中国各省人的饮食文化与习惯

时间：2022-09-28 18:56:20 饮食文化我要投稿

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中国各省人的饮食文化与习惯推荐

　　我国由于地幅辽阔，地域也不尽相同，从而形成了在不同的地区拥有属于自己的特色饮食文化，再经过历时变迁之后，不断交流融合，最终会聚成了中国饮食文化，同时还能保留各地方的传统饮食。掌握各地人饮食习惯，更是一种技能，以后去不同地方人家做客，或请不同地方人吃饭，了解其饮食文化和习惯，是非常有必要的。来，跟小编一起来看看，全国各省市人饮食习惯各有什么特点。

中国各省人的饮食文化与习惯推荐

　　东北三省饮食习惯

　　东北人主要食杂粮，除大米、白面、小米、玉米、高粱等外，还喜食杂有豆类的二米饭。

　　副食品种多，猪肉消耗量大，猪肉炖粉条是农村地区的大众食品。东北地区民间烹制除多以炖、炒、熬、蒸和火锅外，还喜欢用拌、蘸食法。概括地说，东北人一般喜欢吃肉食、鱼、虾、野味，重油偏咸。

　　在哈尔滨一带，俄式等西式菜品也有相当影响，吃面包夹红肠、喝啤酒已为当地一景，不论男士女士均能豪饮。

　　有数据表明，东北人均啤酒消费量大大超出其他地区。大酱、酱制品、酸菜、腌菜是东北地区重要的佐餐食品，豆腐、冻豆腐也是不可缺少的副食品。

　　东北名吃：酸菜血肠，小鸡蘑菇炖粉皮

　　小鸡蘑菇炖粉皮

　　河北省

　　河北省简称“冀”，地处华北平原北部，背山面海，环绕北京、天津两个直辖市。河北的水源充足，土地肥沃，牧草丰盛，有利于多种动植物繁殖生长。粮食作物有小麦、大麦、玉米、高粱、薯类、豆类、水稻及丰富的猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅。其水产品、海产品也相当丰富，鱼虾贝蟹俱全。河北的果树栽培面积比较大，野生果树资源也很丰富，板栗、核桃、猕猴桃、口蘑、野蕨菜等均很有名；河北丰富的物产为人民饮食的多样性提供了物质保证。

　　河北主食以面粉、杂粮为主、副食以猪、牛、羊肉、蛋、禽、菜、鱼为佳品，口味偏咸，重油重色，与京津无太大差异。但由于河北人口众多，是个以汉族为主的多民族省份，所以河北的饮食习惯也因地理位置、文化背景、自然条件等因素而各式各样，难以一一尽述。

　　“杂”是河北饮食习俗的显著特点。河北菜主要有三大菜系：

　　冀中南菜:以保定为代表，包括石家庄、邯郸等地方菜，其特点是选料广泛，以山货和白洋淀鱼、虾蟹为主。保定著名的驴肉火烧是代表菜。在石家庄周边，历史上正定等地也有著名的“十大名菜”“三八席（八凉、八热、八蒸碗）”等，在技法上也有“甩刀法”等令人叫绝的独特技巧。

　　京东沿海菜:以唐山为代表，由于唐山濒临渤海，盛产海鲜，所以以烹饪鲜活水产见长。原料丰富、并且擅长刀花和柔丝连片，讲究明油亮芡。主要有皮皮虾。

　　宫廷塞外菜:以承德为代表，和京城宫庭菜不同的是，承德菜肴主要以山珍野味为主，也有口味香酥鲜咸、讲究造型和器皿的独到特点。代表性菜平泉冻兔肉、青龙鼋鱼、五香鹿肉、炒山鸡卷、野味火锅、烧鹿肉、狍子肉、野鸡肉等。

