年糕的家常做法

时间：2021-02-01 19:54:32 饮食文化我要投稿

年糕的家常做法

　　中国地域广、风俗习惯各地不同，还有研发新式年糕的种类也多种多样。具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、西南的糯粑粑;台湾红龟糕等。年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味;南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。那么年糕的家常做法有什么呢?一起来看小编的'分享吧。

　　八宝炒年糕

　　火腿20g，鸡肫20g，冬笋20g，香菇20g，虾仁20g，青豆20g，豆腐干20g，胡萝卜20g，年糕200g，海鲜酱1茶匙(15g)，白砂糖1茶匙(5g)，老抽1茶匙(5ml)，盐1茶匙(5g)，油30ml

　　做法:

　　火腿、鸡肫、冬笋、豆腐干、香菇和胡萝卜分别洗净，切成0.5cm的小丁，年糕切成0.5cm厚的片，备用。

　　将汤锅置于飞利浦电磁炉上，倒入清水，按烧水键烧开，分别放入火腿丁、鸡肫丁、冬笋丁、豆腐干丁、香菇丁、胡萝卜、青豆粒和虾仁汆烫至熟，盛出泡入冷水中浸凉，捞出沥净水分。

　　另起一炒锅置于飞利浦电磁炉上，倒入油，按煎炒键，将油烧至六成熟，放入年糕片稍煎，待两面煎至金黄色盛出，待用。

　　锅中留底油烧热，放入汆烫好的八宝料煸炒至香，倒入煎好的年糕片拌炒均匀，调入海鲜酱、老抽、白砂糖和盐翻炒片刻装盘即可。

　　年糕烩排骨

　　排骨，手指年糕，油，葱，姜，蒜，辣椒粉，香叶，八角，盐，糖，鸡精，料酒，番茄酱

　　做法:

　　1.排骨冲洗净后漓水;

　　2.辅料

　　3.锅中倒少许色拉油，将排骨放入多焙出油，

　　4.如图4就差不多了

　　5.放入蒜、葱、姜、八角、香叶、辣椒粉

　　6.炒匀后放糖、料酒和酱油

　　7.加水(淹没锅中的仔排)，盖盖焖烧，

　　8.先大火后小火，烧至排骨软烂

　　9.再放适量的盐，番茄酱，最后放入年糕再烧五分钟就可关火出锅了，盛盘

　　青椒肉丝炒年糕

　　新鲜肉丝，料酒少许，老抽少许，姜汁，淀粉，青椒丝，盐少量，圆白菜丝，水磨年糕

　　做法:

　　1.新鲜肉丝(肉丝先用少许料酒，老抽少许，姜汁，淀粉，搅拌后淹制15分钟)青椒丝，(一个大青椒的量)切好后撒少量的盐，作用是青椒丝炒完后比较脆。还有一些圆白菜丝。水磨年糕(要用清水先炮半个小时，软了就可以了)

　　2.锅中放油，把肉丝先煸炒，肉丝熟了以后把青椒丝，圆白菜丝放入炒。

　　3.3分钟后在放入一些老抽和一些水，水的作用就是不粘锅这时候把年糕放入，不停的翻炒，最后在放些盐和鸡精就可以出锅了。

　　腊肉炒年糕

　　年糕，腊肉，豆瓣酱，青葱，蒜片

　　做法:

　　1.把年糕焯下热水，然后过下凉水，备用

　　2.冰箱里拿出的腊肉要在凉水里化下冻，洗干净。然后上锅里蒸至肥肉软透，瘦肉变软一些，切片备用

　　3.锅内放油烧热，下蒜片至泛黄，加入豆瓣酱和少许糖、盐，加入年糕炒下，再放入腊肉，加入少许热水稍微炖下，最后加入葱段，淋点香油~翻炒出锅。

　　火腿玉米年糕

　　玉米粒适量，火腿4小片，圆青椒一个，洋葱半个，年糕100G，油适量，甜辣酱一大勺

　　做法:

　　玉米粒过水煮熟，圆青椒洋葱火腿切丁。

　　锅烧热，倒油适量。

　　放入两颗干辣椒炸出香味，倒入洋葱请教丁爆出香味，倒入火腿玉米粒翻炒。

　　倒入年糕，加水，没过年糕，放入甜辣酱，盖锅盖。

　　等水收干就好了，香喷喷的年糕，甜甜辣辣，很好吃。

　　螃蟹年糕

　　材料：螃蟹、年糕、葱、姜、盐、糖、老抽、味精、料酒、水淀粉

　　做法：

　　1.将螃蟹对切，放入油锅中煎熟盛出;

　　2.在剩油中放入年糕煸炒;

　　3.将煎熟的螃蟹放入锅中一起煸炒;

　　4.放入料酒、姜、酱油等进行调味后焖烧一会儿;

　　5.然后，放入糖和少许味精;

　　6.最后勾芡就可以出锅了。

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