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宫爆鸡丁的正宗做法介绍

时间:2021-01-17 10:14:27 饮食文化 我要投稿

宫爆鸡丁的正宗做法介绍

  导读:宫保鸡丁,汉族特色名菜,属黔菜系。选用净仔公鸡肉为主料,花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。

  宫保鸡丁的制作方法一:

  材料:鸡腿、花生米、葱、姜、蒜、 食用油、干辣椒、花椒粒、辣椒面、料酒、淀粉、盐、米醋、酱油、白糖。

  做法:

  1、鸡胸肉切丁,放生抽、盐、料酒码味,用水淀粉拌匀。

  2、黄瓜切丁、葱要切成小段,干辣椒剪去两头,去除辣椒籽。

  3、在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁。

  4、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段。

  5、放入鸡丁,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色。

  6、最后调入料汁,再放入黄瓜丁、熟花生米,翻炒均匀,水淀粉勾芡,即可。

  宫保鸡丁的制作方法二:

  材料:鸡腿、花生米、葱、姜、蒜、 食用油、干辣椒、花椒粒、辣椒面、料酒、淀粉、盐、米醋、酱油、白糖。

  做法:

  1、鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。

  2、用料酒一汤匙,食用油半汤匙,白胡椒半茶匙,盐半茶匙,淀粉一茶匙,腌渍十分钟入味。

  3、葱切段,锅里放油,七八成热下鸡丁炒变白。放入干辣椒,葱和一茶匙花椒粉,炒出香味。

  4、兑入料汁,大火炒到粘稠干松即可。关火,拌入花生米即可。

  宫保鸡丁的制作方法三:

  材料:鸡腿、花生米、葱、姜、蒜、 食用油、干辣椒、花椒粒、辣椒面、料酒、淀粉、盐、米醋、酱油、白糖。

  做法:

  1、鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。

  2、将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。

  3、锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。

  4、放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。

  宫保鸡丁的制作方法四:

  材料:鸡腿、花生米、葱、姜、蒜、 食用油、干辣椒、花椒粒、辣椒面、料酒、淀粉、盐、米醋、酱油、白糖。

  做法:

  1、姜、蒜去皮切片,葱白切成颗粒状,干辣椒去蒂去籽,切成1厘米长的`节,鸡肉拍松,再用刀改成小丁。

  2、用盐、酱油、料酒红薯淀粉拌匀上浆去腥。

  3、花生米洗净,放入油锅炸脆,捞出冷却。火候控制好,炸过火了花生吃起来有一些苦味。

  4、烧热锅,下油,烧热将鸡肉入锅炒到变色捞出,再起锅放油烧热后将姜,蒜,炒出香味后放入干辣椒炒至棕红色,再下花椒,随即下入炒变色的鸡丁炒散。

  5、加入调味汁翻炒,起锅前倒入炸好的花生米,翻炒收汁起锅装盘。

  制作宫保鸡丁的小贴士

  1、配料中的花椒可以选择花椒粉, 因为炸花椒这个步骤,很危险,不小心就老了,而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。

  2、鸡肉可以选择鸡胸肉,不过,用鸡腿肉更好吃,更嫩,而且火候的掌握不是很苛刻!但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。

  3、这道菜全程要大火, 煸炒鸡丁不能久,久了就会老。要是不怕添加剂,放点嫩肉粉或许更好。腌渍鸡肉的食用油,可以换成蛋清,但是蛋清容易脱浆,造成有絮状物。

  喜欢宫保鸡丁的朋友们,可以自己在家动手制作哦。

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