美味的鲍鱼焖鸡做法
鲍鱼，自古属于山珍海味，在上、中、下八珍里位于中八珍之列。不过新鲜的鲍鱼是没什么值得称道的，寡淡无味。要品味出鲍鱼之美，非得干鲍。
干鲍与鲜鲍之所以有如此差异，皆因鲍鱼置阳光下晾晒时，会释放肌苷酸盐，加上自身富含的谷氨酸盐，二者在阳光作用下奇妙交会，转换成浓厚的鲜味。所谓的鲜灵素I和鲍灵素Ⅱ，就是如此得来。这种鲜是味素和鸡精的本源，不需要复杂的烹饪即能唤醒肉质里浓缩的鲜甜，且有较强的抑制癌细胞的作用。
鲍鱼焖鸡，是至为鲜美的搭配，妙味无穷，是我尝试做的第一道“大菜”。鲍鱼香韧爽弹，鲜而不腻，清而味浓。鸡块细嫩幼滑，甘美醇香，余味悠长。
主料
鸡半只，干鲍鱼8只。
配料
姜片、葱段、蒜头、红葱头。
调料
冰糖、蚝油、生抽、麻油、胡椒粉、老抽、料酒、米酒、香醋、盐。
做法步骤
1.鲍鱼干用盐水泡24小时，背切网花状。
2.鸡肉切件，用老抽、生抽、蠔油、姜腌二三十分钟。
3.起煮锅，将鲍鱼翻炒至水分挥发，加入适量的料酒去腥；倒入鸡汤、少许冰糖慢焖15分钟后熄火。
4.起油锅，放入蒜、红葱头和姜片爆香，倒入腌好的鸡肉爆炒至出油，再加入料酒翻炒，然后将焖好的鲍鱼连同汤水一起倒入，文火焖约半小时。
5.起砂锅，将快收汁的鲍鱼鸡块移过来，滴入几滴香醋，盖上盖子，将米酒沿盖子周围淋入锅内，中火烧至酒香溢出，加盐、胡椒、麻油等调味，起锅前撒上葱段即可。把炒好的芹菜放煲底做垫亦妙。
小贴士
1.鲍鱼干一定要用常温水泡，勿用热水。
2.泡好的鲍鱼要用生粉搓洗两三次，加入料酒煸炒可封住鲜味且去腥。
3.炒鸡要炒至鸡肉收缩变硬，不要太快加水。
【美味的鲍鱼焖鸡做法】相关文章：
鲍鱼美食的做法12-06
鲍鱼美食做法12-03
闽菜红烧鲍鱼的做法11-23
焖鱼的美食做法12-10
焖牛腩美食做法12-01
美食酱焖鸡爪的做法12-05
美味凉拌的做法04-06
凉拌鸡的做法04-05
焖小黄鱼的美食做法12-09
凉拌苜蓿的美味做法06-04