巧克力牛轧糖的做法
传统的牛轧糖主要在西班牙生产，成份主要为烤杏仁，其次为蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生产牛轧糖，成份和口感也较多变化。下面，小编为大家分享巧克力牛轧糖的做法，希望对大家有所帮助！
配方
A水：50g 糖：25g 盐：2g 水麦芽：275g
B蛋白霜粉：25g 糖：12g 水：25g
C无水奶油：25g 苦甜巧克力：50g
D奶粉：65g 可可粉：15g
E熟花生：300g
做法：
材料C混在一起隔水加热溶化备用。
2.材料A依次倒入锅中煮至131℃。
3.把材料B打至中性发泡成鸡尾状。
4.将步骤1倒入步骤2中，边倒入边搅拌打发快速搅拌均匀。
5.转成慢速将溶化好的`材料C、材料D和材料E依次加入搅拌均匀。
6.将熟花生倒在不粘布，然后将步骤5倒在花生上反复的压折，折叠成长方体。
7.将长方体擀开，然后切成小块状，长3.2cm、宽1.2cm、高2cm即可。
注：将熟花生放入烤箱内，调至120℃保温。
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