鱼头豆腐汤的做法介绍
奶白色的鱼头豆腐汤是十分常见的家常菜,味道十分的鲜美,汤色和口感真是细滑好喝,而且营养丰富,欢迎欣赏鱼头豆腐汤的做法介绍!
鱼头豆腐汤的做法介绍
材料准备:
主料:鲢鱼头1个;辅料:干香菇8朵,北豆腐1盒;调料:食盐1茶匙,葱3段,姜3片。
做法步骤:
1、鲢鱼头去鱼鳃洗净,从中间劈开成两半,用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。干香菇用温水浸泡5分钟后,去蒂洗净;
2、煎锅中倒入油,待七成热时,放入鱼头用中火把双面煎黄(每面约3分钟)。将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油炒香大葱段和姜片后,倒入开水,以没过鱼头的量为宜;
3、再放入香菇,盖上盖子,炖煮50分钟;
4、调入盐,放入豆腐继续煮3分钟即可
烹饪技巧
1、做鱼汤的鱼,都需要先油煎后再炖煮;其中使用开水炖煮,是能够使汤呈奶白色的.关键,且汤味浓厚。汤的奶白色,是油水充分混合的结果。
2、不少人问煮鱼汤的时候是否可以加入牛奶或奶粉,在此不建议大家这样做,因为这样煮会出沫,影响汤的成色。
3、在日常煲汤中,不是汤的颜色成奶白色才是好汤,主要还是要看原料的蛋白质含量的。
4、害怕油花四溅的,煎鱼倒油之前,可以用姜片,先将煎锅内部擦拭一遍,这样,在煎炸时,会减少油溅的担忧。
鱼头的功效与作用
鲢鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁之外,还含丰富的不饱和脂肪酸,它对脑的发育尤为重要,可使大脑细胞异常活跃,故使推理、判断力极大增强。因此,常吃鱼头不仅可以健脑,而且还可延缓脑力衰退。同时有健脾补气、温中暖胃、散热的功效,尤其适合冬天食用。
鱼头味道鲜美,它富含胶原蛋白和DHA,可以促进人体新陈代谢,帮助修补人体细胞组织,还可以增强身体的活力,尤其可以使神经细胞的生长发育保持良好的状态,还可以延缓脑力衰退。
鱼头作为鱼的一部分,却含有鱼肉中缺乏的卵磷脂,可以增强记忆力,所以人们经常给读书的孩子煮鱼头汤吃。
食用鱼头具有暖胃补虚的作用,正如《本草纲目》中描述的——能去头眩,益脑髓,老人痰喘宜之。
对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,鱼头嫩而不腻,可以开胃、滋补。
鱼头具有增强男性性功能的作用,还可以降低血脂,经常适用有利于血液循环,是心血管病人的好食疗材料。除此之外,鱼头中的钙能有效地预防骨质疏松症。
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