汆豆腐丸子的做法步骤
1、将豆腐放入深一点的容器中用勺子的背面压碎，一定要压成细细的'蓉；将肉馅再刀剁一剁，放入豆腐容器中；
2、荸荠去皮洗净拍碎剁成细末也放入豆腐中；再放入细葱花、盐、十三香和3勺高汤（水也可以，勺子就是我们平时喝汤的那种瓷勺）顺着一个方向搅打均匀；
3、再放入2勺干淀粉（也是我们平时喝汤的那种瓷勺）还是顺着同一方向搅打5分钟直到上劲（也就是搅打时阻力越来越大），可以取一小球搅好的豆腐蓉放入开水中，煮一下不散还能飘起来就算是搅打好了；
4、将高汤或清水放入锅中加切成小片的香菇和虾皮烧开转小火，保持微开不沸腾；
5、再准备一碗清水放在旁边，做丸子时，将手在清水里沾湿做丸子会让丸子光滑还不粘手，可以不时的用清水洗一下手；
6、丸子边做便放入锅中，全部做好后开大火烧开，丸子就会浮上来，放盐胡椒粉调味，再煮2分钟就可以关火了；
7、关火后撒入蒜苗碎或者小油菜香葱花香菜碎，再放入香油搅匀就可以了。
8、直接用豆腐做成汆丸子就健康了许多，而且汆丸子滑嫩适口，更适合老人和孩子，还有那些需要控?制油脂摄入的人群。
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