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鲜香豆豉清蒸鱼的3种做法

时间:2021-03-30 15:10:37 饮食文化 我要投稿

鲜香豆豉清蒸鱼的3种做法

  本文导读:豆豉是一种发酵豆制品调味料,以黑豆或黄豆为主要原料,鲜美可口、香气独特,将它加入至清蒸鱼之中,可以增进食欲、补充营养。下面我们来看看豆豉清蒸鱼的做法大全。

  豆豉清蒸鱼的做法一

  主料:扁鱼一条。

  辅料:大葱适量,生姜适量,料酒适量,香葱适量,盐适量,豆豉适量。

  做法

  1.鱼洗净擦干(一定要去除肚皮内的黑膜)。

  2.在两边鱼身各斜划几刀。

  3.大葱与姜切成丝。

  4.用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后,取少量盐涂抹鱼身鱼腹,淋些料酒腌制约10分钟。(注意此时只能撒很少量的盐,因为豆豉带咸味)

  5.香葱一半切成葱花,一半挽成葱节。

  6.经过腌制的.鱼用水冲洗干净,取一个蒸盘,把洗干净的鱼放在盘里,葱节放进鱼肚子里。

  7.豆豉铺在鱼的表面。

  8.蒸锅加水旺火烧开,入鱼盖盖蒸约10分钟(这个时间以鱼的大小来决定)。

  9.鱼蒸好出锅后,移入鱼盘内。

  10.撒上香葱花。

  11.烧热油,淋在香葱上,爆出葱香味就可以上桌啦。

  豆豉清蒸鱼的做法二

  主料:武昌鱼600g。

  辅料:豆豉适量,盐适量,大葱适量,姜适量,料酒适量,陈醋适量,酱油少量,植物油少量,鸡精少量,白糖少量,胡椒少量。

  做法

  1.将新鲜武昌鱼,去鳞、破肚、洗净备用。

  2.在鱼背上切为十字花刀,以备码料。

  3.放上葱丝、姜末,倒入料酒去腥味,再撒适量盐、鸡精、白糖提味。

  4.依自己口味倒入少许陈醋、酱油。

  5.调料放好后再翻动鱼身,使之完全入味(可放适当葱丝姜末在鱼肚里,蒸后更入味)。

  6.将鱼腌上5至10分钟,准备好适量豆豉。

  7.锅内放入少量油,倒入豆豉,小火炒香。

  8.将炒好的豆豉(无油)放在鱼背上。

  9.再次放入葱丝、姜末,少许胡椒粉(依自己口味可放入青花椒)将鱼放入蒸锅。

  10.盖上锅盖,大火蒸8~12分钟出锅。

  11.出锅啦~将多余汤汁倒走。

  12.撒上葱花,为亮色,浇上刚才炒过豆豉的油(亦可省略)。

  13.酌情加入陈醋,鲜美清蒸豆豉武昌鱼就大功告成啦。

  豆豉清蒸鱼的做法三

  主料:金鲳鱼一条。

  辅料:姜片5大片,葱少许,红辣椒一个,豆豉一勺,盐一小勺,酱油半大勺,油两大汤匙。

  做法

  1.将鱼洗净,一边打上2道花刀,抹盐至鱼身,包括肚子里面。搁置一会。

  2.姜,葱,红辣椒匀切细丝。

  3.支好锅,放适量的水烧开。

  4.将盘子底部放上姜丝再放下鱼。

  5.撒上豆豉,再铺少许姜丝。

  6.大中火蒸8分钟,起锅。

  7.另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热。

  8.先泼酱油半大勺,再将热油泼在鱼身上。

  9.摆上红辣椒丝和葱丝即成。(也可直接将油泼在葱姜上)

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