清明节吃什么饭菜

时间：2024-11-05 22:03:33 路燕饮食文化

清明节吃什么饭菜

　　清明最早只是一种节气的名称，其变成纪念祖先的节日与寒食节有关。晋文公把寒食节的后一天定为清明节。在山西大部分地区是在清明节前一天过寒食节;榆社县等地是在清明节前两天过寒食节;垣曲县还讲究清明节前一天为寒食节，前二天为小寒食。那么清明节吃什么饭菜呢?让小编给大家说说吧。

清明节吃什么饭菜

　　【螺蛳】

　　清明前后，春暖花开，大地复苏，潜伏在泥中休眠的螺蛳纷纷爬出泥土。此时螺肉肥美，是食用螺蛳的最佳时令。螺蛳食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜。

　　田螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。市场买回的田螺要放养三天，在盆中滴上几滴麻油或菜油，让田螺排尽肠腔内的泥质污物，每天换水几次，用刷子刷净、绞去尾部，焯水后高温加热、炒熟、焖透。

　　清明时节，正是采食螺蛳的最佳时令，因这个时节螺蛳还未繁殖，最为丰满、肥美，故有“清明螺，抵只鹅”之说。螺蛳食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜。若食法得当，真可称得上“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”了。

　　韭菜炒田螺

　　原料：田螺400克，韭菜200克

　　调料：色拉油100克，味精3克，盐5克，紫苏20克，孜然10克，鸡粉、小米椒各少许

　　制作过程：

　　1.将田螺洗净，汆水，用牙签把田螺肉挑出，清洗。撒盐用手抓腌，去泥沙后再次洗净汆水，盛盘，备用。

　　2.将韭菜切成1厘米长的段，小米椒切圈，紫苏切碎。

　　3.锅入油烧热，放入田螺肉煸干水分。

　　4.加入小米椒，放入韭菜、紫苏，加盐、味精、鸡粉、孜然调味，炒熟即可出锅。

　　【虾】

　　“三月黄鱼四月虾，五月三黎焖苦瓜。”关于清明虾，曾经有诗这样描述：“一夜东风吹雨过，满江新水长鱼虾”。说的正是清明春雨淅沥，河鲜生长让人垂涎的景象。现在“清明虾”正处于新旧交替的时候，雨水足，新虾未“散春”，运气好的甚至可以看到虾肚里有虾籽。

　　怎么区分野生河虾和养殖河虾呢?野生河虾因为平时运动多，身形更为修长，它在水里会不停地游动，抓起来时张牙舞爪，钳子会比养殖虾更为有力。入口时，野生河虾肉质更为清甜爽脆。河虾并不是越大越好，以小手指大小为适宜。这种清明虾，简单油炸后，用叁巴酱炒来吃，佐酒一流。

　　清明时令菜：碧螺虾仁

　　清明时节，闻香品茗，让人陶醉。而当茶的清雅，碰上了新鲜的食材，二者“擦出了火花”，于是诞生了一道以茶入馔的菜肴——碧螺虾仁。

　　喝茶的人会讲究喝“明前茶”，这是清明节前采制的茶叶，受虫害侵扰少，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。同时，由于清明前气温普遍较低发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，所以又有“明前茶，贵如金”之说。清晨，采茶工人摘取饱含露水的茶芽，中午时分，芽叶已经被送进苏州东山镇的茶厂。

　　烹调方法

　　一、将新鲜河虾摘去尾部，从头部向尾部挤出虾仁，放入少许盐和水，用手轻轻抓洗，静置半小时后，虾仁的虾线自动脱落。再放入少许盐、蛋清、水淀粉，不停搅拌上劲。

　　二、在虾仁中加入少许色拉油，放入冰箱急冻45分钟。据江南茶文化博物馆酒店厨师长方辉介绍，没有油放在上面，冻起来以后就没有弹性了，口感就不一样了。

　　三、“水油锅”的做法：将锅中的水烧开，放入少许油，倒入冰箱急冻后的虾仁，等水再度烧开的时候，虾仁已经熟了，盛出、沥水、备用。不能烧得时间长，否则影响口感。

　　四、杯中倒入开水，待水温降至80℃左右，放入碧螺春茶，泡开后倒去水，取第二遍茶水备用，避免苦涩味对菜肴的影响。

　　五、将锅烧热，倒入少许油润滑，倒入虾仁、少量茶叶水、水淀粉，迅速翻炒，只需短短几秒时间，即可出锅装盘。茶叶水取代了传统的葱姜，完成了去腥的任务

　　【荠菜】

　　清明前后的春天，肝阳上亢的人，特别容易出现头痛、昏眩，慢性气管炎也易在春季发作，这就是中医学所说的“春气者诸病在头”。清明节之后，最适宜吃的时令蔬菜之一是荠菜。

　　荠菜可以降血压、健胃消食、疏通肠胃，治疗胃痉挛、胃溃疡、肠炎等问题。另外，荠菜还具有强筋健骨、明目养肝、润肺和中的作用。荠菜的营养价值非常高，含有蛋白质、胡萝卜素、钙、铁、磷以及维生素B1、B2、C等，有助于增强免疫功能，适合清明时节食用。

