报道，与该病分离到相关的病毒或病毒粒子包括:呼肠弧病毒、萼状病毒、细小病毒、肠病毒、非典型轮状病毒、腺病毒、鸡贫血病毒、网状肉皮组织增生病毒（ND）、冠状病毒新城疫病毒及类嵌杯状病毒粒子、细小病毒粒子、披膜病毒粒子等还有一些未分类的小病毒粒子。有学者提出消化道和内分泌器官是这些致病因素的靶器官；那是否是基因污染造成的特异代谢紊乱呢？有业内人士认为转基因大豆粕可致鸡胃肠神经大面积坏死，这一现象似乎有必要认真研究。因为转基因时代的到来,我们相关科技工作者和相关研究责无旁待。近来发现雏鹅的一种代谢性痛风病，近期我国专家在28份具有肠炎和零星死亡的家鹅病料中，分离到了一株新基因型鹅源星状病毒；通过基因组测序研究人员发现，该病毒基因组全长7148bp，遗传进化分析发现该病毒与之前报道的所有禽星状病毒的基因型差异较大。被认为与雏鹅痛风病有关，这种新代谢疾病的生物工程污染倾向值得特别关注。
3关于基因污染的讨论
基因污染（Genetiepollution）指对原生物种基因库非预期或不受控制的基因流动。如果基因重组生物（如：转基因大豆）从实验室（田）扩散应用到自然界中，生物的新功能有可能破坏生态平衡，从而产生基因污染。在基因工程学上有这样一基本定律:基因（转基因基团）控制酶———酶控制生长和生命代谢——代谢控制性状和健康与否。与我们畜牧养殖相关较密切的是转基因豆粕的饲料应用挑战，以及转基因疫苗的研发与实验室有效管控；基因工程的商业化推广和实验室研究是完全不同的两个系统；基因污染在实验室较易控制，而在主粮和主饲的商业化应用则存在巨大生物风险。我们知道转基因是对生命建筑图纸的修改，生命的天然基因是自然的、生态的，而转基因是人工技术的逆生态的。转基因在完成目的性状之外的生命代谢过程是复杂的，极易造成其它抗原代谢副产物，产生一系列非协调生命排异过敏反应。生物的独立性就决定了转入基因的代谢过程，存在生物毒素积蓄的必然风险，必须接受更严肃的追踪研究。因此轻率的热衷主粮饲推广很可能犯战略性错误。基因是大自然的恩赐，如果不严肃对待会造成严重灾难，就基因完成预期性状需要特定酶来完成，这其中就有蛋白质的产生与代谢过程；这个过程极易产生排异与过敏及其它代谢性疾病，如抗菌素使用过敏反应的警示，基因控制生长的代谢紊乱比普通过敏危害要严重的多。而转基因技术的耐药标识也存在耐药基因污染风险，有人说转基因技术是绝对安全的，这个观点是错误的，任何技术没有绝对性；当面对现代病毒侵害和变异侵害束手无策时，何来转基因技术绝对安全性？生物污染和生物战形式只有极小的差异；所以说转基因政策必须和国家整体安全战略及产业安全相适应。1981年我在德州读中专，地区领导从北京请来生物工程一位教授讲了（转）基因工程的生物安全战略管控的重要性，而今天许多专业人士对转基因的放纵令人担忧！有学者指出：转基因玉米/大豆———生命抗争防御因子毒素诱发胃壁炎症和充血，对牛可诱发过敏炎症导致胃壁表层溃烂;这和鸡腺胃炎病相一致。总之，现代养殖业和自然生态系统它们越靠近越绿色，这两个系统越背离养殖业越畸形；人类生存系统———现代养殖系统———病原菌毒及基因污染破坏源系统有关密切的重叠系统，它是绿色安全生产的大敌应积极研讨相应对策。现代生物污染多重性的产生，与养殖理念的偏差和政府政策偏差不无关系；有条件的学者应加强现代生物综合污染，与绿色生态健康模型的研究；以有利于现代绿色安全养殖摸式的完善与发展。在进口转基因大豆粕饲用方面,尽管发酵工程不能把转基因豆粕非转绿色化；但加强这方面的研究及大力开拓发酵工业绿色转化技术会降低其危害，与美及巴西订制非转基因大豆粕贸易是不错的选项。转基因大豆（粕）和非转基因大豆不是一个品种，它已发生基因控制（图纸）的变化。就好似绵羊和山羊并非一个品种一样。严谨负责的学术精神和认真的学术态度是科技人员永恒的信仰。
参考文献
[1]朱延军.肉鸭突发大舌病的防治[J].当代畜牧,2016(14):98-99.
