豆皮卷的做法

时间：2021-04-24 15:44:19 饮食文化

豆皮卷的做法

　　豆皮黄金卷

　　材料

　　南瓜 250g

　　鸡肉糜 150g

　　百叶皮 3张

　　大张海苔 3张

　　葱花少许

　　调味料：

　　盐，糖，蚝油，料酒，生抽

　　做法

　　1.南瓜用微波炉转熟或者蒸熟压碎成泥

　　2.加入鸡肉糜，葱花，1勺蚝油，1勺料酒，少许盐，糖调味，然后搅匀上劲

　　3.拿一张百叶皮，(大的话一折二)，把南瓜鸡肉泥均匀的抹一层，然后盖上一张海苔，再在上面稍微抹一些肉泥，然后从一端开始卷，卷紧放置

　　4.一切二，放盘里，放上葱段，撒一些糖，一勺生抽，一勺料酒，上锅蒸15分钟即可。

　　豆皮卷

　　材料

　　猪里脊肉100g，黄豆芽100g，豆腐皮2张，韭菜50g，金针菇50g，豌豆苗50g，胡萝卜20g，香葱2棵，甜面酱1汤匙，料酒1汤匙，水淀粉1汤匙，干淀粉1汤匙，盐2茶匙，细砂糖2茶匙，色拉油2汤匙

　　做法

　　1.黄豆芽择去根须，韭菜洗净后切成8cm长的段，金针菇切掉老根，保留菇伞向下8cm的长度，胡萝卜洗净去皮切成细丝，豌豆苗切掉根部老茎，香葱择洗干净，1棵切成葱末，1棵切成段

　　2.猪里脊肉切成长8cm的细丝放入碗中，加入香葱末，调入料酒、干淀粉搅拌均匀，让肉丝裹上薄薄的淀粉浆

　　3.大火加热炒锅中的油至5成热，放入浆过的肉丝划散

　　4.所有肉丝变成灰白色后调入1茶匙盐，拌匀后盛出，锅中留底油备用

　　5.大火烧开煮锅中的.水，加入剩余的盐，分别焯熟韭菜、金针菇、胡萝卜丝、豌豆苗

　　6.取出后放入冷水中冷却

　　7.豆腐皮切成宽7cm、长10cm的长方形

　　8.平行窄边的方向在豆腐皮的一端码放适量肉丝、黄豆芽、韭菜、金针菇、胡萝卜丝和豌豆苗

　　9.然后慢慢把豆腐皮向另一端卷紧成筒状码盘备用

　　10.中火加热炒锅中的底油，待油微微冒出油烟时，放入切段的香葱煸至散发出葱香，加入甜面酱继续煸炒30秒

　　11.然后加水（100ml）溶化甜面酱后调入细砂糖，翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡

　　12.将芡汁淋在豆皮卷上即可

　　煎豆皮卷

　　材料

　　豆皮，甜面酱，糖，麻辣粉，孜然粉，芝麻，辣椒粉

　　做法

　　1.豆皮洗净后卷成密实一些的卷

　　2.切片，用竹签串起来

　　3.平底锅烧热后倒入一些油，放入豆皮卷

　　4.煎至两面金黄。（也可以把油刷在豆皮卷上再煎）

　　5.甜面酱+麻辣粉（可省）+糖拌匀，尝一下味道，感觉合适就行

　　6.把调好的酱刷到豆皮卷上

　　7.撒一些孜然粉，辣椒粉和芝麻

　　生菜豆皮卷

　　材料

　　豆皮，生菜，黄瓜，胡萝卜，甜面酱，豆瓣酱，花生酱，糖

　　做法

　　1.豆皮洗净后切成长方形的小片，锅中烧开水焯烫5分钟捞出沥干

　　2.黄瓜胡萝卜洗净切丝，生菜撕成小块

　　3.取一个豆皮铺上生菜和菜丝卷起，不嫌麻烦的可以用烫软的香菜梗装饰下

　　4.甜面酱为主，再加点豆瓣酱和花生酱，一点糖和水调匀成酱，蘸食即可

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