　　故有人以“南北东西迥异，千姿百态纷呈”来形容河北五花八门的饮食习惯。

　　山东省

　　山西省简称“晋”，地处黄河流域腹地，历来“专事农耕”。人民饮食以粮为主。近年来随着农作物种植比例调整，饮食的花样品种亦逐年增多。

　　山西人一日三餐，基本上是早饭稠，午饭好，晚饭稀。重主食，轻副食，农村多以咸菜、酸菜佐餐，不搞一餐数莱，但主食花样之多实，为外地人称奇，有“一面百样吃”和“七十二样家常便饭”的说法。主食的做法有蒸、煮、烤、烙、炒、拌、炸、煎等。

　　山西人家招待宾客，一般分荤席、素席，肉类以猪肉为主，上菜的道数常以碗为计量单位，如顺六碗、八八碗、八四碗、十大碗等。

　　醋是山西城乡居民口常生活必备的调料，山西陈醋名扬全国。除菜肴中要放醋以外，吃各种面食也往往用醋做主要调料。

　　此外，山西人饮酒之风历来很盛。

　　江苏省

　　江苏省是我国东部沿海经济比较发达的省份之一，北部接连山东，多产小麦和杂粮以苏州为中心，长江三角洲和太湖地区称为苏南，长江以北称为苏北。

　　苏南地区中晚餐以米饭为主，早餐辅以面食、年糕、汤圆。江苏水产丰富，太湖流域鱼多且佳。苏南地区多以鱼类为日常菜肴，而且在烹饪技术和食用方法上也越来越精细讲究，鲢鱼吃头，鲭鱼吃尾，鲱鱼吃肝，鲫鱼烩汤。

　　苏南人口味清淡，忌食辛辣之物，少用调料、辅料，特别讲究保持食物、菜肴的原色原味。

　　苏北人日常以稻米、面粉、杂粮为主食，喜食鱼类和时鲜蔬菜。苏北的小吃较多（扬州）苏北的徐州地区饮食习惯已接近山东，如喜食大葱蘸酱、煎饼等。

　　浙江省

　　浙江省位于祖国东海之滨。北部河道纵横，平原广阔，素称鱼米之乡;西南丘陵起伏，盛产山珍;沿海渔场密布，水产资源丰富。

　　浙江人，多以大米为主食，辅以玉米、番薯等杂粮。部分地区有一日四餐的习惯，即在午餐与晚餐中间加一顿点心。在副食品方面，浙江各地因自然资源的不同，民间又产生了多种多样具有本地特色的饮食习惯，如湖州、嘉兴一带人，喜食鱼虾黄鳝;海盐一带人喜食”东坡肉”;东阳等地喜食乌龟肉;金华地区喜食火腿和风肉;杭州一带人喜食天目笋;温州沿海地区人有生食鱼鲜的习惯。

　　福建省

　　隔海峡与台湾省相望。闽南、闽西和闽中北在饮食习惯上还多有差异。

　　以厦门、泉州为代表的闽南，海产品极为丰富。家禽饲养业也很发达，有鸡、鸭、鸽、鹤鹑等肉食品种。此外，行销海内外的药酒及乌龙茶极品“铁观音”。

　　闽南盛产稻米，闽南人一日三餐均以大米为主食。沿海一带多食水产，春季吃鳗、鳝，冬季吃鲷、鲳。虽不嗜辣，但作为调料，也食用一种微辣稍甜的辣酱和一种微辣甜酸的噫汁，这两种调料在厦门一带很有名。

　　闽南除有不少驰名海内外的名贵菜肴，如油烟红鲟、菜鸭炖姜丝等外，还有不少特殊的食疗药膳。

　　闽中盛产水稻，民间旱餐、晚餐以大米为主，副食比较简单，午餐则比较讲究，四菜两汤，而所谓的汤也常为有鸡有肉有鱼的汤菜。在调料上，闽中人喜好虾油、红糟、料酒。

　　闽西客家人讲究礼貌，尤其尊敬师长，宴请宾客、一般不去酒楼饭庄，通常在家操办，家宴也非常讲究。客家人嗜好蛇肉-狗肉，捉到蛇后就地剥皮烹制，见者有份，共同分享。

　　江西省

　　江西省，简称“赣”，位于长江中下游交接处的南岸，境内绝大部分为汉族。江西日照充足，雨量充沛，无霜期长，农业以种植水稻为主，加之境内河湖众多，仅鄱阳湖(我国最大的淡水湖)就有淡水鱼100余种，故也一向被誉为美丽富饶的鱼米之乡。

