竹笋烧肉的做法大全
竹笋烧肉这道菜怎么煮比较吃呢?以下是小编收集的相关信息,仅供大家阅读参考!
竹笋烧肉的做法一
原料:五花肉500克,冰糖20克,栗子仁随意,八角2个,香叶1片,花椒10粒,桂皮1块,葱姜蒜各2片。
调料:老抽2汤勺,生抽2汤勺,盐2茶匙,料酒2汤勺。
做法:
1、五花肉洗净去毛,冷水浸泡5-10分钟。
2、切成约3x3cm左右大小的块。
3、凉水入锅,放入五花肉、葱、姜,加入料酒,大火烧开。
4、水开后,撇去浮沫,捞出五花肉控干水分备用。
5、煎锅点小火,放入五花肉,把肉煎出油来。煎完一面再翻面重复。
6、煎出油后,放入冰糖,继续小火融化。淋入1汤勺老抽和2汤勺生抽翻炒均匀。
7、加入开水,没过肉即可,加入料酒,大火烧开后转小火,转到砂锅中盖上盖子炖煮1个小时。
8、把干香料放在一个小茶包中,避免散落在锅里,投入锅中。
9、炖煮的时间,我们可以煎一下栗子仁,这样在炖煮的时候不容易碎,可以保持完整的。
10、1个小时后,放入肉锅中。
11、再加入一些竹笋同煮,放入盐调味。
12、继续炖煮半小时左右后,大火收汁即可。
竹笋烧肉的做法二
材料:
竹笋、五花肉、冰糖、葱、姜、八角、桂皮、花椒、料酒、老抽、盐。
做法步骤:
1、带皮五花肉洗净,切成2厘米见方的块。
2、竹笋去壳切滚刀块。将竹笋焯烫一下,焯好后捞出备用。
3、五花肉焯烫一下,焯好后捞出备用。
4、锅烧热,倒一点油,油热后,放冰糖,炒糖色。
5、当冰糖出现气泡并变色时,倒入焯好的五花肉翻炒。
6、放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿,再加料酒和老抽继续翻炒一会儿。
7、放入竹笋,加入盖过五花肉的开水,大火煮开会转小火炖1小时。
8、再放入盐,最后大火收汁即可。
tips:
1、笋要先用开水烫5至10分钟,这样既可高温分解大部分草酸减少弊端,又能使菜肴无涩感,味道更鲜美。
2、煸炒五花肉时,可用小火将肉中的油逼出来一些,做出来的红烧肉会一点也不油腻。
3、最后加水时,一定要加开水,这样炖出来的红烧肉才会更弹牙。
营养价值:
1、竹笋的蛋白质比较优越,人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的.谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸,都有一定的含量,为优良的保健蔬菜。
2、红烧肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
竹笋烧肉的做法三
1、鲜笋去皮,洗净切片。
2、锅中水烧沸,将笋片倒入煮5分钟除去涩味,捞出沥水。
3、取两三片笋衣,入沸水锅中汆烫片刻捞出。
4、锅置火上加足量水、葱姜烧沸,下入五花肉绰水定型。
5、将五花肉切成肉块,葱切成段、姜切片待用。
6、将砂锅底部铺入笋衣,码上笋片、肉块、葱姜。
7、调入3勺老抽、3勺酱油、料酒2勺。
8、倒入足量热水,没过五花肉即可。
9、砂锅移至火上大火烧开,撇去浮沫。
温馨提示:
1、鲜笋存放时不要剥壳,否则会失去清香味。
2、焖五花肉时不要加凉水,这样会让肉质收缩,影响口感,并且难煮熟。
3、竹笋的尖端,如果头上的尖尖是黄黄的,一般就不会苦。如果头上的尖尖是绿色的,那么可能就有点苦了。
4、竹笋按照生长时间有冬笋春笋之分。春笋发育比较快,长得比较快,所以质地比较疏松,水分比较多,身材比较修长。冬笋发育比较迟缓,长得慢,质地比较紧密,水分相对春笋少很多,身材比较矮。
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