广州年夜饭吃什么
都说食在广州，说到一年一顿的年夜饭，广州的菜式也不负众望，小编为大家推荐分享了广州年夜饭吃什么，一起来看看吧。
五彩虾仁鳕鱼粒
主料：虾仁100克 鳕鱼200克
玉米粒100克 柿子椒50克
红彩椒50克 黄彩椒50克
辅料：腰果50克 姜10克
蒜15克 沙茶酱15ML
料酒10ML 白胡椒粉3克
盐4克 蛋清1个
玉米淀粉10克
做法步骤
1. 准备材料：冰冻的鳕鱼和虾仁放在烤网上解冻，玉米棒切出玉米粒，姜片和蒜剁成姜蒜蓉，还准备了腰果和柿子椒、红彩椒、黄彩椒。
2. 鳕鱼去鳞，用厨房纸吸水，用蛋清、料酒、盐、白胡椒粉拌匀腌制片刻。
3. 虾仁用蛋清、料酒、盐和白胡椒粉腌制。
4. 玉米粒洗净，柿子椒、黄红彩椒切小块。
5. 炒锅放入油和腰果一起，小火慢慢将腰果炸至金黄色。
6. 将炸好的腰果沥油，待用。
7. 趁着油锅热，放入鳕鱼粒和虾仁。
8. 将虾仁和鳕鱼粒炸至九成熟，捞出沥油。
9. 将玉米粒放入炒锅中翻炒，玉米粒炒熟捞起待用。
10. 炒锅爆香姜蒜蓉和沙茶酱。
11. 放入彩椒粒翻炒。
12. 加入鳕鱼粒和虾仁。
13. 再放入炒好的玉米粒，放盐调味，炒匀。
14. 上桌前撒入炸好的腰果拌匀。
招财猪手
主料
猪手1000克 冰糖80克
南乳1块 客家黄老酒半碗
柱候酱1汤匙
辅料
盐适量 陈皮1片
姜1块 酱油2汤匙
老抽1汤匙 蚝油1汤匙
鸡粉少许
做法步骤
1. 准备食材：猪手、冰糖、柱候酱、黄老酒、南乳。(猪手洗净、斩件、刮干净猪手上的细毛)
2. 烧开一锅水，放下姜片和陈皮、加上一汤匙盐。
3. 调复合酱汁：老抽一汤匙、酱油2汤匙、蚝油1汤匙混合。(下称复合酱汁)
4. 水开后倒入猪手焯煮10分钟。
5. 捞起用冰水浸泡片刻，没有冰水用冷水代替。
6. 捞起沥干。
7. 热锅，放适量油，下南乳煎炒香。
8. 倒下猪手翻炒片刻。
9. 倒下柱候酱、冰糖。
10. 加入复合酱汁，保持大火翻炒6分钟左右。
11. 倒入黄老酒。
12. 加上足量的清水煮开，遮上锅盖调成中火焖80分钟。(5饭碗左右的水量)
13. 焖至汤汁剩下少许，调入鸡粉、即可关火铲起~
盐焗鸡
主料
鸡腿500克
辅料
生姜片10克 小葱7克
盐焗鸡粉25克 料酒20g
罗勒叶少许 花椒10克
粗盐900克 白胡椒粉少许
做法步骤
1. 鸡腿洗净
2. 准备生姜片，小葱和盐焗粉
3. 把鸡腿沿着鸡骨用刀划开，加入料酒，盐焗粉，生姜和小葱拌匀腌制4小时
4. 准备盐，花椒，罗勒叶
5. 腌制好的鸡腿用油纸包好
6. 花椒和盐倒入锅中不断的翻炒至盐泛黄
7. 把包好的鸡腿埋入盐中后用中小火20分钟后熄火焖10分钟出锅
8. 取出待凉
9. 撕开后和罗勒叶，白胡椒拌匀后食用口感更佳清香爽口
发菜蚝豉焖猪手
主料
猪手半只 花生半碗
发菜一小把 淡菜或蚝豉一小把
蚝油适量 生抽适量
老抽适量 油适量
盐1茶匙 冰糖适量
姜3—5片 葱一根
蒜3瓣 广东米酒适量
做法步骤
1. 材料准备齐全后，先将花生浸泡2个小时左右，把姜切片，葱切丝，蒜拍扁，蚝豉，发菜洗干净备用。
2. 猪手在买的时候已经用火枪稍微的把毛烧掉了，回来是不用自己再处理的，烧过的猪手焖起来会更香哦。猪手用流动的水冲洗干净，飞下水，捞出来后再用流动的水冲洗干净后沥干备用。
3. 热锅下油，油热后加姜蒜爆香后倒入猪手，翻炒下，放一茶勺盐，5-6粒冰糖，继续翻炒，等冰糖融化后，加半汤勺的广东米酒，加一汤勺生抽，一点老抽调色，一边翻炒下一边倒入花生跟蚝豉，最后加半汤勺的耗油翻炒均匀。
4. 倒入电高压锅，调制干焖功能就可以坐等美食了。
5. 把焖好的猪手倒回炒锅中，倒入发菜，盖锅盖，中火再焖2-3分钟，起锅，撒上葱丝，就可以美美的上桌了。
蒜蓉酱油白灼生菜
主料
生菜400克
辅料
蒜3-4瓣 酱油(生抽)20-30毫升
芝麻少许 香油10毫升
做法步骤
1. 生菜洗净滤干水分。
2. 调酱汁：蒜瓣切尽可能细的末，放到一个小碟里，加入酱油，芝麻，淋上香油。放一边备用。
3. 锅里加1000毫升水烧开，把生菜放入开水中抄一下，这个过程根据个人喜欢，想吃爽脆的抄20秒钟就可出锅，因为生菜本来就可生吃的。我怕生吃不太干净，抄水一分钟，所以有点熟过了。捞出来装盘。
4. 利用锅里剩下的开水，架上蒸架，将酱汁小碟放入锅里蒸2-3分钟，关火。
5. 最后，将酱汁淋到生菜上即可，完成，耶!