　　江西大部分地区一日三餐，以大米为主，辅以甘薯、米粉。甘薯的吃法很多，人们多习惯于煮、烤或加工成薯干。米粉的食法也多有讲究，可做成炒粉、汤粉、凉拌等花样。南昌人还习惯以牛肉或猪肉炒米粉，肉嫩味鲜，百吃不厌。发糕、灯芯糕、煨牛肉月饼等饼糕也是江西人喜欢吃的主食。

　　在副食品中，江西人喜食各种水产品、鸡、鸭、狗肉和豆制品。习惯食用味浓油重、稠芡厚汁、鲜咸香辣、主料突出的整鸡、整鸭、整鱼和整块的猪前腿肉。甲鱼、虾仁、鳝鱼、桂鱼、青鱼等多种水产均为江西人所喜食，南昌人之“无鱼不成席”，反映了江西人对水产的偏爱。水乡居民则喜食鸭蛋，家庭主妇普遍都会腌制鸭蛋。

　　豆制品在江西人日常饮食中占有重要地位。

　　江西人爱饮茶，有到茶馆里聚会的习惯。“庐山云雾”、“宁红”等都是上等的江西名茶，不少地区有饮茶后细嚼茶叶的习俗。

　　安徽省

　　安徽人普遍喜食辣味。“冬天爱食牛羊肉，春秋喜食肥猪肉”是安徽人饮食季节变化特点。主食喜爱米饭，对面食不大感兴趣。

　　山东省

　　山东人一般口味喜咸鲜。黄豆芽、绿豆芽是当地人爱吃的菜品，普遍爱吃生葱、豆腐、粉皮等。主食以面为主，特别偏爱发面馒头、包子、饼和锅饼等。

　　湖南省

　　湖南，简称”湘”，地处长江中游，湘、资、沅、澧四水纵贯全境注入洞庭湖，土地肥沃，气候温润，物产丰富，有“鱼米之乡”之称。

　　湖南大部分地区种植水稻，一日三餐多以大米为主食，辅以玉米及薯类，极少食用面食。

　　湖南人不分男女老幼，普遍嗜辣。无论是日常三餐，还是酒家宴会，或是朋友小酌，总得有一两样辣椒菜。究其原因，不外有二:一是辣椒刺激食欲;二是湖南多雨潮湿，辣椒有御寒祛湿功效。湖南人吃辣椒的花样繁多，按不同的做法，可以制出酸辣、麻辣、咸辣、油辣等多种烹饪配料。

　　湖南人不仅嗜辣，而且喜食苦味食品，豆豉、苦瓜、苦荞麦是湖南人习惯食用的食品。腌菜也是湖南人喜食的。

　　湖南人口味多为辣、苦、酸、咸适中，对川莱、鲁菜也多能接受。日常副食品中，除鸡、鸭、鱼、肉外，长沙湘潭一带还喜食冰糖湘莲、猪血丸子、油炸臭豆腐等各具特色的风味食品。此外，还有吃生姜、嚼槟榔、敬苦茶的习惯，往往洒席未散，槟榔就上了桌，还可以作为礼品相互馈赠。

　　河南省

　　河南是中原文化的发祥地，是中国农副产品产区之一。河南人咸味为主，豫西人喜酸辣。爱吃猪肉，爱用葱、蒜作调味品。面粉、杂粮为日常主食，一般都喜食鲜米、鲜面。“麻酱面”、“炸酱面”、“清汤面”是河南人常吃的主食。

