麻婆豆腐简单做法

麻婆豆腐简单做法

　　麻婆豆腐的原材料很讲究，所以离开了产地之后多少有些变味。以下内容是小编为您精心整理的麻婆豆腐简单做法，欢迎参考！

　　麻婆豆腐简单做法

　　麻婆豆腐的原料很讲究，牛肉和猪肉都可以，但正宗的一般是牛肉，其滋味更浓郁一些。麻婆豆腐一般选择南豆腐，比较嫩。调料包括豆瓣酱、二荆条辣椒面、葱花、姜、酱油、白糖，以及青蒜。

　　豆瓣酱是核心调料。真正好的麻婆豆腐是四川人自己家里做的，另外就是郫县、绢城出产的豆瓣酱，好的豆瓣酱一般需要发酵一年到两年半的时间。豆瓣酱是川菜的灵魂，里面有辣椒，长时间发酵的豆瓣，形成很复杂的酱香味。有这个基调之后，就有辣味、酱香味，同时夹杂蚕豆的味道，这是复合味的基础。所以传统川菜的辣基本上就是豆瓣酱的级别，豆瓣酱中二荆条的辣度不够，主要是香。

　　豆腐切成方块儿，清水煮沸加盐，放入豆腐焯烫，加盐是为了给豆腐定型和基础入味。牛肉切成细碎末，热油下锅煸炒再盛出，锅内热油，放郫县豆瓣酱葱花姜米蒜米爆香，撒一勺二荆条辣椒面，再加入一部分炒好的牛肉肉末，煸炒提香，然后加入焯烫过的豆腐，加高汤煮沸，放白糖和酱油，随即转小火煨炖入味。

　　还有就是勾芡，正宗的麻婆豆腐要勾芡三次。这样汁液收缩更均匀，包裹更好，才会保证豆腐最滑嫩的'感觉。第三次勾芡后撒青蒜和剩余的牛肉肉未，起锅盛盘，最后再撒一层花椒粉，一盘正宗的麻婆豆腐就大功告成。

　　麻婆豆腐的原材料很讲究，所以离开了产地之后多少有些变味，比如四川人家里常用到的青蒜苗，味道差别不大，但北京的青蒜味道就差一些。一个菜离开原产地之后不论怎么坚持正宗做法，味道难免都会差一些。

　　文章拓展：麻婆豆腐的历史起源

　　麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的`主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

　　《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。

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