干的凤尾鱼怎么做好吃
做法一
蒸凤尾鱼的做法
主料：草鱼
辅料：黄瓜、红柿子椒、胡萝卜、芹菜叶
调料：盐、料酒、酱油、豉油汁、葱、姜
烹制方法：
1、将草鱼洗净去头、尾，头部放在盘中，鱼身从三分之二处依次切断，底部保持相连，码放在盘中，鱼头在中间，在鱼身切开的部位，依次塞入胡萝卜片、黄瓜片、红柿子椒片，再均匀的撒上盐、料酒、酱油；
2、坐蒸锅，待水开后将鱼放入大火蒸10分钟，出锅淋豉油汁，撒上葱姜丝、胡萝卜丝，放上芹菜叶点缀即可。
特点：形似凤尾，色泽鲜艳。
做法二
鱼骨很多，很细。最多的是用来做罐头，想必也是油炸过的，似乎无骨。在做新鲜的凤尾鱼时，为了软化鱼骨，减少被鱼卡住的机会，用裹粉香炸法，最合适不过。
在香炸的时候，外层裹得粉是至关重要的。炸完后能不能脆，就得看用的什么粉。这回我用到的`就是鹰派粟米澄粉，这样的粉炸出来的外壳绝对是酥脆的。这样凤尾鱼的多刺感，就几乎没有了。
用料：
凤尾鱼、粟米澄粉、盐、味精
做法：
1、将鱼洗净晾干。
2、将鱼身用盐，味精码上，静至片刻。
3、均匀蘸上粟米澄粉。
4、在热油中炸双面金黄即可
做法三
凤尾鱼干食用之前，要进行必要的处理。
首先要去除鱼头等鱼杂，将鱼干洗净，把它浸入清水中1小时左右，期间最好换换换水。然后，把处理好的鱼干放入炊具中，先不放任何调料，上锅隔水蒸它10分钟左右（注意不要让锅水进入盛鱼的器皿中），然后，把盛鱼的器皿中的蒸馏水倒掉，放入少许小香葱、老姜片、食油、咸盐、料酒等调料，喜食辣子的，当然可以摆上一些辣椒啰，再入锅中猛火蒸它15分钟左右，揭开锅盖，十分可口的“清蒸凤尾干”即可上桌食用了，无论用它佐餐还是下酒均不失为一道好菜啊！
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