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端午节习俗吃粽子

时间:2021-02-24 15:57:58 饮食文化 我要投稿

端午节习俗吃粽子

  粽籺,是籺的一种,俗称“粽子”,又称“角黍”、“筒粽”,由粽叶包裹糯米蒸制而成,是中华民族传统节庆食物之一。粽作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一,亦传播甚远。日本、越南以及华人聚居的新加坡、马来西亚、缅甸等地也有吃粽子的习俗。下面就来看看CN人才网小编整理的端午节习俗吃粽子吧。

端午节习俗吃粽子

  粽子的区别

  因地区不同,由材料以至粽叶,都有着很大的差别,连“裹”的形状,也有很大的不同,如早期人们盛行以牛角祭天,因此汉晋时的粽子,多做成角形,作为祭祖用品之一。此外,一般还有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、长形等各种形状。

  由于各地的饮食习惯不同,粽子形成了南北风味,其中比较著名的粽子有:北京粽子北方粽子的代表品种,北京粽子个头较大,为斜四角形或三角形。市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中,仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香,别具风味,北京粽子多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅。

  湖州粽呈特有的长条形,形似枕头,故有“枕头粽”之称:又因其身形瘦长,中间凹,两头翘,颇具线条美,小巧优雅,故有人戏称其为“美人粽”。湖州粽基本都是纯手工制作,很是考究;用料亦多种多样,如酱油、鲜肉、豆沙、蛋黄等。现今湖州有名的粽子有震远同、诸老大等。

  广东粽子南方粽子的代表品种,广东粽子与北京粽子相反,个头较小,正面方形(金字塔),后面隆起一只尖角,状如锥子。品种较多,除鲜肉粽、豆沙粽外,还有用咸蛋黄做成的.蛋黄粽,以及鸡肉丁、鸭肉丁、烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽,风味更佳。

  江南的粽子名声最盛,做法也复杂,尤其是馅,变化多样。和北方粽子的一个重大差异是,江南粽子的糯米原料,多预先用稻草灰汤浸渍,与肉馅相蒸,香味扑鼻。

  北方的粽子,多是糯米所做,蘸白糖或红糖食用。国内的粽子,以江南嘉兴出产的最为有名,早在清代就享有盛誉。

  粽子的多样品种

  “竹叶粽”:取竹叶裹白糯米粽煮之,尖有如生切菱角。

  “艾香粽”:糯米淘净,夹枣、栗、绿豆,以艾叶浸米裹,入锅煮。

  “甜茶粽”:取真武山优质甜茶取汁用来制作粽子,其粽子色泽金黄油亮,入口润滑细嫩,柔软粘稠,齿颊留香,回味甘甜,去腻消食,营养丰富

  “腊肉香肠粽”:腊肉香肠包的小粽,入口就有过年团圆的气息。

  “薄荷香粽”:薄荷水浸米先蒸软,拌洋糖,用箬裹作小粽,再煮。

  “豆沙粽”:豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。

  “莲子粽”:去皮心,拌洋糖,包小粽。

  “松仁粽”:去皮包小粽

  “火腿粽”:入火腿块包粽,火腿要金华者,精肥适均。又,肉丁包粽亦可。

  “蛋黄粽”:中间一个蛋黄,蛋黄必须采用上好鸡蛋,入口甜咸而不反感。

  “九子粽”:唐玄宗李隆基曾赋《端午三殿宴群臣》诗一首,里面一句就是称赞九子粽的:四时花竞巧,九子粽争新。九子粽是粽子的一种,即为九只粽连成一串,有大有小,大的在上,小的在下,形状各异,非常好看。并且九种颜色的丝线扎成,形成五彩缤纷。九子粽大多是作为馈赠亲友的礼物,如母亲送给出嫁的女儿、婆婆送给新婚的礼物等,因为“粽子”谐音“中子”,民间有吃了“粽子”能得儿子的风俗。

  粽子的制作方法

  甜茶味

  原料:糯米,甜茶,蜜枣等粽馅。

  烹饪方法:

