萝卜干炒毛豆做法和步骤

时间：2021-04-17 11:13:35 饮食文化

萝卜干炒毛豆做法和步骤

　　1、毛豆剥壳，放在淘箩里把毛豆外面的小衣服去除；煮一锅水，将毛豆断生，撩去浮起来的小衣服；毛豆撩出过冰水，后沥干水备用，这样毛豆会更糯；将萝卜干冲一冲，切成小块；

　　2、起油锅，放适量油，下毛豆煸炒后盛起；下萝卜干煸炒等萝卜干，炒出香味之后，加入毛豆；准备20ml左右的水加入生抽和糖，调匀之后倒入锅中，炒匀；盖盖焖煮，小火，汤水收汁，留下一点点，毛豆起皱即可关火。

　　3、萝卜干炒毛豆，我也不知道这道菜有没有什么渊源或者历史介绍。可能江浙一带的`人会比较了解，每个地区都没有每个地区的饮食差异么。

　　4、以前小时候，家里经常会烧，吃粥啊，过泡饭啊，相当好。那时候么，哪里来的那么多大鱼大肉呢，不知道正宗的烧法是怎么样的，每道菜么，每个家庭都有自己的一套烧法，只要好吃就行了，正宗的不一定是最好吃的哦。我们家的萝卜干炒毛豆，毛豆子糯糯的，萝卜干咬起来，嘎嘣嘎嘣脆，可好吃了。有时候当零食吃，也可以吃掉一大碗。

　　5、关于毛豆，毛豆子其实花头不大，拨好之后毛豆外面还会有一层衣服，放在筐里，用水冲，用手搓，外面那层衣服就会掉的，淖水的时候，衣服轻就会浮起来。后面一步炒毛豆的时候，要用水煮，煮过之后闷一闷，毛豆外面就会起皮，小时候的毛豆味道就出来了。

　　6、关于萝卜干，如果买来的萝卜干过咸，可以先用水泡一泡，一般不需要，用之前冲一下，切小就好了。不用放盐炒，要多放糖，才好吃。

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