　　荠菜春卷

　　每年的三月间，但凡有荠菜新上市，就买回好多，搬个小凳子，坐在阳台上，花很多的时间，不嫌麻烦的一根根剪掉老根，摘去黄叶，或做成荠荠菜蛋香饼、或蒸荠菜团子、或包成荠荠菜猪肉水饺,花样百出，乐此不疲。

　　主料：荠荠菜、春饼

　　蘸水：新鲜大蒜剁碎、盐、醋、酱油、味精、油泼辣椒、香油

　　做法：

　　1、荠荠菜摘去老叶黄叶，这次买的荠荠极好，特别新鲜，基本没啥扔的，洗净。

　　2、烧半锅开水，水开后倒入荠菜。

　　3、烫几秒钟即捞出。

　　4、放凉后，挤干水分。

　　5、买来的春卷皮。

　　6、春卷皮平铺，将烫熟的荠菜摆放在春卷皮上。

　　7、小心卷起，春卷皮比较薄，卷的时候要小心，不用把皮子弄破，还要卷紧。

　　8、在收口处抹一点清水，方便粘合，一只春卷就Ok了。

　　9、吃春卷可少不了蘸汁。用蒜末、醋、酱油、盐、味精、油泼辣椒、香油，稍加些凉开水，调匀，春卷蘸食即可。

　　春蔬中，首推就是荠菜了。它清香独特，味道鲜美，绝对是蔬中上品，更主要它是野菜中的报春菜。

　　功效：荠菜也被称为“护生草”。现代科学认为，荠菜的营养价值很高，含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素，以及多种维生素，还含有黄酮苷、胆碱、乙酰胆碱等，有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。中医也有记载认为，如《名医别录》载“主利肝气，和中”，《日用本草》载“凉肝明目”，《本草纲目》载“明目，益胃”。

　　【香椿】

　　香椿芽拌面筋，嫩柳叶拌豆腐，是北京清明时令佳品。香椿一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽，这种第一次采摘的，称头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁。

　　香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿还含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

　　香椿炒蛋

　　材料

　　主料：香椿芽250克，鸡蛋3个，花生油50克，细盐，味精少许。

　　做法

　　1、将香椿芽择去硬的叶柄，只剩嫩叶、嫩芽，洗净切成2厘米长的段备用。

　　2、鸡蛋打入碗内，搅成稀糊状。

　　3、锅坐火上，加入花生油，油热后放入香椿芽，炒熟后先盛盘中备用。

　　4、再把锅坐火上，加入花生油，油热后倒入鸡蛋，临熟时再将炒好的香椿倒入锅内，加上细盐、味精，搅拌均匀，即可盛盘食用。

　　香椿拌豆腐

　　材料

　　用料豆腐200克，香椿芽50克，精盐、味精、香油各适量。

　　做法

　　1、豆腐上笼蒸透，待凉后切丁。

　　2、将香椿芽洗净。

　　3、将洗净的香椿芽沸水焯后，沥干，切成碎末，用香油略炒后拌入豆腐中，加精盐、味精调味后即成。

　　功效

　　健胃，降脂，有益于肥胖者食用。

　　拓展：

　　清明节传统食物

　　青团

　　青团是一种用草头汁做成的绿色糕团，其做法是先将嫩艾、小棘姆草等放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的团子。吃青团主要是流行于江浙一带明节节日食品。

　　艾粄

　　有一句俗语叫做“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”，艾粄是客家人在清明节必备的传统食物。艾粄的主要原料就是糯米和艾草，它的做法也不是很复杂。因为艾草做成的食物都会有一种独特的口感，所以有许多人喜欢吃艾粄。

　　馓子

　　在清明节的时候，南方和北方都有吃馓子的习俗，馓子是一种油炸食品。我们在日常的生活中也会看见一些地方经常会有卖馓子的小摊。在南方和北方，馓子的做法有着一些差别，南方的馓子比较细致，而北方的馓子就比较粗糙了。

