红烧鲤鱼做法和步骤
1、鲤鱼或鲫鱼一条，清洗干净后用姜丝、葱段、料酒、盐里里外外均匀的抹一圈，腌20分钟左右，腌好的鱼拍上一层干粉；
2、热锅凉油，油稍多一些，放入鱼煎炸至两面金黄；
3、姜、蒜、小芹菜、红尖椒切成碎，葱切成斜刀片；锅内放入油烧热，将步骤4中的调料倒和爆香；
4、豆瓣酱两勺，剁碎成泥，加入到锅内一起炒香；
5、锅入加入开水、生抽、盐、糖煮成红烧汁，放入煎炸好的.鱼煮开，烹入料酒盖上锅盖小火焖煮5分钟，翻至另一面再焖3分钟，淋上一层薄芡，出名装盘即可。
6、鱼，谐音yu余，寓意富足盈余的意思，所以每年的年夜饭桌上是最最少不了鱼的！
7、红烧、糖醋、熏鱼做法很多。老家的传统过年时必吃鲤鱼的，家家户户都会提前买好，大鱼切成段和小鱼一起腌至入味炸好，吃的时候红烧或做法都很便捷。
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