水族特色九阡酒
九阡酒是一流的纯糯米香酒，中国水族独特传统工艺酿造。100%的纯糯米原料、100%的天然泉水酿造、100%的无添加剂、100%的水族传统工艺。九阡酒与茅台酒一样只能在九阡当地特有的土壤、空气和水质下进行酿制，这样酿造出来的九阡酒，饮之则醇香味美，沁人心肺，实为酒中珍品。水族民俗每年端午采药，六月六制曲，九月九烤酒。九阡酒以独特的水族工艺酿造，采用当地特产红糯、纯天然泉水酿造。
简介
一九五七年 三都水族自治县副县长蒙世花赴京，用九阡酒代表少数民族向毛主席敬酒，毛主席品尝后连声称赞好香、好甜、好酒。九阡酒酿造技艺有文字记载的历史1800多年，是贵州省非物质文化遗产。 九阡酒厂建于1952年，全称为：贵州省三都水族自治县九阡酒有限责任公司。属民营企业。“九阡”商标是中国商务部认定的中华老字号品牌。九阡酒的酿造对周围环境，尤其是土壤，水质，空气环境要求极高。只能在位于世界自然遗产地的“月亮山原生态保护区”的九阡镇，严格用月亮山泉水(月亮山生态区的水质为II级可直接饮用水质)、纯糯米、经过蒸饭、拌曲、发酵来进行生产，不允许添加其他任何非生产过程中带来的物质，否则口感将大打折扣。
酿造工艺
水族民俗每年五月五(端午)采药，六月六制曲，九月九烤酒 。从端午到六月六，村村寨寨妇女全部出动，由懂药的老妇带领，上月亮山原始森林采集多种野生草药，最后集体起来，熬成药水，加入 米团、面团、麦麸、糖壳等，捏成颗粒，制成酒曲。酒曲制好后，接下来的用料、工艺也特别讲究，必须用当地特产红糯、摘糯配以月亮山中的优质泉水为原料，在 九阡镇独特的'气候环境中进行酿造，出酒后以土陶坛密封窖藏酿造出全国独一无二、享有千年盛誉的商品质原生态健康酒---九阡酒。
九阡酒的酿造工艺独立成一套标准，既不属于糯米酒，也不属于黄酒，而是“其他发酵酒”。九阡酒厂参与了起草和制定《贵州地方标准：其他发酵酒》(DB52/535)。
九阡酒的酿造工艺是省级非物质文化遗产，即使在达到1.5万吨年产的情况下，也必须按照传统的工艺手法才能生产出合格产品。工艺要求概况如下：必须使用纯糯米为原料(水族摘糯)，必须使用天然山泉水(九阡镇的水质必须为II级以上水质)，必须充分窖藏，必须保证产品不添加非生产过程中产生的其他物质。
历史传说
水族酿酒历史悠久，有2000多年历史，有文字记载的有1700多年。特别是三都九阡地区的九阡酒，更以味美甘醇远近驰名。
在水族群众中流传着一个古老动人的故事。据传，很久很久以前，有九位贫穷的 老婆婆来到水族聚居的地方乞讨。好客的水族群众热情地周济照料她们，拿出 糯米饭、糯米粑供她们食用。她们感受到水族群众热情好客，就把西酿酒技术传授给水族人民，化作九位仙女飘然而去。人们为了纪念这九位仙女，就把按照仙女传授的技术酿成的酒称为九仙酒，后来把水族聚居的地方叫做九仙镇，汉译为“九阡酒”和“ 九阡镇”。当地习俗在女儿出生时将九阡酒窖藏，到女儿出嫁时才取出待客，这种酒俗称水妹红九阡酒。窖藏多年的水妹红九阡酒，开坛时香气四溢，颜色金黄带红，用筷子轻挑，千丝万楼，原来已浓缩为 蜂蜜状，饮之醇香味美，沁人心肺，实为酒中珍品。
酒文化
水族的好酒与善酿好酒相得益彰，形成了一种独特的酒文化氛围。平时除解乏消遣自斟自饮外，凡有亲月来家，必以酒相待，主人家不仅殷情劝酒，还邀请乡邻，亲友来作陪，酒酣耳熟之际，主人还与客人喝交杯酒以示亲热。水族“交杯酒”又叫转转酒，喝酒时，主人、客人与作陪的人围成一个圆圈站起来，每人都用右手把自己的酒碗或酒杯送给下家，同时用左手接住上家送来的酒碗或酒杯，大家就同时喊一声“秀”!便将自己的酒一下子灌进了下家嘴里，而自己同样被上家灌了酒。“秀”是水语“干杯”的意思，一声“秀”，每人都喝一碗或一杯酒。醇香的糯米酒，是水族闲暇生活的享受，也是礼尚往来、增进感情的介体。
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