清真红烧牛尾做法

清真红烧牛尾做法

　　清真红烧牛尾

　　菜谱简介

　　色泽金红，咸鲜醇厚，软烂不噻。

　　材料

　　牛尾，香油，料酒，酱油，白糖，甜面酱，淀粉，味精，葱段，姜片，蒜片，大料，桂皮，盐，鸡汤

　　做法

　　1、尾按骨节剁成段，用水浸泡干净，放开水锅中煮透，捞出洗去血水。

　　2、锅上火放香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味，下入甜面酱炒匀，下入料酒、酱油、盐、桂皮、白糖、鸡汤、清水、牛尾烧开。

　　3、用微火煮至九成熟时，将牛尾捞出分码在蒸碗内，再上锅蒸烂。

　　4、将蒸牛尾扣入盘内。

　　5、汤汁沥在炒勺内上火，加入料酒、酱油、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在牛尾上即可。

　　红烧牛腩

　　材料

　　牛腩550克，生姜5片，大蒜1根，八角4颗，马铃薯200克，胡萝卜100克，调味料：冰糖30克，海天牌海鲜酱2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清水1200ml

　　做法

　　1.将牛腩切成40mmX40mm见方的块状。

　　2.锅内烧开水，放入牛腩氽烫至水开，捞起洗净备用。

　　3.锅内热1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色。

　　4.加入姜片，大葱段，八角翻炒出香味。

　　5.再加入牛腩翻炒至均匀上色。

　　6.加入米酒，海鲜酱，翻炒至均匀上色。

　　7.注入清水1200ml，生抽，水量高过肉块约30mm，大火烧开后小火炖90分钟。

　　8.另起一锅放入1大匙油，放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色。

　　9.再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟。

　　10.至汤汁剩下浅浅锅底的.时侯，用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可。

　　小诀窍

　　1.马铃薯和胡萝卜不要太早放，否则牛腩没烂，它们都煮化了。

　　2.炒糖色的时侯看见锅子开始，冒烟时就要开始留意了，很快这时糖就会转成焦糖色了。

　　烧的太久会有苦味。

　　3.再炖到汤剩下1/3时，就要用筷子把姜，葱，八角夹出来了。

　　4.红烧牛腩和红烧肉不一样,可以多留些汤汁拌饭吃.

　　红烧牛腩

　　材料

　　主料：牛腩（腰窝）600克，

　　辅料：红萝卜50克，油菜50克，

　　调料：大葱15克，姜10克，白皮大蒜10克，酱油50克，白砂糖10克，料酒30克，八角3克，糖色10克，蚕豆淀粉5克，植物油30克

　　做法

　　1.牛腩洗净，整块放入小锅中，加水以盖过牛腩为准，用小火煮1.5小时；

　　2.捞出沥干，待冷后切3厘米段；

　　3.留1碗原汁备用；

　　4.炒锅入油，将葱、姜、蒜炒香，加入酱油、糖、酒、八角炒匀，放入牛腩及原汁同煮；

　　5.待滚起，盖上锅盖，改用小火继续炖煮20分钟，至牛腩软烂为止；

　　6.油菜整棵烫熟，由菜心下刀撕成片状，排在盘边点缀；

　　7.牛脯夹出置于盘中，炖汁留锅，入红萝卜球煮熟，加糖色、淀粉勾芡后淋在牛腩上即可。

　　小诀窍

　　食物相克：

　　红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。

　　红烧牛腩【川版】

　　菜谱简介

　　在海外想吃辣的川菜可以这样做，土豆可以换成胡萝卜也很好吃

　　材料

　　原材料：牛腩，香菜，姜片，蒜粒，土豆，葱花

　　辅助调料：盐，郫县豆瓣，老抽，生抽，麻油，胡椒粉，花椒粉，花椒，干辣椒，鸡精

　　做法

　　1、切牛腩小正方形，姜片，蒜蓉粒，切小土豆，葱花

　　2、锅里烧油加入花椒干辣椒，炒至干辣椒变色，把花椒干辣椒捞出

　　3、继续开火烧油，加入姜片，蒜粒

　　4、加入牛腩炒至变色，加入豆瓣酱翻炒加入麻油，老抽，生抽，胡椒粉，花椒粉，盐（少量）

　　5、倒入清水抹过牛肉，水开后关小火炖

　　6、2小时后加入土豆煮至土豆变软即可盛入碗里，撒上香菜

【清真红烧牛尾做法】相关文章：

红烧牛尾所需要的材料以及做法和小诀窍02-05

红烧鲶鱼做法02-10

红烧带鱼做法02-08

红烧黄鱼做法02-08

红烧鲨鱼做法02-08

红烧大虾做法02-06

红烧牛蛙做法02-03

红烧腊肉的做法11-29

红烧茄子做法04-12