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红烧肉的家常做法有哪些

时间:2021-02-06 16:29:07 饮食文化 我要投稿

红烧肉的家常做法有哪些

  红烧肉,色泽金黄,肥而不腻,深受各位吃货们的喜爱,但因地区或者个人口味不同,在它的做法上会有不同的分歧。以下是“红烧肉的简单做法”,希望给大家带来帮助!

红烧肉的家常做法有哪些

  鹌鹑蛋红烧肉的做法

  食材用料

  五花肉500克、鹌鹑蛋25颗左右、葱适量、姜适量、生抽适量、红烧酱油适量、料酒适量、糖适量、盐适量、鸡精适量、八角三个、桂皮适量。

  菜谱做法

  1.冷水放入鹌鹑蛋,加1勺盐煮十分钟后,捞出冲凉水,剥壳备用。

  2.五花肉切成小块,方方正正,每块都有皮有肥瘦肉,放置一旁备用,将葱,姜,八角,桂皮洗净备用。

  3.里倒入少许油,放入五花肉中小火煸炒,加入八角桂皮姜葱一起炒。

  4.花肉中小火炒至微黄,加入适量生抽,红烧酱油,料酒,白糖,盐,炒至所有肉上色。(上色时一直用中小火)

  5.炒至上糖色后,倒入适量清水开始大火烧煮。(水刚刚淹没过肉高出一点就可以了)

  6.煮沸后倒入鹌鹑蛋一起焖煮,改中火炖,炖至剩下少许汤汁时、加入鸡精大火收汁即可。

  菜谱小贴士

  1.最后收汁的时候一定要不停的翻炒、以免糊锅。

  2.五花肉一定要选那种肥瘦相间的才好吃。

  3.炒糖色的时候记得用中小火炒。

  板栗花雕红烧肉的做法

  食材用料

  五花肉600克、板栗500克、花雕酒400ml、老冰糖50克、生抽(最好两种以上)30克、小香葱1小把、姜1块、盐适量、食油少许。

  菜谱做法

  1.选上好的五花肉。生抽每种都不同,选两种以上是为了得到复合味,就像勾兑酒一样。

  2.肉切稍大的块,冷水下锅焯水,沥干水份。

  3.小香葱打结,姜切片。

  4.取炒锅下少许油,小火下冰糖炒化,炒至颜色呈深褐色、有细微泡泡冒出。

  5.下焯好的五花肉翻炒,使每块肉周身都沾上糖色。然后加入生抽、花雕酒烧开。

  6.取一大小适各的砂锅,用葱结、姜片垫底,倒入烧开的肉和汤汁。

  7.大火烧开后,转小火加盖烧1小时。火要小,微开就可以了,不然汤汁挥发太快,煮不够时间汤汁就沒了。

  8.现在处理板栗。板栗洗净,用刀根部在每颗板栗上都划上一个小口。

  9.水烧开,投入划口的板栗,大火煮五分钟,立即捞出投入凉水,冷水量要足,让板栗迅速冷却。然后把板栗捞入盛着冷水的大碗。

  10.这样就比较容易剥板栗了。

  11.把板栗投入煮够1小时的肉锅,继续加盖煮30至40分钟,边煮边观察,板栗成熟后,将汤汁收成浓稠。如果觉得味淡可以加适量的盐调味。

  12.汤汁收得差不多就可以装盘了。加根小香葱装点一下。

  菜谱小贴士

  因为只加花雕汤汁比较少,所以一定要用很小的火煮,盖子要盖得比较严实才行。必要的'话可以用洁净的布湿水后封一下锅边。生抽只用一种也可以,用两种以上只是在口味层次上比较讲究。

  可乐红烧肉的做法

  食材用料

  五花肉500克、姜片3片、可乐200克、料酒50克、老抽1小匙、生抽2大匙、八角1颗、香叶2片、葱半根相、盐适量。

  菜谱做法

  1.选上好的五花肉,洗净切成小方块,冷水下锅,煮出浮沫,飞水后的肉用温水冲净沥干。

  2.锅入少许油,热后倒入五花肉,小火煸炒至五花肉的外沿呈微焦色。

  3.放入八角、香叶、葱翻炒一会,加入可乐、生抽、老抽、料酒、盐,再倒入没过材料的热水(约200克),大火烧开。

  4.水开后转小火,盖上盖子,慢慢炖至五花肉熟透,大约50-60分钟。最后大火收汁即可。

  红烧肉的正宗做法

  食材用料

  五花肉500g左右、小葱3棵、干山楂5片、红糖1小块。

  菜谱做法

  1.小葱的葱白葱绿分开处理,葱白切段,葱绿切末;红糖用刀拍成小块。

  2.锅中倒适量开水,将五花肉块和葱白下入,焯5分钟后捞起,锅洗净。

  3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里,小火煎(不放油)。

  4.煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦,因为待会还要继续炒的),并渗出一些油时,下入红糖块,小火翻炒均匀。(如果用的五花肉肥肉多,出的油多的话,为了避免油腻,可以盛一部分油出来,另外炒菜用)。

  5.小火慢炒至糖融化,其间要不断地翻炒,一是避免糖粘锅,二是使糖汁裹在肉块上。

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