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榨菜怎么做好吃

时间:2020-12-31 09:09:58 饮食文化 我要投稿

榨菜怎么做好吃

  榨菜怎么做好吃?大家平时都可以看到榨菜,那么知道榨菜怎么做好吃吗?以下是小编为大家整理好的榨菜炒肉丝的做法,欢迎大家参考学习哦!

  一、榨菜炒肉丝的做法

  1.里脊肉切丝,用水淀粉抓一下

  2.锅内放入油,炒里脊肉到5成熟

  3.放入榨菜,白糖和料酒,炒匀

  4.临出锅放入葱花,翻炒匀

  菜品特色

  榨菜炒肉丝,可能00后的孩子们已经很少吃到了。毕竟,新鲜蔬菜一年四季供应不绝,大鱼大肉也能让小皇帝公主们吃到腻,这道以榨菜为主料的小菜,早就被纠结于维生素含量计算的妈妈们扫到非主流一类了。小时候的北京,菜场买肉还是要凭票,冬天除了白菜土豆,就剩了腌雪里蕻泡豇豆之类的腌菜。一道榨菜炒肉丝,那是只有款待上宾时才能吃到的牙祭菜。单从味道而言,榨菜炒肉丝即便以今时今日挑剔的眼光看,也是一级棒的。榨菜脆爽,肉丝软嫩,咸辣中微透着一点点甜,佐饭配面,甚至用来冲碗汤,怎么吃都好吃。

  二、榨菜怎么腌制

  脱水

  其实做榨菜方法很简单,就腌制、脱水、再腌制,压榨,再腌制就差不多了,所以第一步是腌制脱水,首先将新鲜的榨菜头清洗干净,最好是能将其表皮去掉,那样味道更好,更入味,弄好之后将其切成片或者丝,然后放一些盐,因为要放三次盐,三次的盐量总共至少要是菜头总重量的五十分之一,也就是说每一百斤榨菜头总共放2斤盐,也就是50:1的比例,因此第一次放盐的时候要注意用量,最好是将要用的盐单独拿出来,然后平均成三份,每次放一份就可以了,放好盐之后将其搅拌均匀至全部溶解,然后将其放在有阳光的地方晒,以去除掉部分水分。一般2-3天左右即可。

  压榨

  晒好的榨菜应该已经脱水收缩了不少,这个时候放第二次盐,放好之后用重物对其进行压榨挤压出水分,如果没有合适的东西,那就戴上手套用手进行挤压,将其均匀的挤压,把水分都挤压出来,这是榨菜最重要也是很有必要的一步,挤压的差不多之后就将其换个干净的大口容器装起来。

  调味

  压榨好之后就放最后一次盐,然后根据自己的喜好,放入适量的调味品和香料,如辣椒粉、花椒、胡椒、茴香、砂仁等等,最重要是放少量白酒,将其搅拌好后装入可密封的容器中,将其密封好,在阴凉出放置大概10-15天即可取出食用,味道绝对不输给袋装的榨菜,关键是安全没有防腐剂。

  腌榨菜片

  原料:新鲜榨菜头3斤;上等花椒少许;香葱少许;大蒜一头;上等辣椒油酌放;盐酌放;糖醋、味精

  方法:

  1、先把新鲜榨菜头的外皮用小刀削去,因为外皮的硬丝多。

  2、削好的榨菜头用水洗干净凉干水分。

  3、把榨菜头切成薄片后,再切成小方块。

  4、放少量盐先腌制一下榨菜片。

  5、腌制一个小时后的榨菜片,用干净纱布拧出水分。

  6、在出过水后的榨菜片里放入切碎的香葱、蒜蓉、熟辣椒油、磨细的花椒粉沫、少量白砂糖、一点醋、少许味精。用筷子调拌均匀即可。

  7、制作好的新鲜榨菜片,味道是麻辣酸甜味的。

  紧急注意事项

  腌菜没有腌透,产生了大量的亚硝酸盐,亚硝酸盐可使正常的血红蛋白氧化成不能携带氧气的高铁血红蛋白,使人体组织缺氧。

  还没有被腌制的新鲜蔬菜可能会因为种植、运输、贮存的过程中产生或多或少的'硝酸盐,在腌菜的过程中转化为亚硝酸盐,腌菜中的亚硝酸盐在腌制4~8天内将达到最大值,这个时期尽量不要食用腌菜。那么大家在腌菜时要注意什么以防产生过多的亚硝酸盐?据专家介绍,维生素c可以降低亚硝酸盐的含量,还能防止腌菜发霉,在腌制的时候可以适当放入维C或者维C的调料,同时要保证腌菜的时间超过2周才可以食用,而大家也要保证将保存腌菜的坛子的净,将坛子的空气排干净。怎样腌菜小编已经教给大家了,不过还是希望大家少吃自己做的腌菜,尤其是孕妇,平常食用的时候可以吃点新鲜水果减少危害。

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