夏天的开胃菜式有哪些

时间：2020-12-22 14:23:39 饮食文化我要投稿

夏天的开胃菜式有哪些

　　夏天到了，下面小编分享夏天的开胃菜式有哪些，欢迎阅读！

夏天的开胃菜式有哪些

　　1、番茄烩肉片

　　材料

　　番茄2个，里脊肉200克，胡萝卜1根，盐，姜

　　做法

　　1、挑选熟透的番茄两个洗净去皮。

　　2、番茄洗净切成小块，胡萝卜洗净切片，姜切成末待用。

　　3、猪肉洗净去掉筋膜。

　　4、里脊肉切成薄片，放入适量的水淀粉，盐，用手抓均腌制10分钟，让肉片充分吸收水分，更嫩滑。

　　5、锅中放少量油，然后加入番茄片和姜末，一起炒。

　　6、放入适量一小碗的清水或高汤小火熬5分钟。

　　7、水开，下肉片、胡萝卜片烫熟，调入少量盐(不用放鸡粉已经很鲜了，孕妇要少吃或不吃鸡粉、味素之类的物品)

　　8、小火煮2分钟后关火，浓浓的番茄汁就做好了撒上葱花即可。

　　小诀窍

　　1、一道清水汤，喝的就是鲜美的原味，调味料无需太多。

　　2、喜欢喝番茄味更浓的汤，就一定要用少量油把番茄炒一下，这样煮出来的汤番茄味非常浓郁。

　　2、酸梅薄荷鸭

　　多人都喜欢吃鸭子，鸭子的做法真是太多了，烤鸭、卤鸭、白切、干锅、红烧、炖汤等等，但是日常最快捷最常做的应该的就炒鸭吧，加点自己喜欢的配料焖一焖就行。非常推荐这道菜，真是清新开胃极了。这段时间确实太热了，我下班回家都不想下厨做饭，天热人也变得懒惰了，又没什么胃口，晚餐经常是简单的凉拌菜。其实鸭肉是很适合夏季吃的，我们广西人也很喜欢吃鸭子，这次遗憾的是没能用自制的酸梅，买了酸梅酱代替也还不错。

　　【鸭肉的宜忌】：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛.腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。

　　材料

　　嫩鸭半只、薄荷1小把、话梅8粒(不放也可)、酸梅酱30ml、大葱1段、老姜1块、大蒜2瓣、八角2枚、米酒50ml、生抽20ml、盐少许、油适量

　　做法

　　1、鸭子洗净斩成大块，大葱切小段，老姜切片，大蒜去皮，薄荷洗净摘下叶子;

　　2、锅中倒入足量清水烧开，放入鸭块汆烫变色，捞出控干备用;

　　3、炒锅倒入少许油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味，放入鸭块翻炒片刻，放入米酒、生抽、酸梅酱、话梅、盐和适量的热水，水量跟鸭块持平为宜，烧开后转小火焖煮30分钟;

　　4、待汤汁收浓后，放入薄荷叶翻炒均匀即可出锅。

　　小诀窍

　　1、鸭肉有些腥味，在烹调前最后汆煮一下，去除血水，这样可以减少异味。

　　2、我不喜欢用老鸭子来炒，很难煮烂，又咬不动，买的嫩鸭不用焖太长时间，鸭肉不收缩吃起来软嫩一些。还可以根据喜好买鸭腿或鸭翅来做这道菜。

　　3、煮好后可以品尝一下酸甜度，如果不够甜可以加点糖进去。没有话梅可以多放点酸梅酱进去。

　　3、橙香小排

　　小肋排香橙姜片大葱料酒冰糖油盐

　　做法

　　1. 准备好原材料;

　　2. 小肋排冷水下锅，放入葱姜片和适量料酒;

　　3. 大火煮开，撇去浮沫;

　　4. 再加盖，转为小火，煮上15-20分钟，煮到排骨七、八成熟;

　　5. 将橙子切开，取其果肉;橙皮剔下白囊，切成细丝; 再挤出橙汁;