　　湖北省

　　湖北人日常以大米为主食。一日三餐，早餐有时以面点作为调剂。湖南人爱吃辣椒，湖北人也对辣椒感兴趣（他们叫“辣子”）。湖北人口味咸、甜皆宜，还爱酸苦等。湖北人爱吃糍粑、热干面、米皮，豆丝人人都喜欢，还爱吃淡水鱼和猪肉。湖北人吃饭爱用鲜姜，喝汤喜欢放些黑胡椒来调味。

　　广东省

　　广东省，简称“粤”，大部分地区属亚热带，高温多雨，长年无冰雪。广东粮食作物以水稻为主，经济作物种类多，其中甘蔗占全国产量五成以上。广东海域广阔，江河密布，海洋捕捞和淡水养殖业发达。由于以上的自然地理环境和经济资源条件，形成广东饮食习俗的多样性、复杂性和特殊性。

　　⑴、以大米主食。广东各地，无论平原、山区还是城市、乡村，几乎全是以大米为上食，只是近儿年来在一些大、中城市早餐兴吃面食。此外，“一日三餐先茶后饭”是广东食俗一大特色。

　　⑵、喜食杂食。广东人不仅吃猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹，还吃狗、蛇、鼠、龟、猴、蛙、虫等，可谓广东人什么都敢吃。

　　⑶、讲究烹调。广东人调味以甜味为主，酸辣次之。粤菜的制作有蒸、炸、焗、炖、煎等三十多种方法。广东人还讲究吃“时菜”即饮食随时令季节变而变化。

　　由于广东在汉武帝时就成为对外贸易的重要口岸，所以也传来了不少外国的饮食习俗。改革开放以后广东的对外交往日益频繁，中西饮食文化交流也空前活跃。使得广东的饮食习俗具有南北融会、中西合璧的特点。“食在广州”，确是以最精练的语言对广东饮食文化的赞誉。

　　小吃：

　　广东小吃属岭南风味，多来源于民间，大都被流传下来而成为传统名食。现时的广东小吃和点心有区别，小吃品是专指那些街边小店经营的米、面小型食品，制作较简朴；点心是茶楼、早茶的繁多品种，以及星期美点等，特点是：花式品种较多，造型精细。

　　广东早茶

　　广东小吃的成熟方法多为蒸、煎、煮、炸４种，可分为６类：

　　油品: 即油炸小吃，以米、面和杂粮为原料，风味各异；

　　糕品: 以米、面为主，杂粮次之都是蒸炊至熟的，可分为发酵和不发酵的两大类；

　　粉、面食品: 以米、面为原料，大都是煮熟而成的。

　　粥品: 名目繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的风味特色而称的；

　　甜品: 指各种甜味小吃品种，不包括面点、糕团在内，用料除蛋、奶以外，多为植物的根、茎、梗、花、果、仁等；

　　杂食: 凡不属上述各类者皆是，因其用料很杂而得名，以价格低廉，风味多样而著称。

　　广西省

　　广西人一般喜清鲜爽口的辣、酸味菜肴。爱吃田鸡肉、狗肉、羊肉，也爱吃油炸香味食品。主食以米饭为主，面食只占调剂的位置。

　　海南省

　　人一般口味喜清淡，爱辣味和甜味。大多爱吃米食，尤其偏爱海鲜品及肉类中的羊肉。海南人一般一日三餐，几乎顿顿饭离不开粥，“米粉”是民间喜爱的食品。海南人爱饮咖啡要胜过饮茶。

　　陕西省

　　陕西人一般口味喜酸辣，以面食为主食，菜肴的主要调品是胡麻油。此外，陕西各地的居民生活习惯也有差异，西安地区素以羊肉烩馍闻名；陕南人对米和米粉皮尤其偏爱；陕北人吃汤面喜佐盐花、红辣椒、酸黄瓜。

