韩式萝卜泡菜做法
韩国泡菜食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，是不少朋友的最爱，那么，下面是小编给大家介绍韩式萝卜泡菜做法，希望大家喜欢。
韩式萝卜泡菜做法1
主料
白萝卜4根 苹果1个
梨1个 蒜4坨
姜一大块 胡萝卜1根
洋葱半个 葱白1小节
韭菜10根 韩国辣椒面（粗）150g
鱼露（可无）3勺 虾酱（可无）3勺
糯米粉50g 盐200g
做法步骤
1. 选择新鲜的白萝卜，去掉两端根茎，把皮上面的须刮掉，洗净。皮保留，这样吃起来会脆。
2. 不用去皮。切成1.5厘米厚度的方形，这样方便食用，不建议太大。
3. 这是切好以后的样子，放入盆中，开始加盐腌制。我用的是专门腌制泡菜的粗盐，很好用，超市都有卖。腌制时间为2-3小时，腌制期间要翻动一下。用手捏一下萝卜，变软，出水即可。
4. 腌制萝卜的时候可以先准备一些糯米粉，放入冷水中，烧至粘稠，冷却备用。
5. 准备泡菜的配料：蒜和姜切丁放入搅拌机中打成泥，胡萝卜擦成丝，洋葱切成小块，韭菜和葱白切段，苹果和梨放入搅拌机中打成汁。均放入盆中备用。
6. 这是腌制的调料。韩国辣椒面建议用粗面，鱼露和虾酱没有可以不加，但是加了味道肯定会好很多。
7. 糯米糊冷却后，开始混合所有配料调料。除韭菜洋葱外，将所有配料加入萝卜丁中，然后加入3勺鱼露，3勺虾酱，韩国辣椒面混合均匀。戴上一次性手套搅拌片刻，最后加入韭菜和洋葱，混合均匀。
8. 装入泡菜罐中密封。冬季可以放室温中发酵1-2天后放入冰箱冷藏保存，7天后可以开封。夏季在室温中发酵一天放入冰箱。
韩式萝卜泡菜做法2
食材明细
白萝卜
绿萝卜
胡萝卜
韭菜
梨
糯米粉
盐
鱼露
韩式辣椒粉
白糖
姜
蒜
做法步骤
1白萝卜去皮切2厘米左右的小方块，加入1.5大勺的盐搅拌均匀腌制1小时以上。
2绿萝卜去皮切2厘米左右的小方块，加入1.5大勺的盐搅拌均匀腌制1小时以上。
3一个中等大小的梨去皮去核切小块，用手持料理棒打成泥，一头大蒜去皮和一小块姜也处理成茸，全部混合在一起。
4小锅内加入3大勺的糯米粉，5倍的水量，小火煮沸并不停搅拌成糊，晾凉待用。
5将糯米粉和刚刚处理好的.梨、姜蒜混合物混合。
6加入2大勺鱼露、1大勺白糖、1大勺盐、8大勺韩式辣椒粉搅拌均匀成辣椒酱。
7半根胡萝卜切成丝，一小把韭菜切小段。
8这时候看萝卜会腌制出很多水分。
9将白萝卜和绿萝卜过一下凉开水。
10攥干萝卜水分放入较大的容器中。
11放入韭菜、胡萝卜丝、将搅拌好的辣椒酱倒入其中，戴上一次性手套抓拌均匀。盖上保鲜膜，室温下放置24小时，再放入冰箱冷藏1~2天便可食用。
12我这个是放入冰箱第3天拍的成品图，味道很不错。
小窍门
1、整个过程中所用到的容器都要保证干净无油，原材料也不能沾到油。
2、这个一定要用韩式辣椒粉，因为没那么辣，而且颜色比较好看。
3、腌过的萝卜要用凉开水冲洗一下，要不然会太咸。
4、室温下放置24小时的泡菜会渗出清澈的液体，闻起来会有微微的酸味，这时候再放入冰箱冷藏。如果室温比较低适当延长时间。
5、放入冰箱冷藏还会继续发酵的，只是比较缓慢了，时间越长味道越酸，
6、我的两个萝卜加起来大约1000克。
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