黄花菜怎么做好吃？

黄花菜怎么做好吃？

　　黄花菜味道鲜美，富含丰富的胡萝卜素，那么，黄花菜怎么做好吃？下面就由小编给大家介绍介绍吧，希望对大家有帮助。

　　一、黄花菜炒肉

　　材料：干的黄花菜100g，肉少量，黄油，姜，葱。

　　做法：

　　1、干货黄花菜取100克泡发；

　　2、洗净切丝，起油锅加几片姜入肉丝煸炒；

　　3、倒少许黄油，加入几根葱，加适量水烧开；

　　4、重起锅放入泡发洗净的黄花菜；

　　5、翻炒几下放入肉丝一起炒均，盖锅烧开即可。

　　二、炸鲜黄花菜

　　材料：鲜黄花菜200克，鸡蛋1个，花生油，精盐，面粉，料酒，湿淀粉，花椒盐各适量。

　　做法：

　　1、鲜黄花菜择洗干净，放入沸水中稍烫，捞出，控净水分，撒上少许精盐略腌；

　　2、鸡蛋打入碗内，朝一个方向搅至起沫，加面粉，料酒，盐，湿淀粉调成糊；

　　3、炒锅置火上，加入花生油，烧至七成热，将黄花菜挂糊放入，炸至金黄发酥时捞出，控净油，摆在盘中，撒上花椒盐即成。

　　三、黄花菜排骨汤

　　材料：干的黄花菜160g，硬肋500g，盐，清水。

　　做法：

　　1、排骨洗净，干黄花称重好，洗净入温水中稍微浸个几10分钟到20分钟，如果清洗时水中出现黄色，一定要多淘几遍；

　　2、泡好的黄花打个结，以免煲汤时花头散开太软散开或断开影响美观，如果不介意，也可以不打结；

　　3、把洗好的硬排入开水中焯净血水；

　　4、砂锅上火加入1250ML的清水冷水放入焯好的硬排后大火烧滚；

　　5、然后转小火盖上盖子煮30~40分钟；

　　6、放入黄花，小火继续再煮10~15分钟；

　　7、最后稍稍滴上几滴醋，跟据个人口味加入适量的盐调味即成。

　　四、黄花菜炒鸡蛋

　　材料：干黄花菜70克，鸡蛋三个，葱，姜适量，植物油适量，盐4克，蔬之鲜味精2克。

　　做法：

　　1、干黄花菜清洗2遍，用温水泡2小时，摘去硬花梗；葱姜切丝备用；将鸡蛋打入碗内，加1~2克精盐并搅匀。

　　2、锅内放少许植物油，把鸡蛋炒熟盛出备用；

　　3、锅内放少许植物油，放入葱姜丝炒出香味，加入黄花菜，略为翻炒，加入鸡蛋，2~3克精盐，蔬之鲜味精，翻炒均匀盛入盘内。

　　黄花菜有毒吗

　　鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质,它本身虽无毒,但经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时,每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60oC时可减弱或消,因此食用时,应先将鲜黄花菜用开水焯过,再用清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食,这样秋水仙碱就能破坏掉,食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时,消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用,这样可以去掉残留的有害物,如二氧化硫等。

　　优质黄花菜的特征:外观:色泽浅黄或金黄,质地新鲜无杂物, 条身紧长均匀粗壮。手感:抓一把捏成团,手感柔软且有弹性, 松手后每根黄花菜又能很快伸展开。味道:有爽快的清香气 黄花菜俗称"金针菜",学名萱草,古名忘忧,属百合科,是一种多年的生草本植物的花蕾。

　　黄花菜味鲜质嫩,营养丰富。其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。

　　黄花菜的药用价值

　　中医认为,黄花菜性味甘、凉、平。据分析,黄花菜含有蛋白质、脂肪、糖、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁等。药理研究表明,黄花菜能清热凉血,利尿生津,平肝明目,养血催乳,安神除烦,解毒消痈。适用于血热出血,小便涩痛,心烦不安,肝虚有热,视物不清,水道不利,乳汁不下,疮痈肿毒等症。

　　黄花菜的花有健胃、通乳、补血的功效,哺乳期妇女乳汁分泌不足者食之,可起到通乳下奶的作用;根有利尿、消肿的功效,可用于治疗浮肿,小便不利;叶有安神的作用,能治疗神经衰弱,心烦不眠,体虚浮肿等症。习惯上各种萱草的根入药不分,而作为食用只用黄花萱草的花蕾。

　　黄花菜性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效,对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效,可作为病后或产后的调补品。