[2]贾佳丽,等.鸭细小病毒变异株引起肉鸭大舌头病[J].中国兽医、杂志,2016,52(11):53-54.
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[4]张振钿,等.基因污染与生态环境安全[J].生态环境学报,2005,14(6):987-989.
食品论文14
1如何做好食品实验室理化检测工作来保证食品质量安全
1.1食品实验室理化检测前的准备工作
具备样品采集程序及统计技术，加强采样技术管理，将采样工作规范化和统一化。贯彻落实样品采集制度，掌握熟练的采样技巧，确保样品质量。除此之外，还需要建立质量保证体系，保证样品的真实性、可靠性和准确性。
1.2食品实验室理化检测中的工作要求
分析过程涉及的内容很多，同时要求也较高，对人员的技术能力、仪器设备的管理、实验室的基础设施都有一定的要求。分析过程中的质量控制主要表现在对样品的前期处理、过程总结、室内审核、登记报告等，抽取其中具有代表性的样品送至实验室进行检测，实验室要对试验过程中使用的各项新技术、新方法、新措施及控制程序进行分析理化。
1.2.1质量保证人员的要求
建立健全的实验室各级检测人员审核制度及大型仪器设备操作人员的培训制度；查看技术人员档案，了解技术人员的学习经历、培训及教育情况、发表论文及科研成果[2]。工作人员的专业知识、专业技能以及对工作的专业态度都会对影响检验结果，因此检验人员必须具备专业理论知识。检测结果报告，一般是每一个检验人员完成各自工作职责之后的几个具体数据汇总，将整个检验结果对外公布，接受广大社会群体的检验。由此看来，检验结果不仅仅是检验人员的个人研究成果，它代表的.是整个检测机构的检测能力。
1.2.2质量保证仪器设备的要求
实验室中使用仪器必须配置齐全，保证仪器设备性能完好，经得起专业机器的检阅，使得检测工作能顺利进行。建立仪器设备使用制度、维护措施及核查记录制度，操作大型仪器的人员必须具备专业素养技术，对其相关知识和操作技能的培训，都要了解清楚，考核合格之后才可上岗。仪器档案需要建立一个专门的管理制度，将仪器设备准备计划、采购合同、验收记录、仪器使用说明书、仪器维护工作及报废处理纪律全部记载在档案之中。使用仪器设备之前，要对其进行检定、标识和校准，检验合格之后，仪器还要定期进行维护、核查，确保检测数据的准确性。
1.2.3质量保证实验室的要求
实验室研究的主体对象不尽相同，因此，实验室根据不同情况建立技术规范与质量管理体系非常有必要。根据实验过程中检测需要，配置相应的实验设施，对试验过程中可能会对检测工作造成影响的因素加以控制和记录，尽量使设施与环境达到检测标准需求，使得检测工作准确无误。实验室除了配备基础设施外，还需要具体情况具体分析，根据实验功能配备相应的实验室，及时监测和记录某些对检验结果产生影响的因素，例如：灰尘、辐射、温度、震级等等，将不相容的检测活动隔离开来；针对一些可能会产生污染物质的实验室，将污染区与非污染区分离开来。实验室中的用水量、器皿、技术资料、等都需要满足实验要求。
1.3食品实验室理化检测后期工作要求
质量控制与保证是建立在实验数据分析的基础之上，必须遵守数字修约准则，谨慎选取异常值。对以下数据要着重进行分析研究：处理分析数据的准确记录、数据离群值检验、数据方差分析等等。一个分析机构的整体水平是利用技术，综合分析评价技术的高层次信息，这样分析结果才能全面，数据才能更准确。理化检测的内部质量控制需要分析目标、实验过程中进行质量控制的整体要求，采样、以及样本的贮存等等。进行理化检测分析过程的质量控制工作主要有：样品前处理、仪器分析、数据处理、报告。
2如何加强食品检验实验室管理在质量体系中的管理功能
2.1加强食品检验实验室质量体系管理
要使得实验室发挥其最大作用，就必须加强质量体系管理，制定一个完善的质量体系方针。我国应该根据实验室系统发展的实际特点，建立质量体系方针政策，所制定的方针必须全面、科学、有效。食品检验实验室的随着硬件、人员、技术、项目等方面的变化，也呈祥出多元化发展趋势。由此看来，建立灵活完善且全面的质量体系方针尤为重要。
