韩国大酱汤的家常做法及其营养价值
一、认识大酱汤
酱是韩国人最爱的调味料，它有清酱、大酱、辣椒酱、汁酱、青苔酱、黄酱等种类，其中大酱、辣椒酱可用来做大酱汤，做烤鱼、烤肉的蘸料，也可以用来烧制各种菜肴。酱是韩国人最爱的调味料，它有清酱、大酱、辣椒酱、汁酱、青苔酱、黄酱等种类，其中大酱、辣椒酱可用来做大酱汤，做烤鱼、烤肉的蘸料，也可以用来烧制各种菜肴。
二、如何制作大酱汤
烹制材料（三人份）
材料：牛肉（184克）、基围虾（68克）、豆腐（1块）、青椒（1只）、红椒（1只）、青瓜（半根）、洋葱（半只）、鲜香菇（3朵）、蒜末（1汤匙）、葱花（1汤匙）调料：油（5汤匙）、盐（1/5汤匙）、韩国大酱（2汤匙）、韩国辣椒酱（1汤匙）、辣椒粉（1/3汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）做法：
1、牛肉逆着纹理切成片，加入1/5汤匙盐和1/2汤匙油抓匀，腌制15分钟。
2、青瓜切成片，青红椒切成三角块，洋葱切成细丝，鲜香菇切成条状，豆腐切成小块，基围虾剪去刺和须。
3、取一砂锅，注入4碗清水，放入基围虾大火煮5分钟做成虾汤，夹起煮好的虾待用。
4、烧热2汤匙油，倒入腌好的牛肉炒至肉变色，注入虾汤大火煮沸，再倒入砂锅内备用。
5、续添2汤匙油烧热，炒香蒜末和洋葱丝，倒入青瓜、青红椒和鲜香菇，大火快炒2分钟。
6、往砂锅内，加入2汤匙韩国大酱、1汤匙韩国辣椒酱、1/3汤匙辣椒粉、1/3汤匙鸡粉和1汤匙葱花搅匀。
7、倒入炒好的青瓜、青红椒、鲜香菇和洋葱拌匀，加盖以中火煮15分钟。
8、放入煮好的虾和豆腐块轻轻搅匀，加盖续煮5分钟，便可熄火。
注意事项：
1、要使汤味更加鲜美清甜，可以用花甲来代替鲜虾，花甲先用淡盐水浸泡使其吐净沙子，再下锅熬制成汤。
2、鲜虾熬煮成虾汤后，应捞起沥干水待用，待所有食材都煮好后，才可和豆腐一同下锅稍煮片刻，以免鲜虾煮久易老。
3、调制大酱汤时，可依个人口味增减韩国大酱、韩国辣椒酱和辣椒粉的份量，大酱咸香味重，不必加盐调味，以免汤味过咸发苦。
4、建议用砂锅或瓦煲来做大酱汤，可使熬成的汤更香浓，味道更醇厚，风味更佳。
三、大酱汤的营业价值
1、豆腐
a、豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；
b、豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；
c、丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；
d、大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；
e、此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
2、口蘑
a、富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的'硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显着增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；
b、口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；
c、口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。
3、牛肉（瘦）
a、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
b、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
c、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
4、洋葱（白皮）
a、洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用；
b、洋葱营养丰富，且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症；
c、洋葱是含前列腺素A的。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成作用。对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降，经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用；
【韩国大酱汤的家常做法及其营养价值】相关文章：
杂酱的美食做法12-09
酱骨头的美食做法12-07
桑葚酱的美食做法12-04
鸡蛋酱美食做法11-29
凉拌粉皮的家常做法04-05
酱爆鱿鱼的美食做法12-03
草莓酱美食的做法11-29
美食酱焖鸡爪的做法12-05
红烧干豆腐的家常做法11-29
米线凉拌沙拉酱的做法04-06