　　甘肃省

　　甘肃人主食也是面食，而制作作方法很多，主要有“躁子面”、“拉面”、“浆水面”等。

　　四川省

　　四川人一般口味喜尚麻辣，除此之外，亦崇尚厚昧、多味，味型广泛，如:咸鲜、鱼香、糖醋、香糟、怪味、豆瓣、红油等。四川人以米饭为主食，也喜吃面、米粉等。“担担面 ”、“红油抄手”等是四川人喜爱的名吃。

　　云南省

　　云南人一般口味喜酸、辣、甜。习惯用菜油和猪油烹调菜肴。爱吃米饭，喜食细米粉，有猪油拌米饭的饮食嗜好。

　　贵州省

　　贵州人一般口味喜欢酸辣，著名的菜有酸汤鱼。习惯用菜油和猪油烹制菜肴。普遍喜欢米饭，很少吃面食。大米除蒸饭外，还制成米粉。配以牛肉、羊肉吃。贵州人早餐习惯吃面条、馒头、包子，午、晚餐多吃米饭和炒菜；“腌菜”是贵州人日常餐桌上的必备之品。

　　饮食习惯

　　良好合理的健康饮食习惯是保健的一个重要方面，可使身体健康地生长、发育；不良的饮食习惯则会导致人体正常的生理功能紊乱而感染疾病。相反，恰当的饮食对疾病会起到治疗的作用，帮助人体恢复健康。在当今社会，已成为一个很热门的话题。

　　正确饮食

　　1、坐着吃饭

　　根据医学上对世界各地不同民族用餐姿势研究表明，坐位最科学，站姿次之，蹲着最不宜。

　　2、饭前喝汤

　　饭前先饮少量汤，好似运动前做预备活动一样，可使整个消化器官活动起来，使消化腺分泌足量消化液，为进食做好准备，当然，在餐间也可适当喝一点，但不宜多。

　　3、多食凉食

　　科学家认为，降低体温是人类通向长寿之路。吃冷食和游泳、洗冷水浴一样，可使身体热量平衡，在一定程度上能够起到降低体温的作用，延长细胞寿命，因人体质而定。

　　4、好吃苦食

　　苦味食物不仅含有无机化合物、生物碱等，而且还含有一定的糖、氨基酸等。苦味食物中的氨基酸，是人体生长发育、健康长寿的必需物质。苦味食物还能调节神经系统功能，缓解由疲劳和烦闷带来的恶劣情绪。

　　5、晨起喝水

　　早晨起床后喝一杯凉开水，有利于肝、肾代谢和降低血压，防止心肌梗塞，有的人称之为“复活水”。有关专家认为，人经过几个小时睡眠后，消化道已排空，晨起饮一杯凉开水，能很快被吸收进入血液循环，稀释血液，等于对体内各器官进行了一次“内洗涤”。注意饮用水健康，水是生命之源。不要渴了才喝水。

　　6、维生素

　　复合维生素早饭后吃。研究表明，补充适合自己的复合维生素对身体健康大有裨益。那么，为什么要在早饭后吃呢?一来它可以提供人体一天所需，让你有精力投入工作学习，二来不至于给肾脏造成过大负担。

　　7、便捷补钙

　　把咖啡加在牛奶里，而不是把牛奶加在咖啡里。早起的第一件事，就是在杯子里倒满脱脂奶。然后喝掉1/5，再用咖啡把它填满。这样，你就能摄入人体每天所需的25%的维生素D和30%的钙。

　　8、水的妙用

　　吃完快餐喝一大杯水。快餐里的热量和盐一般都严重超标，虽然我们拿吃进肚里的脂肪没办法，但一大杯水可以帮你稀释体内钠的浓度，让你离高血压远一点。

　　9、多吃洋葱

　　不放弃每一个吃洋葱的机会。很多人吃菜时会小心翼翼地把洋葱挑出来，唯恐避之不及。这就大错特错了。洋葱含有大量保护心脏的类黄酮，因此，吃洋葱应该成为我们的责任。尤其在吃烤肉这样不怎么健康的食品时，里面的洋葱就是你的“救命草”。

