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虾仁滑蛋豆腐的做法

时间:2021-03-22 12:04:47 饮食文化 我要投稿

虾仁滑蛋豆腐的做法

  虾仁滑蛋如何做到蛋滑嫩虾爽脆?虾仁滑蛋是一道很普通的家常菜,只要食材够新鲜,怎么做都会不会难吃。可是要做到虾脆蛋滑,就需要一些技巧了。下面是小编整理的虾仁滑蛋豆腐的做法,欢迎来参考!

虾仁滑蛋豆腐的做法

  1.冰鲜虾仁化冻

  2.用2g盐、淀粉、黄酒将虾仁腌制10分钟

  3.取一净炒锅坐火烧热加油烧至6成热,下入腌制好的虾仁翻炒

  4.炒至虾仁变色盛出备用

  5.取3个鸡蛋

  6.将鸡蛋磕入一容器中打散,加鸡精和2g盐,加20g水和水淀粉(别学我用干淀粉疙瘩弄碎费事)、加葱花搅匀

  7.然后加入炒好的虾仁拌匀

  8.取一净炒锅坐火烧热加油烧至8成热,下入虾仁蛋液翻炒

  9.均匀地不停滴翻炒,直至鸡蛋炒熟即可。

  10.装盘,非常滑嫩。

  虾仁滑蛋的介绍:

  虾仁滑蛋如何做到蛋滑嫩虾爽脆?虾仁滑蛋是一道很普通的家常菜,只要食材够新鲜,怎么做都会不会难吃。可是要做到虾脆蛋滑,就需要一些技巧了。虾仁滑蛋处理技巧:温油炒虾仁,旺油炒鸡蛋1.炒虾仁鲜嫩爽脆的要诀:要把握好“清洗”、“上浆”、“滑炒”三道关。“清洗”,是将鲜虾剥成虾仁,并剔除背部的黑肠,再用清水漂清干净、彻底沥干水。“上浆”是个关键步骤,直接影响到虾仁“形”和口感。“上浆”前必须沥水,再用干净纱布或厨房纸吸干虾仁上的水分,这样才能使浆牢牢地吸附在虾仁上,也可避免炒的过程中虾仁缩水。然后虾仁放入盐、鸡蛋清、干淀粉充分拌匀后置入冰箱冰30分钟——2小时。虾是不冻不脆的.经过冰箱的冷冻虾仁就会更爽脆。最后是“滑炒”。炒锅烧热,用油滑锅后倒入油,开中火,烧至三四成热油,倒入虾仁迅速划散,看到虾仁色泽变红可出锅。这样炒出来的虾仁,色泽淡雅,鲜嫩滑爽2.炒鸡蛋的`窍门:蛋液中加入少许温水。把鸡蛋打入碗中后,顺一个方向搅打,加入少许盐、糖(不喜甜可不放)拌匀。待入锅炒制时,加一点温水搅下,即使火大、时间长些,也不致炒老、炒干瘪;油温要热,一不要炒太多,油要多,操作动作要快。3.如果将炒好的虾仁倒入蛋液中降温,再和蛋液一同炒,更能保持虾仁的鲜嫩爽滑。

  虾仁滑蛋的食材和调料:

  鲜虾300克 鸡蛋4个 糖少许 蛋白1茶匙 油3茶匙 温水1茶匙

  虾仁滑蛋的的家常做法,虾仁滑蛋怎么做好吃

  一、1.鲜虾洗干净,放入冰箱冷冻室30分钟取出,用剪刀剪去虾头。

  二、2.用剪刀开腹部的虾壳一直剪到尾部,将虾壳剥掉。

  三、3.剔出虾线。

  四、4.肚子的黑线也要取出。

  五、5.洗干净剥好的虾仁,沥干水。

  六、6.用厨房纸或纱布进一步吸干水。

  七、7.虾仁用少许盐、1/3茶匙淀粉、1/2茶匙油腌好,用保鲜纸包好放入冰箱30分钟。8.鸡蛋打入碗中后,打散,放入少许盐、糖,入锅炒制时,加一点温水搅匀。

  八、8.鸡蛋打入碗中后,打散,放入少许盐、糖,入锅炒制时,加一点温水搅匀。

  九、9.中火,放入油3汤匙,用三至四成热油温(约100℃)浆好的虾仁轻放落油锅,虾仁两面转红色马上铲起。

  十、10.虾仁沥油铲起倒入蛋中。油留锅中,用来炒蛋。

  十一、11.锅烧热,大火,倒入蛋液和虾仁快速炒几下,即可出锅。

  家常美食小贴士:

  *怎样快速剥虾仁?要想快速剥虾仁,只要把虾放进冰箱冷冻室30分钟取出,即可轻松将虾壳剥离了。*何谓三四成热油?三四成热又称温油,约为90°C—130°C,油面平静,无烟和声响,原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声,油温会迅速下降,适用于滑油,制作较软嫩的菜肴,如滑炒里脊丝、清炒虾仁、宫保鸡丁等。

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