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红烧排骨的做法分享

时间:2020-11-29 09:41:56 饮食文化 我要投稿

红烧排骨的做法分享

  红烧排骨,是一道常见菜肴。以猪排骨、杏鲍菇作为主要食材,以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。以下是小编整理好的红烧排骨的做法分享,欢迎大家阅读参考!

  所需的材料

  红烧排骨的做法步骤

  1. 准备食材。排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。

  2. 焯水。锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用。

  3. 炒糖色。将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。

  4. 煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。

  5. 将排骨倒入锅内,转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。

  6. 加入适量的酱油,翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味,放入适量的盐,八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。

  7. 收汁。

  8. 装盘上桌。

  小贴士

  1、 要想做出美味的红烧排骨,一定要挑选新鲜排骨。

  2、 焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。

  3、 关于炒糖色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。所以,在炒至的`时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。

  4、 炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。

  5、 关于收汁,这一步很关键。在收汁的时候,一定要不停慢炒,炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。这时赶紧关火即可。

  6、 关于盛出装盘这一步,看似简单。其实也很关键。有的人用铲直接连肉带油一起放入盘中,这样口感肯定会显油腻。建议大家,用筷子一块块将排骨夹入盘中,然后再少淋一点锅中的油点缀即可。

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