盆满钵满客家盆菜
主料
玉米8块 萝卜6块
百叶结9个 活鲍鱼5个
鸡肉6块 蛋饺6块
自制肉丸6粒 虎虾6只
烧肉8块 龙骨3块
辅料
冬笋1个 水适量
份量：两人份
做法步骤
1. 将龙骨焯水后放入汤锅里加入适量的.水，加入冬笋大火烧开后转小火煲2小时。
2. 将买回来的活鲍鱼处理干净，我是让菜场处理好的;回来把鲍鱼的围边有黑色的杂质用牙刷稍微刷一下就可以了。然后在开水里烫一下，大约10秒即可捞出;切记不能烫太久因为等会还要在砂锅里煮一会，否则烫太久肉质会变老了。这个步骤主要是把鲍鱼表面的粘液给清理干净。
3. 鸡肉也是锅里烫一下即可捞出备用。
4. 砂锅底部先铺上一层玉米。
5. 玉米铺好后再放上萝卜块，边上放入百叶结围绕着萝卜;这样等会煮的时候百叶结会吸取汤汁。
6. 蔬菜类都放入后就是放蛋饺，也是围着边上放。
7. 蛋饺左下侧放入自制炸过的肉丸子。
8. 蛋饺的中间放入虎虾，一般的虾也可以但是要个头大点的虾。
9. 砂锅右侧边上放入烧肉。
10. 最后就是放入鸡肉和鲍鱼。
11. 此时高汤也煲好了，无需放盐因为盆菜里等会煮过后会很鲜。
12. 将高汤加入到盆菜里，八分满即可;如果高汤太满煮的时候就会溢出。
13. 大火烧开后转小火慢煮直到肉类熟透即可。
14. 还有一种方法就是用电磁炉加热，边吃边加热就像吃火锅一样;但是就要选用适合电磁炉用的锅子了，其实砂锅也非常的耐热。
九层椰汁马蹄糕
主料
马蹄粉250g
辅料
红糖(片状)2.5-3片(大概300-360g) 水4碗(约1200ml)
椰浆适量 花生油适量
做法步骤
1. 称好250g马蹄粉，用两碗水即600ml的水将其混合成无颗粒状态。
2. 煮糖水。用剩余的两碗水(600ml)和红糖一起煮开，待红糖完全融化后把锅离火。
3. 重要的一步来了!用第一步的马蹄粉水倒三分之一到第二步的红糖水锅里，边倒边快速搅拌，再把锅里的液体重新倒回马蹄粉水里面，搅拌成像椰浆一样稠的稀浆糊。(如果混不成浆糊，请看下面小贴士里的补救方法)
4. 取另外一个碗，倒入大概五分之三的稀浆糊，再倒入适量椰浆，使其变白闻到有椰浆味就好，喜欢椰子味浓的可以稍微加多点，成为椰子味稀浆糊。(也可以这样，把握不了比例的可以先分一点原味浆糊到另外一个碗，加点椰浆使其变白，蒸完了再加。)
5. 上锅蒸。盘里摸点花生油。水烧开了就先倒一点原味稀浆糊入盘，晃平整，盖上盖子蒸两分钟。蒸熟了的是半透明的，然后再倒一点椰子味浆糊，盖上盖子蒸几分钟，如此类推蒸九层。(图为第一层熟了的样子)
6. 待放凉后切片(热的时候切会粘在一起哦)。层次分明哦很漂亮～
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