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总结大龙虾的做法

时间:2021-01-14 14:20:23 饮食文化 我要投稿

总结大龙虾的做法大全

  一:香辣虾

总结大龙虾的做法大全

  材料 :海白虾若干,背脊开边。 干辣椒,花椒若干姜丶蒜切片,葱切丝 泡辣椒几个,泡姜一块也切片。

  香辣虾

  做法 :

  1.锅内倒入油,记得要多一些,比平曰炒同样份量的'荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣,倒入虾。

  2.炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。

  3.出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放)

  4.姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许。快要起锅时,放入葱丝,翻炒 加适量盐。 然后起锅。

  二:茄汁明虾

  原料:明虾半斤,青豆两勺,笋丝少许,生姜,葱,糖番茄酱,生粉盐丶味精适量。

  做法:

  1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干,笋丶青豆洗净备用。

  2、烧红锅,下油,爆香姜及葱,放入明虾两面煎至金黄五层熟,加入料酒,盐,少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓,即可上盘。

  3、烧红锅下油,笋丝及青豆翻炒加盐,味精,湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边,便可食用。

  三:油爆大虾

  材 料 :活大河虾:350克,酱油:20克,葱段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,绍酒:15克

  方法 :

  1、将虾剪去钳丶须脚,洗净沥干水。

  2、炒锅下菜油,旺火烧至九成热,将虾入锅用手勺不断推动,约5秒钟即用漏勺捞起,待油温回升到八成热,再将虾倒入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出。

  3、将锅内油倒出,放入葱略煸,倒入虾烹入绍酒,加酱油丶白糖及少许水,颠动炒锅烹入醋,出锅装盘即成。

  注意

  鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸,烹以调汁,使虾壳爆裂突起。 (仍磺冷缩的原理)

  风味特点 :

  "油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起,艳红挺括,是壳红艳松脆,若即若离,入口一舔即脱,虾肉鲜嫩,加重带甜酸,风味独特。

  四:黄金蝴蝶虾

  原料 :原只南美大虾丶面粉丶面包渣丶鸡蛋

  做法 :

  1.虾洗净去皮,劈开留虾尾的最后一节不去

  2.准备面粉丶面包渣丶鸡蛋打匀备用

  3.按照鸡蛋面粉面包渣的顺序

  4.依次将虾裹好,锅内放油 ,烧至6成热 ,下锅炸熟即成

  五:泡菜爆河虾

  主料 :河虾

  辅料 :四川泡菜丶青红尖椒丶小萝卜

  调料 :盐丶鸡精丶酱油丶白糖丶料酒丶干辣椒

  烹制方法:

  1丶将青红尖椒丶小萝卜丶泡菜分别切成丁,坐锅点火倒入油,待油热后放入河虾炸酥捞出;

  2丶锅中留底油,下干辣椒丶泡菜丶尖椒丶萝卜大火煸炒,加入料酒丶白糖丶酱油丶鸡精丶盐调味,放入河虾爆炒入味出锅即可。

  特点:

  泡菜味浓,开胃下饭。

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