过年习俗吃什么

过年习俗吃什么

　　过年习俗源自何时很难考究，不过一般认为起源于殷商时期年头岁末祭神祭祖活动。春节是汉族最重要最隆重的传统节日。农历正月初一是一年的开始，而正月上旬或中旬，大部分情况正好是春季的开始(少部分时间立春是在农历腊月下旬)，农历的正月初一现在定名为春节;节日具体时间最后的确定相信和这个时间对农业劳作影响最小有关。那么过年的时候吃什么呢?一起来看看小编的分享吧。

　　鞭炮迎春

　　主料：豆腐300g 猪肉末100g 辅料：水发香菇适量 鸡蛋1个 盐适量 剁辣椒适量 白糖少许 胡椒粉少许 水淀粉适量 麻油适量

　　步骤

　　1.首先将豆腐切长方形的块、水发香菇切粒。

　　2.准备一个碗，放入猪肉泥、香菇粒，磕入一个鸡蛋，加小半勺盐，搅拌均匀。

　　3.准备小半锅油，烧至八成热，下入豆腐块，炸至颜色金黄、酥脆，捞出。接着在炸好的豆腐块一端剪出一个小口，将肉馅从小口处塞入豆腐内。

　　4.锅中准备小半锅清水，将豆腐隔水蒸十五分钟，取出，摆盘。

　　5.锅中放入油，加入剁辣椒炒香，接着加少量清水，小半勺盐、少许白糖，撒上胡椒粉，待水开后，淋入适量水淀粉拌匀、麻油提鲜，浇于蒸好的豆腐上即可。

　　枣花糕

　　用料： 面粉500克 水240克 发酵粉3克 熟红枣适量

　　做法：

　　1.红枣提前煮熟。发酵粉用水花开加面合成面团

　　2.发酵成两倍大

　　3.拿出来排气揉面

　　4.取其中的一部分做成逐个小一圈的'面饼

　　5.一部分搓成长条

　　6.长条用筷子压出折痕来

　　7.切成五厘米左右长一段

　　8.放一颗枣

　　9.将面围着枣染成圆圈

　　10.用筷子将结合处加紧

　　11.全部做好

　　12.其中的一个大饼

　　13.将夹好的枣圈转圈摆好

　　14.中间放枣

　　15.枣上面放第二大面饼

　　16.上面再放枣花

　　17.枣花上面放最小的园面片。上面再放一个枣花

　　18.做好之后稍微醒发十五分钟。冷水上锅。大火烧开，转中火蒸20分钟。

　　19.蒸熟后关火。闷盖五分钟。盛出。

　　糖醋鲤鱼

　　主料：鲤鱼1条 辅料：葱适量 大蒜适量 姜适量 盐少许 生粉70g 面粉30g 米醋100g 高汤200g 白糖100g 料酒15g 酱油10g 水淀粉适量 芝麻油适量

　　步骤

　　1.首先将鲤鱼两面每隔约两厘米，斜刀切一刀，切至鱼骨处。葱白切葱花、蒜子拍扁切末、姜切末。

　　2.准备好鲤鱼，撒上少许盐，抹均匀，腌制二十分钟。

　　3.接着准备好一个碗，放入七十克生粉、三十克面粉，倒入适量清水，调成粉糊，均匀的涂抹在腌制好的鲤鱼表面。

　　4.热油锅，烧至七成热，提起鱼尾部，舀起热油，顺着鲤鱼，从上往下淋，淋至鲤鱼刀口处张开，再将鱼下入锅中，这时需要保持鱼尾弯曲，炸至定型，色泽金黄，捞出。

　　5.锅留底油，下入葱、姜、蒜子煸香，随后淋入一百克米醋，加100克白糖，倒入两百克高汤，淋入十五克料酒、十克酱油，煮开后，淋上适量水淀粉，拌匀勾芡，最后淋上适量芝麻油，糖醋汁就制作好了，浇在鲤鱼之上，一道甜甜蜜蜜的糖醋鲤鱼就大功告成了!

　　孔雀开屏鱼

　　主料：鳊鱼1条 辅料：火腿适量 盐适量 葱适量 辣椒适量 盐1茶匙 胡椒粉1茶匙 蒸鱼豉油1汤匙 食用油1汤匙

　　步骤

　　1.准备原料。

　　2.鳊鱼去头尾，中间脊背切断，肚皮不断。

　　3.切好的鳊鱼和头尾，用姜丝、盐、胡椒粉，蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。

　　4.火腿和姜片切菱形，准备做孔雀尾巴，青红辣椒切圈，葱、姜切丝。

　　5.鱼切开的脊背，顺着自然的方向摆成花型，火腿和姜片插在间隔处，鱼头摆好，鱼尾切段摆在鱼头旁边。

　　6.开水上锅蒸六分钟即可。

　　7.装饰好，用葱、姜丝摆在鱼头后面，烧热油浇在上面(可以不做)。

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