针对不同情况，方针建设必须满足以下几个条件：首先，要建立科学有效的质量体系方针，要与食品检验实验室操作人员、操作技术以及项目各个环节相适应，质量体系中的细则有明确的责任权属和奖惩制度划分；其次，根据质量体系方针进行优化配置，明确权利与义务的关系，将实验室中的仪器设备、零部件的维护工作纳入质量体系管理范畴之内，每一台机器的专属名称、使用年限及维护人都详细标注出来，认真做好监督工作与检查环节。
最后，在了解食品检测样品试剂的检测方法、监测要求、监测环境的基础上建立质量体系方针，实验室的工作人员不能单独操作，要与采购部门、质检部门以及督导部门共同协作。验货时，谨遵质量体系标准，将实验室的设备仪器规格进行比较，定期对设备进行清查、抽样、盘点。一旦出现质量不符合要求的情况，一定要及时更换，使得食品实验室内各项机器设备以及各项物品质量处于稳定状态。
2.2提倡全员参与
对于资金实力相对雄厚的实验室，领导层可以加大试验室的基础建设，重视人才在实验室发展过程中的作用，专门聘请一些专业技能强的高素质管理人才，定期请专业人员对相关管理层进行培训，加强食品检验实验室员工人员对食品检验的认识。培训时，剖析重点内容，有效地提高工作人员的专业技能及整体业务水平，做到样品摆放整齐，药剂量数及使用方法准确，对资料的统筹规范了解透彻，设备的维护方法掌握到位。
检验实验室的工作人员也可以多多交流，交换彼此的意见及建议，互相学习，共同进步。这样做能节省培训费用，提升食品检验实验室工作人员的整体工作素质及实验水平。具体的质量体系管理工作是建立在实验室特点的基础之上开展的，采用分组审核、全员内审的方式，全面提升质量体系运作效率。
对机构设置、实验流程、岗位分配等工作进行审定，将内审员组长与分层统筹结合起来，相互制约、相互联系，保证实验结果的全面性与准确性。这样的方式能使工作人员严格遵守规定准则，统筹全局，做好工作，使得审核工作有原始凭证及准确的业务指标作支撑，成为最有效且最有力的审核标准，将质量体系管理高度上升到另一层次。
2.3规范细化质量体系监督考核
（1）制度制定之后，除了执行，还需要监督考核机制的辅助。因此，食品检验实验室管理人员要在质量体系标准执行过程中，进行实时、动态、不定时的监督考核。将考核指标的工作进行整改，严格遵从质量体系标准，加大监管力度。将工作人员的权限及职责分配好，每个工作人员履行好自己的工作职责，减少人员分配不均，工作环节衔接不紧密等现象的发生。此外，领导层要不断提升实验室管理人员的综合素质，培养其责任感，上下级员工积极配合，共同努力做好实验室质量体系管理工作。在食品检验实验室管理及运作阶段，将实验步骤详细化，根据实验具体情况及时更新流程，发挥监督考核的最大功效。
（2）提高监督考核标准，主要体现在操作流程、实验质控、操作规范等方面。食品检验实验室新员工一定要进行全面培训，帮助其早点适应实验室的工作氛围。管理层帮助提升其专业技能，将量化与考核相结合，具体情况具体分析，针对考核者不同情况进行分析指导。除此之外，食品检验实验室工作人员要完善好各方面工作。例如：操作流程、设备保养、全面规划质量控制、及时登记、备案记录等，为监督考核工作作铺垫，全面提升质量体系运作效率。
3结论
总而言之，在经济产业化逐渐增强，食品产业结构逐渐多元化的今天，食品检验实验室的作用不容小视，它关乎食品安全，关乎食品企业的发展前景，关乎人们的生命健康。因而，完善质量体系方针政策，全面提高食品检测实验室全体工作人员参与实验工作的积极性，利用强有力的监督考核机制，把好食品检测的各个关口，推动食品产业更长远、健康的发展下去。
食品论文15
1．“食品化学”课程教学存在的问题
1．1理论教学与现实生活联系不够紧密
大学生作为未来国家经济建设的主力军，大学生营养状况及身体素质直接关系到社会、经济的发展。通过在高校中进行食品化学的公选课教育，不仅有利于大学生对食品化学的了解，还有利于其家庭良好饮食习惯的养成，但是在现阶段的食品化学公选课教学中，教师还是以食品化学的专业知识为主，不能很大程度的联系实际，学生的学习兴趣也不高，从而影响全校学生对“食品化学”这门公选课的选择。
1．2教学内容缺乏特色
