家常豆花香辣鱼的做法
豆花鱼是以草鱼为主要食材,豆腐脑、大豆、红辣椒、大蒜、大葱为辅料做出来的一道美食。口味麻辣鲜香,属于川菜,滑爽细嫩。
豆花香辣鱼食材介绍
鱼一条,煮鱼料适量,豆花适量,盐适量,鸡精适量,白胡椒粉适量,辣椒适量,花椒适量,泡菜适量,
豆花香辣鱼的做法步骤
1、鱼切片洗净,沥干水分,倒入料酒豁匀,最后倒出盆中的料酒不用。
2、放入盐码味,用手不停的`拌鱼,直到鱼片发粘时才能停止。因鱼头块大,最好单独拿出来腌制。注意:盐要放多点,熟后再放盐是无法入味的,所以宁多勿少。
3、放入适量白胡椒粉,去腥提味。
5、倒入适量芝麻香油,提升香味。
6、放入适量淀粉,提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的,需用水稀释后放入,建议最好打成粉状的。注意:淀粉不要放多了,不然煮的时候要昏汤(还可以加入蛋清更嫩)。
7、锅内放油烧至五成热时,倒入干辣椒、干花椒、葱段、蒜片、姜片、泡萝卜四、泡青菜丝炒制一下(干辣椒、干花椒用水清洗下祛除表面灰层,洗过后也不容易炸糊,买不到泡菜不放也可以,只是为了增加底味)。
8、下秘料(非豆瓣)略炒,参入开水烧沸后转小火熬制10分钟,让泡菜和秘料出味。(一定要加开水,不要放冷水)。
10、汤内再放适量盐和鸡精调味,然后下鱼片煮熟后盛出,锅内汤汁备用。
11、豆花弄成大块入锅煮2分钟(也可以放豆腐脑、内酯豆腐、嫩豆腐、老豆腐)。
12、装盘待吃。
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