　　10、凉水红茶

　　美国农业部研究发现，与青菜或胡萝卜相比，一份红茶中含有更多的抗氧化物质，它可以有效帮助你抵抗皱纹或癌症的侵扰。凉水可使茶中的有益物质在不被破坏的情况下，慢慢溶出，你所要做的只是多等待一会儿。

　　11、下午加餐

　　也许赖床可以成为你不吃早餐的理由，但下午三点的加餐就不能用任何借口推托了。在午餐和晚餐之间补充营养，可以帮你度过一天中最疲劳的时期。酸奶、水果、饼干都是不错的选择。

　　12、橘带丝吃

　　很多人吃橘子时都会把橘子上的“白丝”剥掉。其实，这里面含有丰富的黄酮类物质，对身体大有裨益。苦中带甜的口味，仔细品尝其实并不差。

　　13、定喝水量

　　忙碌的工作会让你在口干舌燥时，才想起一上午都没喝水。在办公桌上准备一个1.5升的大瓶子，把一天要喝的水倒在里面，给自己规定喝完才能下班。

　　14、选择水果

　　虽说水果的外观五花八门，但要衡量健康性，深色水果肯定更胜一筹，因为里面含有更多的抗氧化剂。当你摇摆不定时，选择李子、乌梅这类黑色的水果准没错。

　　15、热水洗肉

　　在切块的肉上铺一层厚纸巾，可以吸收油脂。如果你想去得更干净，可以把肉块放在漏勺里，用热水漂洗。使用这种方法，可以去掉大约一半的脂肪。

　　16、凉菜改蘸

　　不是只有烤肉热量高，酱汁一样会给原本健康的凉拌菜带来不少热量。所以，把调好的酱汁放在一个小碗里，用切好的菜蘸着吃，这样，你需要的酱汁只是原来的1/6。

　　17、素菜荤吃

　　油吃多了不好，但一点不吃更不好。南瓜、胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，因此不能吃得太清淡。用油炒或凉拌都可以，如果南瓜用来煮粥，那么保证其他菜里有油，让它们到肠胃里会合。

　　18、脂肪保卫

　　有些人早餐、午餐不吃含脂肪食物，认为晚餐多吃含脂肪食物，这种想法是错误的。研究表明，在一顿饭摄入50—80克脂肪后的几个小时，血管弹性降低，血液凝血因子急剧上升。所以，即使白天吃得很清淡，也不要试图在晚上补偿自己。

　　19睡前食品

　　麻省理工学院博士朱蒂斯·沃特曼说：“睡前半小时吃些低热量的碳水化合物零食有助于睡眠。”食用谷类食品是最简单的补充纤维的`方法，而大多数人每天摄入的纤维量只有身体需要量(25—35克)的一半，所以，建议抓住睡前的最后时刻补充一下。但是，睡前吃低热量的食物后，要注意清理口腔，保持口腔清洁。碳水化合物是糖类的一种简称，谷类是长链的糖，睡前吃糖代谢后引起胃内酸性物质增多，进入睡眠后酸性物质易进入口腔引起牙齿腐蚀形成蛀牙。

　　20、饮食方式

　　早饭要吃的丰盛些，午饭要吃的饱些，晚饭则吃的清淡些少量些。

　　俗话说，早上吃的像皇帝，中午吃的像百姓，晚上吃的像乞丐。

　　维持低油、低盐的饮食习惯。尽量以蒸或煮的方式来烹调，以减少油脂摄取。如果是在外面用餐，可要一杯白开水将菜稍微过一下，选掉多余的油分与盐分。

　　多摄取高纤维的食物。如芹菜、香菇、青菜、水果、豆类、薯类等食物，都含有丰富的纤维，每天都应摄取（但不要太油）。纤维能帮助油脂的吸附

　　少吃多餐

　　每天不应等饿了再吃，每3-4小时补充一点能量，比如坚果，水果等。不要用巧克力等甜食补充，会造成血糖上升过快。

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