小吃卤菜的做法及配方介绍

时间：2021-01-17 14:40:41 饮食文化我要投稿

小吃卤菜的做法及配方介绍

　　卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。小吃卤菜的做法及配方介绍，希望可以帮助到大家，欢迎借鉴参考。

　　经常会听到这样一句话：本店卤料采用几十种配料熬制而成。其实卤水没必要那么多的香料，味道反而杂了。

　　配方一

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　　原料：

　　八角、香叶、桂皮、草果、罗汉果、肥一点的五花肉、冰片糖、姜片、高汤精、食盐、料酒、耗油、生抽适量、白葡萄酒

　　做法：

　　1.需要卤的材料，提前一晚上用适量的`盐，少量的糖和白葡萄酒腌制一晚上；

　　2.开卤前把肉类都凉水下锅，汆烫除血水备用；

　　3.锅内放上足量的水，加入冰糖，姜片，各种香料放入隔渣袋中，大火煮开五分钟后小火再煮二十分钟；

　　4.放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量，大火烧开转文火。

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　　材料：

　　八角、香叶、草果、花椒、辣椒、老姜、上次用剩的卤料一袋、白糖、盐、油；

　　做法：

　　1.锅中倒入适量的油，放入糖；

　　2.不断翻炒，直到糖融化；

　　3.白糖会慢慢变成暗红色的泡泡，关火；

　　４.加入香叶、草果、花椒、辣椒、八角爆炒；

　　５.放入自家卤调料和老姜；

　　６.将炒好的料放入锅中，加入水，大火煮开；

　　７.加入各种内类，转中火炖煮40分钟，关火；

　　８.然后在卤水锅里浸泡几个小时味道更佳。

　　卤菜的卤制时间打开应用保存高清大图

　　猪肚35-45分钟，

　　牛肉40-50分钟，

　　鸡爪30分钟，

　　猪脚1小时，

　　鸭心10分钟

　　鸡翅尖15分钟

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　　关火后，再将这些卤料放入卤水中浸泡３小时，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，那样卤出的东西就会不好吃了。卤料熬煮好后可以适当加一点白糖提味。

　　卤水收藏和复用“

　　卤水用过之后，烧开，撇去上面的油，过滤掉渣子，放入容器中，然后放到冰箱存放。下次使用时将冰箱内的卤水化开，然后加入适量的水，再适当加入少量香料，可以继续卤菜。卤水，用的次数越多，时间越久，味道越好。

　　做油泼辣椒，热油烧红关火，等油温稍微下降一些，把辣椒粉放进去，迅速翻炒，这里要把握好油温，特别容易糊。基本冷却后，小火再炒一下，关火加葱，蒜泥拌匀，可适当加入花椒。

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