红烧武鲳鱼的做法

时间：2021-02-19 19:11:26 饮食文化我要投稿

红烧武鲳鱼的做法

　　武昌鱼不仅刺少肉嫩，还含有丰富的高蛋白、低胆固醇，经常食用可预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病，我们一起来看看怎样做红烧武昌鱼吧。下面是小编整理的红烧武鲳鱼的做法，希望对你有帮助!

　　红烧武鲳鱼的做法(一)

　　食材：

　　主料：武昌鱼500克。

　　辅料：油、盐、姜蒜、剁椒、豆瓣酱、干辣椒、花椒、料酒、胡椒粉、醋、白糖、酱油、蒜苗、香菜。

　　步骤：

　　1.将鱼收拾干净，在鱼身斜划两刀，可以使鱼肉更好的入味，先用盐、料酒和姜丝将洗干净的鱼腌制半小时。

　　2.鱼去掉姜丝用纸吸干鱼肉表面的水份，锅中倒入适量的油，接着放入武昌鱼，煎至鱼的两面呈黄色即可。

　　3.在碗中倒入适量的酱油、少许的'醋、白糖和胡椒粉、放入适量的水调碗汁儿。

　　4.然后在锅中放油，加一些花椒、辣椒、豆瓣酱和姜蒜炒香。

　　5.把武昌鱼放入油锅中，再倒入调味汁。

　　6.再加入清水，大火煮开后转中火煮20分钟左右，加入剁椒再焖3-5分钟。

　　7.等烧好的武昌鱼出锅后，在鱼肉撒上一些蒜苗和香菜末。

　　红烧武鲳鱼的做法(二)

　　1.武昌鱼洗净并擦干，在鱼身上切十字形切口，切口深0.5厘米，用料酒涂抹鱼身内外，鱼表皮(全身，包括鱼头和鱼尾都要抹到)抹盐，腌制10分钟

　　2.中火加热锅中的植物油至6、7成热，刚刚开始冒烟时，顺锅边滑入武昌鱼，油不需要太多，可以将锅子稍微歪斜，一面煎至金黄色，再小心翻面，将另一面也煎至金黄色

　　3.取一个稍大的平盘，放入煎好的鱼，锅中留底油，放入猪肉馅，小火炒至变色吐油

　　4.倒入香葱碎姜末和大蒜粒，烹入少许料酒，煸炒出香味，倒入能没过鱼身的高汤，没有的可以用清水代替

　　5.烹入生抽2勺、盐1勺、白砂糖1勺和白胡椒粉1勺，大火煮开，将煎好的鱼放入

　　6.大火煮开后小火烧5分钟，翻面再烧5分钟，淋少许水淀粉，勾一个薄芡，改大火收浓汤汁

　　7.将鱼小心盛出，然后把汤汁淋在鱼身上，撒香菜、辣椒圈点缀即可

　　烹饪技巧

　　1、鱼下油锅之前，抹盐，抹过盐的鱼不容易掉皮。也有童鞋说给鱼身表面薄薄拍一层淀粉也可以，用我的抹盐法更简单!既入味又省事;

　　2、火要大，油要热!7成热，大概200度左右，眼睛看到锅里的油开始冒青烟时，下鱼(这样煎出来的鱼，鱼皮完整，百试不爽!);

　　3、一面煎好，形成一层硬壳再翻面;

　　4、给鱼翻身的时候，锅铲面积小，容易翻烂，可以借助鱼盘给鱼翻身，鱼盘面积够大，用锅铲将鱼身贴近鱼盘，立起来~~~翻。

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