辣子鸡的家常做法

时间：2021-02-22 13:23:40 饮食文化我要投稿

辣子鸡的家常做法

　　瞧瞧，这给炸的，那叫一个香脆!辣子鸡，确实需要鸡块切的越小越好，一来容易入味，二来，就是那种一粒一粒的辣感，让人顿时很有动筷子的冲动，有木有。恩，做这菜的时候，我家的干辣椒不够了，我拿了几个半风干的朝天椒充数的，所以童鞋们还能看到有小尖椒的小绿影儿

　　材料

　　做法

　　1. 鸡腿肉切小丁，尽可能的小吧，用稍微多一些的食盐，生姜，花雕以及一些花椒粉一起码味大约2-3小时;

　　2. 开油锅，宽油(奏是很多油的意思)，油热到9成后，倒入鸡块儿，用大火慢慢转至中火，将鸡肉表皮炸至焦黄并稍稍成红色，而且鸡肉发硬，鸡皮有脆感后，即可捞出沥干油，待用;

　　3. 起另一油锅，放入一丁点油，润润锅即可，锅热后，放入一大把的辣椒，花椒粒，生姜，葱段，爆香，待其出麻辣香味儿后，倒入待用的鸡块儿，中火翻炒，将香味渗入鸡肉里面;

　　4. 继续中火翻炒后，撒入一些白糖，以及白芝麻和蒜蓉，炒匀后即可出锅啦～～(放白糖是为了中和一下咸辣味儿，从而能吊出鲜味儿)

　　小贴士

　　辣子鸡的三个关键：

　　1)鸡肉的`码味要足够，味道一定要入进去;

　　2)将鸡块儿炸的够透，鸡肉紧实，有脆感，那就已经成功了一半!

　　3)要舍得放宽油!最后的调味么，花椒蒜末和葱香都是自然融合的很棒的，给整道菜的香度做了提升。

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