  将甜茶入铁锅煎熬取汁。将糯米淘洗干净,沥水,泡入甜茶汁备用。

  粽子包好后和甜茶同时入锅,以水盖过粽子为宜,用中火煮2小时,熟透了便可食用。

  口感:此粽子其色、香、味、美俱全,色泽金黄油亮、入口润滑细嫩、柔软粘稠、齿颊留香、回味甘甜、营养丰富。

  红豆味

  将糯米淘洗干净,放入清水里浸泡至能捏碎,备用。

  将红豆洗净,泡1.5小时后再和糯米放在一起拌匀,备用。

  将粽叶300克洗净,放入锅内煮约半小时取出,用凉开水浸泡,备用。

  取泡好洗净的粽叶三四片摆齐,卷成圆锥形的筒,放入拌和的糯米和红豆,包成粽子形状,用绳扎紧。

  将包好的粽子码放在锅内,加入清水用旺火煮约2小时后,改用小火焖约3小时,即可食用。

  香糯肉味

  材料:粽叶五花肉糯米

  辅料:酱油 食盐

  烹饪方法:

  提前将粽子叶擦洗干净,剪去根部后放入水中,煮软备用。

  五花肉切长条,加酱油食盐腌制一晚。

  糯米洗净后拌入盐和酱油,沥干水分。

  粽叶折成一个小碗状,先加入少许糯米,放一块五花肉,包好再用棉线扎紧。

  锅中用粽叶垫底,放入肉粽,火煮开后转小火煮3-4个小时。

  五豆粽

  虽然中国人一直有吃粽子的习俗,但甜粽子糖多热量大、咸粽子油多脂肪高,又让人们对此敬而远之。五豆粽,既满足人们的食欲,又保证了营养健康。

  “五豆粽”以清热解毒、消暑祛湿、健脾和胃的绿豆、红豆、花生、眉豆和糯米等豆类、粗粮为原料;又以性味清凉、兼有治病功效的粽叶包裹,不仅美味,还非常适合夏天作食疗用,老幼咸宜。

  原料:白糯米360克、红豆60克、绿豆60克、眉豆60克、花生60克、玉米80克、粽叶24片。

  烹饪方法:

  将糯米、红豆、绿豆及花生分别洗净放在冷水中泡2小时,眉豆洗净在冷水中泡1小时

  沥干水分,拌匀糯米、红豆、绿豆、花生、眉豆及玉米,加糖调味

  粽叶洗干净,在热水中泡2小时后,擦干。

  取出2片粽叶,交叉叠起折成三角顶部,加入适量糯米混合物,将头尾折好。两边再包裹上另2片粽叶,折好后用细绳包扎,即成五豆粽。

  上笼蒸20分钟即可食用。

  蜜枣味

  主料:糯米1000克

  原料:葡萄干50克 蜜枣100克

  烹饪方法:

  将粽叶400克洗净,放入锅中加入清水煮软,捞起沥水,备用。

  将糯米淘洗干净,沥水,备用。

  将蜜枣装入碗内,蒸软取出,趁热去核,葡萄干洗净,沥水。

  取3张粽叶,毛面相对,先放入1/3糯米,加入蜜枣和少许葡萄干,再放入2/3糯米包成三角形粽子,用绳子扎紧。

  将包好的粽子放入锅内,加入清水用旺火煮约2小时,再用小火焖约3小时,即可食用。

  海南五色粽

  烹饪方法:

  先把糯主用猪油或花生油炒至闻有香味,就取出分别装进五个盒子里。

  用野生植物的叶液一盒染成一种颜色,分别染成红、黄、蓝、黑、白王色。再加入腌好的野味,如山猪肉、黄肉、鹿肉等或家禽肉。

  用树叶或芭蕉叶包裹,每种颜色的糯米包一种,再用麻绳捆住。粽子的形式呈圆柱形,大小随意。煮粽子时,水要浸没粽子,如果分多锅煮,五种颜色的粽子每锅都要有,其意喻吉祥。煮约两小时,粽子发出浓厚的芳香味时就可取出食用了。

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