牛排的腌制方法
牛排应该是大家都很喜爱的西式美食，但有时候去西餐厅吃可能会觉得麻烦，在家做可能也不懂如何腌制和做牛排。做牛排，你得有块好的肉。因为无论你做几成熟，单纯煎一下你是绝对咬不动的。今天小编就教你在家煎牛排如何做才美味。
可能在我们国家买到的进口牛肉都是冰冻起来的。如果你是一片片买，那么事先让店家给你切好。如果你是自己买一整块牛排肉，那么需要自己切片。
厚度保持在2.5—4cm，我一般都是3cm一块的。不要像超市那种，一片才1CM，1.5CM厚，那种一煎就全熟，内部根本不会多汁。再者，把冷冻牛排先放冰箱冷藏库内10小时，这叫自然退冰。然后再把牛排放在房间室温下1小时，让牛排中心温度提升。牛排千万不要冻着就煎，不要去洗，不要泡水。
接着，可以分腌制和不腌制两种。
不腌制的，就用厨房纸擦干表面水分，表面撒上足够的盐和黑胡椒碎。盐要用粗粒海盐或岩盐。黑胡椒要用颗粒现磨的。盐要撒的偏多且不均匀一些。然后倒上适量橄榄油抹匀。这样就可以等待下锅了。
牛排的腌制方法
腌制的牛排表面撒黑胡椒碎、两支新鲜迷迭香，2—3个压碎的大蒜瓣，以及适量橄榄油。四种调料都在牛排表面涂抹几下，然后室温静置30—60分钟。下锅前再放盐。
记住，盐不能早放，牛排是不需要把咸味儿像中国人那样腌渍进去的，盐放太早，水分就析出，牛排就很干！然后，开始烧。锅子要先烧得非常非常烫，大火。感觉开始很燥热的时候，油之前牛排上就已经有了，所以可以直接下锅。如果你用平底锅，25秒翻一次面，如果你用GRILLED PAN，那么为了花纹尽量少翻面。
如果腌渍牛排，就把那些大蒜、迷迭香过3分钟再放锅内一起煎。一般3CM厚的牛排，在煎10—12分钟后，就可以达到5分熟了。中心温度55度。65度就全熟了。
出锅前可以放一块黄油下去，上一下色。黄油一定要在后期才放，放早了会变黑变苦焦糖化。
最后，出锅后是需要静置的。让牛排休息5—10分钟，不要去切。这样汁水会回细胞，不会一刀切下去全是血水流出来。
牛排上撒上柠檬汁，就可以了。靠谱牛排是不会用黑胡椒酱汁的，这种酱汁味道太浓反客为主，一般是国产牛排店为了掩盖垃圾牛排的拙劣味道所特意做的酱。
牛排的最好三个伙伴是黑胡椒碎，盐，柠檬汁。
牛排的制作
1、取未腌制牛排一片自然解冻，解冻完后将牛排两面均匀的涂抹上盐。取一容器，将料酒、生抽、鸡精、生姜、取适量倒入其中，然后将牛排至于该容器中腌制浸泡30分。
2、将平底锅至于大火烧热，倒入少许橄榄油，将腌制好的`牛排平铺于平底锅内煎。此时不要翻动牛排，看牛排表面渗出血水时迅速将牛排翻至另一面，大火煎1分钟左右。倒入腌制时的酱汁，改为小火，盖上锅盖煎3分钟，然后再翻至另一面煎1分钟即可装盘。
3、根据个人口味将黑胡椒汁倒入锅内，放入洋葱丁炒热后淋到牛排表面。牛肉不仅营养丰富，做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳，也是西餐中的经典。
牛肉的营养价值
1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血，修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效。适宜于中气下隐，气短体虚，筋骨酸软，贫血久病及面黄目眩之人食用。
3、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
牛肉的营养素含量
每百克热量125.00千卡，蛋白质19.90克，脂肪4.20克，碳水化合物2.00克，胆固醇84.00毫克，维生素A7.00微克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.14毫克，尼克酸5.60毫克，维生素E0.65毫克，钙23.00毫克。磷168.00毫克，钾216.00毫克，钠84.20毫克，镁20.00毫克，铁3.30毫克，锌4.73毫克。硒6.45微克，铜0.18毫克，锰0.04毫克。
总结：经过上面的介绍，我想大家应该觉得在家腌制和做牛排其实也不难是吧。其实经常吃些牛肉对我们身体是很好的。希望喜欢吃牛排的人在美食到家购买到正宗的牛排后在家为自己或心爱的人做一顿浪漫的牛排大餐。
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