烹饪牛排的十大秘诀
很多人都曾想过在家为心爱的人做一顿晚餐。散发着柔和醇香的红酒，花瓶中娇艳的鲜花，烛台上朦胧的烛光，还有那快被气泡冲起来、煎得恰到好处的牛排。一口下去舌尖上的味蕾慢慢绽放，幸福的味道从口腔蔓延到了全身，每一口都是你和TA的风与月。然而，不是每一块煎好的牛排都能成为烛光晚餐的主角。每一块满含幸福味道的牛排，都一定是在烹饪者掌握了煎牛排的秘诀后，细致用心烹饪优质食材而成。看一看米其林大厨都有哪些煎牛排的秘诀吧~
1、不洗牛排!
水的冲洗会导致牛肉纤维的松散，牛肉风味会在冲洗中消失殆尽。牛排买回来后只需要用厨房纸吸一下就可以了。
2、牛肉不到20℃，就不下锅
刚解冻好或者刚从冰箱里拿出来的牛排内部只有3~4℃，一定要先放30分钟，让肉里外都达到20℃左右的室温，这样煎出来的牛排不会流失太多汁水。
3、用大蒜切面给牛肉增香
对半切开生大蒜，在生牛肉上擦一下再入锅煎。这样煎出来的牛排格外香。
4、选用厚的生铁平底锅
做牛排最好的方式是明火炙烤，烤架还能烫出漂亮条纹，所以就有了条纹煎锅。其实厚的生铁平底锅更适合，它能持续提供均匀的超高温，牛排能一直疯狂地燃烧。
5、选用葵花籽油、菜籽油
橄榄油和黄油根本不适合煎牛排!橄榄油只适合低温烹饪，高温煎炸会破坏其营养，而黄油香浓，会掩盖牛排味，根本不适合追求食材原味的老饕。
6、一定要用大火!
别怕肉烧焦，一定要把锅烧到冒烟，全程大火煎牛排，这是传说中的美拉德反应：高温让肉中的蛋白质和糖分反应，可产生100多种类型的肉香。
7、15~20秒翻一次面
每隔15秒翻一次面能使牛排表面持续高温，同时内部温度不会过高，可以完美保存肉汁。
8、煎一下肉边缘的脂肪
把牛排立起来煎一下，脂肪表皮会非常酥脆，和瘦肉一起吃超香的。
9、一定要用海盐
海盐不是用来装逼的，是用来提升牛排层次感的!舌头一会儿触到还没来得及化开的大颗盐粒、一会儿又碰到它在肉上逐渐融化开时那种不均匀感，混着牛肉的滋味不断刺激味蕾!美味入口，简直无法抵挡!
10、试试绿胡椒
如果肉不是太肥，你也可以试试香味更清爽、辣味更温和的绿胡椒，比黑胡椒更能提出瘦牛肉的香。但一定要用现磨的，风味才够足。
掌握米其林大厨的秘诀就成功了一半。想要准备一顿完美的烛光晚餐，首先你得有一块牛排，赶紧上味库App!平台上不仅有来自北纬45°黄金牧场的科尔沁牛排还有深受各大超市欢迎的福成五丰多位商家、近20款牛排任你挑优质牛肉特有的青草清香搭配细腻的口感，幸福感在美味中尽情释放。
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