“食品化学”课程教学主要讲授的是食品成分的结构和性质、在加工保藏中的变化和这些变化对食品品质、营养和贮藏稳定性的影响。课程内容涵盖广泛，知识点多且分散，与相关学科有交叉。如果课程内容设置不当会造成教学内容重复、缺乏特色，学生在学习过程中就会感觉到学习内容杂乱，缺乏系统性，不好把握重点，从而出现死背课本应付考试的现象。学生如果对课程学习产生抵触心理，将会影响学生的学习热情，使教学效果大打折扣。
1．3与相关课程街接不够紧密
“食品化学”的先修课程包括“无机化学”“有机化学”和“生物化学”，目前“食品化学”课程与先修课程的衔接不紧密，没能突出“化学”的特色。在教学内容上偏重于对单糖、双糖和多糖结构和特性的描述和蛋白质变性及影响因素的罗列，这样的教学内容不能促使学生用已有的化学知识来理解食品化学的知识点。同时，“食品化学”课程教学重理论教学，轻实践教学，对食品化学在食品加工和储藏中的应用知识介绍偏少，且缺乏与后续课程的联系，不能激发学生学习的积极性，也不利于应用型人才的培养。
2．“食品化学”课程教学改革的措施
2．1加强理论教学与实践教学的联系
作为校级公选课，提高学生学习兴趣极其重要。为使学生牢固地掌握食品营养学知识，并将知识积极应用于实际，从而对“食品化学”具有更深入的认识，在教学过程中选择学生最感兴趣的话题，如一日三餐、颜色与营养、食品添加剂、“病从口入”、有机食品、饮食与减肥等内容进行专题讨论教学，课程内容更贴近学生实际需求，教学效果显著。在教学过程中，适时给学生布置营养调查实践作业，督促鼓励大学生参与营养学知识的宣传。如“学生一日三餐就餐情况调查”、“食堂饭菜营养素调查”等，通过实践活动，提高了学生学习该课程的积极性，有利于增强学生的合理膳食意识。
2．2调整课程教学思路
首先要突出“化学”的特点，强化化学在授课方向上的指导地位，引导学生对相关化学知识进行深入了解。教学重点应集中在食品化学在现实中的应用，增强教学思路的`逻辑性，避免造成学生的机械记忆，提高学生对知识理解的广度和深度。其次在教学实践中，采用递进式的授课思路能更好地帮助学生记忆和理解知识点。教师先要分析食品的化学成分，讲解清楚这些化学成分所具有的基本性质;同时让学生列举食品在加工贮藏中的变化，分析这种变化是由何种物质的哪种化学反应导致的;最后，让学生分析这种化学变化在宏观上会对产品造成怎样的改变。
2．3处理好与相关课程交叉的内容
“食品化学”作为大学公选课，相对于专业基础课“食品营养学”“食品酶学”“食品生物化学”等，“食品化学”应选择不同的侧重点，以避免重复。如“酶”这一章，“食品化学”在讲授时应侧重于酶对食品品质的影响(如酶促褐变等)，对于酶的本质、酶的固定化、酶学动力学等内容应留给“食品酶学”讲授。而对于“维生素和矿物质”一章，维生素和矿物质作为食品营养素也是食品营养学涉及的一个重要方面，为避免重复，“食品化学”应主要介绍其在食品加工、贮藏过程的变化。
2．4改革教学方式
在教学方式上要加强知识的横向迁移，找出知识点共同的化学原理。如美拉德反应是联系蛋白质、碳水化合物和水的一个重要化学反应。通过美拉德反应可以将参与反应的糖类、蛋白质的优先次序、水分活度、反应的化学机理、对食品正向和反向的作用等联系起来，形成一个大的知识模块，这样可以使知识点之间相互融合，让学生以点带面进行系统性的学习。教师还要注意归纳总结容易混淆的知识点，如切开的苹果容易褐变，刚烤出来的面包也是褐色的，虽然都是褐色的，但其反应机理是不同的。前者是酶促褐变，后者是非酶褐变，是食品中的蛋白质和碳水化合物在合适的条件下发生了美拉德反应，进而改变了食品品质。
3．结束语
“食品化学”作为公选课，是面向全校的学生，其中包括文科生和理科生，基础好的与基础差的。教师应将“食品化学”的教学作为一个有机的整体，注意与现实生活的相互联系及在食品生产过程中对产品在微观和宏观上的影响。食品化学是化学与食品变化的结合，是对与食品有关的化学知识的巩固和延伸，是把基础化学知识和技能引入到食品领域，培养学生学习食品化学的兴趣，通过对“食品化学”的学习，从而对以后的生活起到一定的指导意义。
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