哈尼族习俗产物-焖锅酒酿制技术
焖锅酒清澈晶莹，醇厚甘甜，是哈尼山寨节庆必备的饮料，也是哈尼族的习俗产物之一。下面小编就给大家简单地介绍哈尼族焖锅酒酿制技术，欢迎大家阅读。
云南红河两岸的哈尼族自酿自饮的烧酒叫“焖锅酒”。哈尼人的焖锅酒具有悠久的酿造历史。焖锅酒的酿造原料以玉米、高粱、稻谷、苦荞为佳，稗、粟、薯等亦可，焖制器具与彝家小锅酒大致相同，而酿造程序上却有独到之处。哈尼族之外，傣族、景颇族、拉祜族等都善于酿制品质极佳的焖锅酒。
原料
焖锅酒的酿造原料以玉米、高粱、稻谷、苦荞为佳，稗、粟、薯等亦可。
口感
焖锅酒清澈晶莹，醇厚甘甜，是哈尼山寨节庆必备的'饮料。哈尼族之外，傣族、景颇族、拉祜族等都善于酿制品质极佳的焖锅酒。
制作
焖制器具与彝家小锅酒大致相同，而酿造程序上却有独到之处：先把选择好的原料粮用清水浸湿，再放入普通的饭甑中蒸数小时，蒸到谷物绽皮露心时，抬到打扫干净的房顶上，摊开晾凉后，再撒上酒曲，搅拌均匀，装进一个专用于贮存酒饭的大篾囤里，用稻草把蔑囤团团捂紧使酒饭发酵。发酵时间观气温高低而定，短则2-3日，长则8-10日。到酒饭发酵流出汁液时，再移入瓦缸中，用草木灰和成稀泥糊封严缸口，发酵10一15日后，就可以取出焖酒了。焖酒时，蒸酒饭用的木甑是圆台形的，甑内安放一个接酒的器皿，锅、瓢、盆、剖开的葫芦均可。甑的上口放置一个盛冷水的铁锅，锅内的水随时撤换以保持冷凉。甑底的水锅水加热沸腾后使甑内的酒饭蒸气上升，在甑顶的锅底凝结成酒滴，落入接酒器皿中，蒸烤一定的时间后，要抬一日盛着冷水的锅，取酒品尝，这叫头道酒，一般度数较高;倒出酒后，架上冷水锅继续焖酒，再焖出的酒度数逐渐降低，称二道酒。
【哈尼族习俗产物-焖锅酒酿制技术】相关文章：
三汁焖锅的做法图解01-30
高压锅土豆焖猪蹄的做法03-28
哈尼族的传统节日习俗07-21
自制葡萄酒的酿制方法（分步骤）07-28
高压锅焖红烧肉的做法02-07
清明的酒礼习俗01-27
元旦习俗喝屠苏酒01-29
哈尼族的过年风俗02-22
哈尼族舞蹈文化07-21