　　6. 烧热锅，放入适量的油和冰糖，小火慢炒;

　　7. 直到糖完全融化起棕色小泡泡; 8. 加入预煮过的排骨翻炒，直至排骨均匀的.裹上糖色;

　　9. 倒入准备好的橙汁，煮上三分钟;

　　10. 再加入橙皮和盐翻炒均匀，煮上两分钟;

　　11. 大火收汁，加入橙肉;

　　12. 翻炒均匀即可;

　　13. 盛入盘中。

　　小诀窍

　　1. 排骨冷水下锅，加入几片姜葱和料酒帮助去腥，煮开后撇去浮沫，大约煮上十几分钟，排骨约七、八成熟时捞出;留下来的汤可做高汤煮菜、下面条使用;

　　2. 橙子处理成三样：果肉、橙汁、橙皮丝，注意切橙皮丝时要先去除橙皮下白色的瓤，避免苦味;

　　3. 排骨先炒糖色，小火慢炒冰糖成棕色小泡后下入排骨翻炒，直至排骨上色;下一步就是加入榨出的橙汁煮上三分钟后，再加入橙皮和盐一起再煮上两分钟;

　　4. 大火收汁，汁收到差不多时加入橙肉，翻炒均匀即可，橙肉无须翻炒的时间过多。

　　4、子姜黄瓜条

　　黄瓜、子姜

　　配料：小米椒、香味、桂皮、草果、八角、花椒、干辣椒、酱油、盐，植物油、大蒜、白糖

　　做法

　　1、黄瓜洗净去瓤切条，加少许盐腌半小时出水

　　2、子姜洗净切条加少许盐腌半小时

　　3、炒锅放油，加入小米椒、香味、桂皮、草果、八角、花椒、干辣椒炒出香味

　　4、倒入酱油煮开后关火，加适量白糖放凉

　　5、把腌过的黄瓜条、子姜条拌匀加入小米椒粒、蒜片放入保鲜盒里

　　6、把酱汁倒入黄瓜条盒里，盖上盒子入冰箱冷藏一夜即可食用

　　5、酸辣藕片

　　【食材】

　　莲藕 404克

　　【泡料配方】

　　开水 866克

　　白醋 77克

　　盐 22克

　　蘑菇精 5克

　　韩话梅 12只

　　野山椒 40克

　　白糖 25克

　　紫甘蓝 60克

　　做法

　　1. 莲藕削皮，切成厚片。

　　2. 紫甘蓝切成粗丝。

　　3. 将沥干水分的莲藕片放入滚水中略烫，再将滚水倒在步骤(2)上烫过后，沥干水分。

　　4.取盆，倒入盐、蘑菇精、糖、话梅、野山椒，然后倒入开水拌匀，冷却后，倒入白醋调味。然而放紫甘蓝、莲藕片，放入冰箱中，冷藏10个小时以上，待入味爽脆后即可装盘。

　　6、凉拌小黄瓜

　　首先,将小黄瓜切条,或是将小黄瓜切段后~用菜背拍打一下~这样酱汁会充分吸收~也比较好吃喔!!!

　　将切段后的小黄瓜,用盐醃渍一下,用手抓麻一下,然后醃渍大约10分钟

　　等小黄瓜感觉有点软了~就可以开始调味了!!!将小黄瓜用水把盐份洗掉~将调味料,充份调匀~一道可口的凉拌小黄瓜,就完成了~不用花很多时间,轻轻松松就完成,比外面餐馆的开胃小菜还好吃喔!!!

　　7、芝麻脆瓜

　　材料

　　西瓜皮0.5个，黑芝麻5克，盐0.25小匙，味精0.125小匙，香油0.25小匙

　　做法

　　1.西瓜皮削去外层青皮与内层红瓤，切细条

　　2.锅内倒入清水，水开后，下入西瓜皮略焯一下

　　3.焯过后用凉开水过一下，取出加入调味料，最后撒上黑芝麻

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