淡奶油怎么制作

时间：2021-02-24 09:20:15 饮食文化我要投稿

淡奶油怎么制作

　　淡奶油是烘焙中很常见的基础原料，但许多烘焙新手们却不是很了解何为淡奶油，手残党如何打出一盆完美的淡奶油。今天小编带来了一篇淡奶油指南，让你能够彻底了解它!

淡奶油怎么制作

　　一、彻底了解淡奶油

　　1、淡奶油是什么?

　　奶油(cream)、黄油(butter)都是全脂牛奶经过离心得到的产物，奶酪(cheese)则是由牛奶发酵和熟化，形成的固态物质。

　　新鲜的牛奶通过离心，能够得到脱脂牛奶和淡奶油。淡奶油油脂含量比较高，一般浮在上层，看上去和牛奶差不多，只是比牛奶浓稠一些。淡奶油经过油水分离之后，剩下的固体部分挤压成块，形成黄油，黄油的脂肪含量可以达到80%。

　　在烘焙过程中，使用最多的就是淡奶油。由于淡奶油是无糖的，通常需要加糖进行打发，打发之后就形成了在蛋糕、咖啡中常见的有甜味的固态奶油了(whipped cream)。

　　2、彻底分清植物奶油和动物奶油

　　与油脂一样，奶油也有植物性和动物性之分。植物性奶油的主要成分是棕榈油和玉米糖浆，经过人工合成而来，颜色来自食用色素，牛奶的风味来自于香料。

　　植物奶油价格便宜又容易凹造型，一般蛋糕店会选择这种奶油。植物性奶油比较容易打发，但是口感和味道不及鲜奶油。并且植物奶油是经过氢化而来，含有反式脂肪酸。如果自己使用的话，最好选动物性奶油。

　　动物奶油相对于植物奶油更健康一些。动物奶油就是我们常说的淡奶油，是牛奶加工后得到的产物。

　　淡奶油听起来好像很胖的样子，但也不一定全是油。市售淡奶油的脂肪含量一般在30%-35%，在这一区间的淡奶油容易打发。除此之外，市面上还有一些脂肪含量比较低的稀奶油(light cream)，但是因为脂肪含量过低，怎么打也打不起来，一般在不用打发的菜式中使用较多，如奶油浓汤、蛋挞等。

　　在淡奶油的保存方面，放在冰箱的冷藏部分即可。如果冷冻的话会出现油水分离的现象，就无法使用了。

　　在淡奶油的打发过程中，手感和眼力是很重要的.。用电动打蛋器搅打，让空气和淡奶油中的油脂充分混合，液态淡奶油就会变成比较稳定的固态。但是打发过度会出现油水分离，成豆腐渣状，用打发过头的奶油抹蛋糕，表面就不再光滑平整。

　　①先低速搅打鲜奶油，边打边加糖粉。

　　②当淡奶油变得浓稠，有一些纹理出现的时候，为六分发状态，适合做冰淇淋、提拉米苏、慕斯蛋糕。

　　③当能够提出小尖的时候，奶油刮面细腻，就基本打发成功，适合蛋糕抹面以及裱花。若再继续打发就会搅打过度，出现豆腐渣。

　　④完成!与蛋白的的打发不同，蛋白容易消泡，打发后的奶油就比较稳定了，但也要一次用完，放置的过久了，也会出现油水分离的情况。

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