甜酱肉的做法介绍

时间：2021-01-20 10:01:26 饮食文化我要投稿

关于甜酱肉的做法介绍

　　【导读】每年冬至到立春之间，江南冬日里最浓墨重彩的一笔，应该算是家家户户窗台上、屋檐下悬挂着的各式酱货了。杭州人的生活离不开这些酱货，鸭子、猪蹄、排骨、鲫鱼、牛尾……想到想不到的食材都可拿来酱着吃。每年一入冬，站在居民小区里四面一望，满眼都是绛红油亮的酱鸭、酱肉，空气中都似乎飘散着浓浓酱香。杭州人制作酱货，家家各有风味，到了春节，不仅是摆上自家餐桌的佳肴，更要拿来分送亲朋好友。小编和大家一起，来一次亲手晾制甜酱肉，蒸好吃到嘴里，感受舌尖上的幸福。下面是关于甜酱肉的做法介绍，欢迎阅读！

　　甜酱肉的做法

　　主料

　　梅花肉适量

　　调料

　　老抽、白酒、甜面酱、叉烧酱、大料、花椒适量

　　酱肉腌制

　　1、猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分。

　　2、然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。

　　3、肉条一端穿好绳子。

　　4、在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分。

　　5、第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。

　　6、各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好。

　　加入了甜面酱和叉烧酱就是甜酱肉，若只放酱油就是咸酱肉。

　　7、酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2：1：1。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。盐是完全不用放的。

　　8、将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定。将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可。

　　9、推荐大家使用超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水。

　　10、放入少许花椒。再放入少许大料。

　　11、将容器完全密封好，放入冰箱冷藏。

　　腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。

　　酱肉晾制

　　在白天，将酱肉拿到没有玻璃遮挡的露台上，有太阳就晒，阴天的话就风干，晚上收到厨房里，挂在通风的地方。

　　甜酱肉的营养价值

　　酱肉起源于康熙40年（公元1694年）的北京城。当时，一个山东书生上京赶考，结果名落孙山，盘缠也已用得差不多了，于是他便合计做个买卖，边赚钱糊口边读书考取功名，就在西单牌楼附近开设了一家熟肉店。此店由于味好量足，买卖越做越红火。他还在当地娶了老婆，一天夜里，小两口边守灶煮肉，边喝酒聊天，由于生意好，两人高兴，就多喝了点，不知不觉竟睡着了。当他们醒来时，肉已塌烂锅中，起出锅来，肉已软烂如泥，看着已成了“汁”的肉汤，他夫人便想了一个办法，将“肉汁”涂到肉上，然后绷好放到盘子里放凉后出售。人们吃后，反觉得肉味更加鲜美，从此，一传十，十传百，购买者越来越多，生意更加兴隆，两位掌柜就把这种煮肉的配料方法固定了下来。有一天康熙微服私访路经此地，一股肉香味远远飘了过来，就叫手下买了一块，吃到嘴里觉得香嫩熟烂，肥而不腻，瘦而不柴，不由得大呼“此肉尚品”，后来，便把小两口传到宫里，得到了康熙皇帝的赞赏。为经常吃到鲜美的酱肉，便赐匾牌一副，上书“尚品堂”，从此酱肉成为皇宫御用食品。

　　在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的'维生素B，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。

　　甜酱肉的搭配禁忌

　　甜酱肉性温，味甘、咸，有健脾开胃，生津益血，滋肾填精、益寿延年之功效，可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。江南一带常以之煨汤为产妇或病后开胃增食的食品。

　　一般人均可食用，产妇、儿童及瘦弱者更宜食用。

　　成年人每天80-100克，儿童每天50克。如果调煮得宜，猪肉可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低。

　　吃猪肉时最好与豆类食物搭配，因为豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中而不向血管壁沉积，能防止硬化斑块的形成。猪肉不宜在猪刚被屠杀后煮食，食用前不宜用热水浸泡，在烧煮过程中忌加冷水，不宜多食煎炸咸肉，不宜多食加硝酸盐腌制的猪肉，忌食用猪油渣。高温烹炒猪肉时所产生的化学物质，会与香烟里致癌的化学物质结合起来，提高致癌几率。中国女性缺乏相应的抵抗基因，若中国女性吸烟者做饭时经常烹炒猪肉的话，那么患上肺癌的可能性就是一般吸烟者的2.5倍。一般来说，猪肉中的脂肪和胆固醇含量要比其他肉类高。因此，肥胖和血脂较高者不宜多食，服降压药和降血脂药时也不宜多食。

　　甜酱肉的宜忌人群

　　美食在食用的时候是有人群限制的，对于某些特殊体质的人群在食用上是禁忌的，就像营养较高的甜酱肉很受欢迎，可是它对于一些某些疾病的人群是不可以食用的，那么什么人不能吃甜酱肉呢？甜酱肉的适用人群都有些呢？哪些人吃甜酱肉会比较好呢？我们还得分析一下它的营养功效，它具有补血益气的作用，因此，像生长发育迅速的人群和术后的人群吃甜酱肉是很有调养作用的，下面我们来看一下甜酱肉的适用人群吧。

　　适宜人群

　　一般人群皆可食用

　　气血不足者；脾虚久泻、胃口不开者；体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者。

　　适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用

　　忌食人群

　　患有急慢性肾炎者；凡浮肿、水肿、腹水者。感冒未愈、湿热泄痢、积滞未尽、腹胀痞满者。

　　感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；

　　脾胃虚寒的泄泻下利者。

　　禁食人群

　　高血压患者、老年人、胃肠溃疡患者。

　　高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

　　小编小提示：正在生长发育时期的朋友们或者是术后要调养的人群可以吃一些甜酱肉这样可以补体益气，贫血或者是营养不良的人群吃甜酱肉最好了，不过，对于感染性疾病的人群还是不建议吃。