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蕨菜腌制怎么做好吃

时间:2022-07-18 23:51:05 饮食文化 我要投稿
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蕨菜腌制怎么做好吃

  蕨菜我们也叫做是龙头菜或者是拳头菜,蕨菜是可以食用的,我们食用蕨菜一般是吃它的内压和嫩茎干,蕨菜里面有丰富的蛋白质和多种微量元素,蕨菜有很多种的做法,我们不但可以用蕨菜来凉拌和热炒,而且蕨菜还能煮汤和腌制,下文我们介绍腌蕨菜的做法。

  蕨菜有非常高的营养价值和药用的价值,常吃蕨菜可以带给我们健康的身体,蕨菜能促进肠道的蠕动起到了减肥的好处,蕨菜能够预防高血压和排毒,蕨菜还能治疗关节炎等疾病。

  蕨菜又名龙爪菜,它是山坡上生长的一种野菜。每年春夏时节,地上萌发出的青嫩茎有着特殊的清香味,又很少受环境污染被誉为“山菜之王”。近年来,已成为我国对日本等国出口的畅销果蔬食品之一。我国的蕨菜品种多,分布广,多数生长在林区,资源极其丰富。春夏采收刚卷爪的青嫩茎薹,洗净盐渍,1吨鲜品可出盐渍菜0.6—0.7吨。其制品软嫩、色正、味好,深受客商欢迎。

  蕨菜腌制简单的步骤

  1、采收。每年春夏4-6月份是蕨菜的采收季节。嫩薹高20—25cm,叶苞未展开时,从近地面处摘下,基部沾上泥土装筐,以防老化,筐底装上青草,以免揉烂引起变色。对绿色的紫色的茎应分别装筐,以便分级盐渍。箩筐装满后应再用青草覆盖,避免烈日暴晒老化。

  2、整理分级。将当日采收鲜蕨菜洗净泥土,切去硬化部分,然后按色泽和长短分别放在一起,用洁净稻草捆成直径5cm的小把,即可盐渍加工。

  蕨菜腌制的加工技术

  1、腌制加工。将捆成小把的蕨菜放入缸内腌制2次。第一次腌制时,蕨菜和食盐的比例为10:3。先在缸内按一层蕨菜一层盐放好。放盐量从底往上要逐层增加,尤其是最上面一层要更多一些。摆放满后,缸盖上放石灰压紧,经过8-10天,将蕨菜取出,从上到下依此摆放到另一个容器内再进行腌渍(第一次腌渍出食盐的水不能重复使用,以避免引起腐烂)。第二次腌渍,就是将第一次腌渍的蕨菜和食盐按20:1的比例,一层盐一层蕨菜放入,最上一层还要多放一些盐。同时,再用100kg水加35kg盐对成饱和食盐水,灌满淹渍缸,盖好木盖,用石头压紧,放在阴凉处腌制14-16天即成。第二次腌渍蕨菜用的饱和食盐水,可留作包装时用。腌渍蕨菜以手抓时有柔软感,颜然接近新鲜蕨为上品。

  2、包装待销。腌渍好的蕨菜按绿色和紫色分别包装,要在包装箱外表贴上绿、紫色标记,便于分辩。包装箱要清洁、不漏盐水,保证能长途运输。出口蕨菜的包装,一种是用木桶,桶内衬上两层尼龙袋,先放一层盐,再放入蕨菜,依次顺序摆放好蕨菜,最后用第二次腌制蕨菜后的饱和食盐水灌满,扎紧袋口,盖上木盖钉牢,每桶净重50kg。另一种是用尼龙箱,外罩瓦楞纸箱,每箱装10—20kg。包装满后上面再放一层食盐,然后灌满饱和食盐水,密封袋口装入纸箱,纸箱合口用胶纸封好,打上两道腰带,便于长途运输。

  3、蕨菜干制法。将当日采回的蕨菜,洗净泥土,切去硬梗部分,放在95—98°C的沸水中煮烫10分钟,捞出沥干水,放在阳光下晾晒。当外皮开始干时,用手搓揉2-3次,3天即可晒干。捆成100g重的小把,把衬有防潮纸的纸箱或塑料袋包装,以备自食或销售。

  蕨菜鲜食清香可口,内味独特。将当日采收的鲜蕨菜去掉顶部绒毛和叶苞,洗净泥土切成3-4cm长的小段,放入沸水中浸烫一下,沥干水分即可进行烹调。烹调时先在锅内放入菜油,然后倒入蕨菜用急火炒到七成熟时,再放入猪肉、酸辣椒、蒜叶和生姜等佐料,继续炒1-2分钟,就可出锅。

  上文我们介绍了什么是蕨菜,蕨菜我们也叫做是龙头菜,蕨菜的作用和功效非常的明显,常吃蕨菜不但可以预防高血压和排毒,而且还能治疗风湿性关节炎等疾病。蕨菜的做法有很多种,上文介绍了最为经典的一种就是腌蕨菜。

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