豆腐脑的详细做法
生活在大城市中，吃不到小城市里那种口感独特，香浓爽滑的正宗的豆腐脑，小编作为北方人，并不喜欢吃甜的豆腐脑，而且外面咸的豆腐脑也做不出家里那种地地道道的味道。昨天小编特地向家里豆腐脑摊档的老爷爷请教做豆腐脑的秘方，发现只要按照方子做，基本都是零失败。方子是什么呢?来看看CN人才网小编的分享吧。
食材
做法与步骤
1、180-210克干黄豆，泡一宿
南方豆腐脑嫩一些的--180-190克干豆
北方豆腐脑老一些的--210克干豆
2、泡好的黄豆倒进料理机里，加水1100克
3、我的料理机是1000W的，多打一会，打的越细，豆腐脑凝固的越好，这一点很重要，建议大家用1000W以上的料理机
我的豆浆机是1000W的，我一般打40秒
如果用破壁机，低速30-40
4、打好的豆浆要用80目的过滤网过滤两次，第一次过滤用压棒压，把豆渣压干，第二次过滤就不要用压棒了，直接往过滤网里倒就行了
⚠️要用80目的过滤网，比一般过滤豆浆的要细，可以在淘宝上买到。
如果用豆浆机，做完豆浆以后，从这一步开始往后接着做
5、过滤好的豆浆有850克
6、比例是1000克豆浆，放3克内酯
刚才过滤好的豆浆有850克
这样算：⚠️0.003乘以850=2.6，也就是850克豆浆放2.6克内酯
大家记住这样算就行：0.003 X(豆浆的克数)就可以了
7、在内酯里加一小勺温水，提前调好，在小碗里泡10分钟
⚠️水一定不能多，2.5-3克内脂，是这么一小勺水
8、把豆浆煮开，煮豆浆时可以不用搅拌，但要注意不要扑出来
煮豆浆时不用搅拌，底部会有一些糊底，没关系，有一些糊味儿的豆浆更香，注意别扑出来就行
9、豆浆开锅之前，把用温水泡了一会儿的内酯倒进容器，⚠️在小的'容器里提前泡10分钟，冲豆浆前再放入容器中
10、煮开的豆浆，用勺子快速搅拌，如果感觉要扑出来，就一边用勺子搅拌，一边用嘴吹，有时要用力吃才行
等大概10-15秒，从碗的边上冲入豆浆，记住⚠️10-15秒
⚠️一定要用有边檐的锅，否则冲豆浆的时候，方向是散的，而且还容易往下流
11、从容器的边上往里冲，冲的时候让豆浆转起来，冲入豆浆以后，一定不能搅拌了
⚠️一定要用有边檐的锅，否则冲豆浆的时候，方向是散的，而且还容易往下流
12、盖上一块布，再盖上盖子，盖上布的目的是，不让蒸汽的水流进豆腐脑里，等25-30分钟豆腐脑就好了
13、做好了，好的豆腐脑应该是，豆腐脑一半在勺子里，一半在勺子外面，不会断，才是好的豆腐脑 。豆腐脑做好了，可以根据自己的口味浇汁，甜的咸的都行，直接做豆腐也行。
14、接下来做豆腐，取一个盆，放上蒸架
15、放上豆腐盒
16、放上一块布，把豆腐脑盛到豆腐盒里
17、盛满
18、布盖上
19、盖上盖子
20、压上重物，1-2个小时或更长，根据自己的口味，想吃嫩一些的就压时间短一点儿，想吃老一些的就压时间长一点儿
21、压的过程中，豆腐脑里的汁就流出来了
22、把豆腐倒出来
23、切成块儿
24、海带豆腐汤
25、红烧豆腐
26、豆腐脑，浇的汁里有：酱油、醋、香油、紫菜、炸黄豆、榨菜丁
27、这是浇打卤汁的老北京豆腐脑
大家赶紧试试吧，记得回来上传你的作品哦
28、需要在淘宝买一个80目超细过滤网，要过滤两次，一次用压板压，把豆渣压干后，在过一次，这一次就不压了，直接倒入过滤网就行了
小贴士
现在做的豆腐脑发挥非常稳定了，我觉得关键的几点是：
⚠️在大功率的料理机里，打时间稍微长一些，我用的是1000W的，大概用30-40秒
⚠️要用80目的超细的过滤网过滤豆浆，淘宝有卖的
⚠️3克左右的内酯，只能用一小勺温水泡，水不可以太多
⚠️煮豆浆时不用搅拌，有点儿糊味儿更香，要煮开豆浆开了才行
⚠️煮开豆浆以后，10-15秒，从碗的一边冲入豆浆
⚠️冲完以后一定不要再搅拌了
⚠️一定要用有边檐的锅，否则冲豆浆的时候，方向是散的，而且还容易往下流
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