无油无水红烧肉的做法

时间：2021-02-07 11:23:07 饮食文化我要投稿

无油无水红烧肉的做法

　　红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。下面是小编为你带来的无油无水红烧肉的做法，欢迎阅读。

无油无水红烧肉的做法

　　难度：切墩(初级) 时间：1小时以上

　　主料

　　五花肉2斤

　　辅料

　　大葱1根生姜6片

　　大料3个香叶（或桂皮一块）5片

　　花椒一小勺山楂十几片

　　白糖2勺酱油适量

　　白酒（或料酒）适量腐乳汁2勺

　　无油无水的红烧肉的做法步骤

　　1. 五花肉洗净，改刀，切成方块，将所有原材料一起入锅，盖上锅盖儿，煤气开中火5-8分钟，至锅边缘出气；（我家腐乳汁不够了，放了一勺腐乳汁一块腐乳，腐乳汁够用的话最好全用腐乳汁）

　　2. 揭开锅盖儿，此时锅内沸腾，用木铲将肉翻个儿，将锅盖儿盖上，煤气转小火（如图示），锅边无蒸汽外冒国内仍有沸腾声；

　　3. 往锅盖上浇一小杯水（一次性杯子差一指满），随着锅盖升温，水慢慢冒热气蒸发；

　　4. 一小时左右，锅盖儿上内圈儿的水完全蒸发两外圈还有水时，小心揭开锅盖（水别撒出），将锅内红烧肉翻个儿，盖上锅盖，直至锅盖上水分全部蒸发完，开盖儿，若锅内仍有汤汁开盖儿收汁，若无汁，立即关火。

　　小贴士

　　怎样焖一锅好吃的红烧肉：

　　1.五花肉要选择肥瘦相间的.，太瘦则柴太肥则腻；

　　2.放山楂可以使肉质鲜嫩，没有可换成陈皮，或直接倒一勺醋；

　　3.多加一勺腐乳汁，可使肉味鲜美不油腻；

　　怎样用好铸铁珐琅锅：

　　1.新的珐琅铸铁锅使用前要“开锅”，将锅洗干晾干，锅内涂油，小火烘4-5分钟养锅；

　　2.用珐琅铸铁锅炖菜遵循以下原则：原料里缺什么放什么——水多油多的不放油不放水，无油无水的放油放水，无油有水的放油，有油无水的放水；

　　3.为保护珐琅层，锅子使用时不要急热急凉，要温和的让它升温。水要一次性添足，不要在热锅干锅时注入凉水；

　　4.锅里的汤汁烧开后转小火，火头大小以锅边缘无蒸汽冒出用耳朵听锅内仍有咕嘟声为准；

　　5.烧菜时在锅盖浇杯水，可使锅内水汽加速循环，加快烧菜速度。

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