　　暖菇包

　　泰宁一带的人在清明节的时候有食用暖菇包的饮食习俗。暖菇包是由一种当地人称为暖菇草的东西制作而成的。南方制作的暖菇包形状和包子类似，而北方制作的暖菇包形状和饺子类似，不过对于暖菇包的形状，民间并没有什么严格的要求。

　　子推馍

　　在清明节的时候吃子推馍的饮食习俗，是用来纪念介子推不求名利的品质的。子推馍有着许多不同的形状，不同形状的子推馍要给不同的人吃，男人和女人吃的子推馍形状就是不一样的。

　　鸡蛋

　　在清明节食用鸡蛋的饮食习俗，起源于先秦时代的一些地方，古人认为在清明节的时候吃鸡蛋，意味着接下来的一整年都有一个好身体。清明节的鸡蛋，不仅可以吃，还可以用来画或者是雕刻。只不过画过的鸡蛋还可以吃，雕刻过的鸡蛋就只能用来观赏了。

　　清明饭

　　清明饭顾名思义就是在清明节的时候吃的饭，清明饭是由各种可以食用的青草药制作而成的。这种饭吃了之后，对人的身体很有好处，因此受到了许多人的喜爱。

　　清明节起源

　　介子推的传说

　　相传春秋时期，晋公子重耳为逃避迫害而流亡国外。流亡途中，在一处渺无人烟的地方，又累又饿，再也无力站起来。随臣找了半天也找不到一点吃的，正在大家万分焦急的时候，随臣介子推走到僻静处，从自己的大腿上割下一块肉，煮了一碗肉汤让公子喝了.重耳渐渐恢复了精神，当重耳发现肉是介子推从自己腿上割下的时候，感动得流下了眼泪。

　　十九年后，重耳做了国君，也就是历史上的晋文公。即位后文公重重赏了当初伴随他流亡的功臣，唯独忘了介子推。很多人为介子推鸣不平，劝他面君讨赏，然而介子推最鄙视那些争功讨赏的人。他打点好行装，同老母亲悄悄的到绵山隐居去了。

　　晋文公听说后，羞愧莫及，亲自带人去请介子推，然而介子推已离家去了绵山。绵山山高路险，树木茂密，找寻两个人谈何容易，有人献计，从三面火烧绵山，逼出介子推。大火烧遍绵山，却没见介子推的身影，火熄后，人们才发现背着老母亲的介子推已坐在一棵老柳树下死了。晋文公见状，恸哭。装殓时，从树洞里发现一片衣襟，上写道：“割肉奉君尽丹心，但愿主公常清明。”为了纪念介子推，晋文公下令将这一天定为寒食节。

　　第二年晋文公率众臣登山祭奠，发现老柳树死而复活，便赐老柳树为”清明柳“，并晓谕天下，把寒食节的后一天定为清明节。

　　清明节饮食禁忌

　　霉变的甘蔗不能吃

　　有句俗话叫做“清明蔗，毒过蛇”，意思是说，由于清明前后气温升高，一些甘蔗容易发生霉变，这样的甘蔗里会产生三硝基丙酸这种化学物质。而这种毒素不到0.5克就可以使人发生中毒迹象。霉变甘蔗中毒起病急，潜伏期长短不一，最短仅10分钟，最长可达数小时。

　　因此若发现甘蔗霉变、内里出现红心、或棕褐色、青黑色，有难闻气味，则千万不能食用，市售所谓鲜榨甘蔗汁，若不能确定所使用的甘蔗是否霉变，则也不应饮用。不过，清明节的甘蔗只要是新鲜的、没有变质的，还是可以正常食用。

　　受污染野菜不能吃

　　清明时节人们趁踏青、上坟祭祖之时顺路摘点野菜，这都是极为常见的。野菜的营养价值高，近年来倍受追捧。但是，并不是所有野菜都可食用，有些野菜是有毒的，那些在公路旁，污水边受到污染的野菜，其中可能含有铅、汞等重金属或其他污染物，误摘食用就会导致中毒。

　　青团并非人人可食

　　清明寒食自然少不了青团，青团包括糖皮、青皮和白皮这几类，其主要食材是艾草和糯米，而糯米是很难消化的食物，肠胃功能不好的人要慎食，特别是患有胰腺炎、胃炎、胆囊炎、胆结石等疾病的患者以及老人和小孩。

　　螺蛳清洗不当勿食

　　清明时节的田螺丰满、肥美，民间赐予其“清明螺，胜似鹅”的美誉，但是采食螺蛳要注意，田螺因生长在污处，体内含有大量的寄生虫，很容易引发霍乱、甲肝及其他肠道疾病。因此，食用螺蛳一定要清洗干净。

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