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食品添加剂调查报告
随着人们自身素质提升，越来越多人会去使用报告，报告成为了一种新兴产业。写起报告来就毫无头绪？下面是小编整理的食品添加剂调查报告 ，欢迎大家分享。
食品添加剂调查报告 1
一、调查原因：
前段时间听到说现在人们不知道到底吃喝什么会感到放心。一句顺口溜说的好“吃荤怕色素、吃素怕毒素、喝的怕激素”。本学期，我正好担任高二年级的化学科教学任务，在学习到第七章《糖类、油脂、蛋白质》第一节《葡萄糖、蔗糖》的第三个知识时，教材安排了“食品添加剂”课题。说实际话，我平时也只知道“食品添加剂”的皮毛，对其详细情况知之甚少，怎样能让学生客观的认识食品中的添加剂呢？我觉得最好的方法就是让他们自己去寻找答案。于是，我没有急着去找相关的资料告诉学生，而是把这一知识作为了研究性学习课题，对学生加以引导，使学生积极地参与到本课题的调查研究之中。
二、调查目的：
现在的很多食品在制作过程中会加入一些添加剂，尤其是青少年经常食用的零食中经常出现食品添加剂的身影。究竟什么是食品添加剂？食品添加剂有哪些种类？它们都有哪些功能？对人体健康有没有影响？国家规定的常见的食品添加剂的用量是多少？这一系列的问题就摆在了我们的面前。
三、调查范围
我们生活食品中常见的食品添加剂
四、调查方法
1、收集食品包装袋，归纳整理
2、查阅资料
3、网络查询
五、调查结果
由于食品添加剂与每个人的日常生活息息相关，因此，问题一经提出，学生们热情很高，他们积极很多并跑遍了学校的各个场所：图书馆、实验室、互联网教室等地方查阅了大量资料。通过各小组调查、总结、整理，得出了以下结论。
（一）、“食品添加剂”的概念：
是指为改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分和加工工艺的需要而加入食品中的一类化学合成或天然物质。食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义的概念。即不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐烂变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。
（二）、“食品添加剂”的分类：
一般来说，按其来源，可分为天然的`和化学合成的两大类。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质，天然食品添加剂使用量很小；化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。
按用途，各国对食品添加剂的分类大同小异，差异主要是分类多少的不同。美国将食品添加剂分成16大类，日本分成30大类，我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类，具体如下：（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。
（三）、常见的“食品添加剂”功能及品种：
食品添加剂的品种有很多，笔者在这里仅列举生活中常见的几种食品添加剂的功能及品种。
（四）、“食品添加剂”的使用量：
食品添加剂的品种约有上千种之多，不同的食品添加剂其安全使用剂量各不相同，有的食品添加剂没有使用剂量的限制，使用时根据食品的生产需要量选择合适的剂量。如花椒、茴香、桂皮等。而有的食品添加剂的使用剂量卫生部门有严格的规定，使用剂量的最大值是受到严格限制的。如抗氧化剂中的没食子酸丙酯（PG）(代码04.003)最大使用量不得超过0.1g/kg；乳化剂中的硬脂酸钾（代码10.028）在糕点中最大使用量不得超过0.18g/kg。
同一种食品添加剂在不同的食品中其使用剂量也不相同。如乳化剂中的山梨醇酐单棕桐酸酯（司盘40）（代码10.008）在月饼中的最大使用量不得超过1.5g/kg、在雪糕巧克力层中的最大使用量不得超过2.2g/kg、在植物蛋白饮料中的最大使用量不得超过6.0g/kg、在果汁（味）型饮料中的最大使用量不得超过0.5g/kg；防腐剂苯甲酸（代码17.001）在碳酸饮料中的最大使用量不得超过0.2g/kg、在低盐酱菜、酱类、蜜饯中的最大使用量不得超过0.5g/kg、在葡萄酒、果酒、软糖中的最大使用量不得超过0.8g/kg、而以苯甲酸计，塑料桶装浓缩果蔬汁不得超过2g/kg、苯甲酸和苯甲酸钠同时使用时，以苯甲酸计，不得超过最大使用量。
（五）、关于食品添加剂的使用建议
1、加强宣传
争取能够形成一个较为系统的食品添加剂使用合订本，尤其常见的食品添加剂的使用规范应该进入千家万户，使每个人在制作、购买、销售食品等过程中时刻注意。
2、加大检查力度
食品相关的检查部门，应特别对生产、经营、销售等部门进行严格检查，以防不可用于食品添加剂的物质进入食品中或食品添加剂的超标准使用。
3、规范使用
应该规定生产厂家在产品的外包装上明确标注食品添加剂的使用剂量。通过对食品添加剂的调查研究，我们师生对食品添加剂的了解远比教材介绍的深刻，更为重要的是经过本课题的研究性学习，同学们学习化学的兴趣明显的提高了，我们在今后的学习过程中，将更加关注生活中的化学问题。
食品添加剂调查报告 2
一、活动项目：
食品添加剂调查
二、活动目的：
了解各种食品的食品添加剂添加情况，了解食品添加剂的基本知识；增强食品安全意识。
三、活动过程：
1.到超市副食品，查看食品包装袋上标注的有哪些食品添加剂；
2.记录食品添加剂的名称；主要有稳定剂、柠檬酸、乳酸、甜味剂、综合香料、附加剂、甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、阿斯巴甜等，基本每一种食品中都含有添加剂。
3.采购样本：根据的种类，采购了肉食、饮料、速冻食品和休闲零食四类食品。
4.利用网络了解食品添加剂和相关知识：
（1）食品添加剂的作用：合理使用可防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色，香，味等。
（2）使用食品添加剂的必要性：如不使用防腐剂，则变质的`食物会引起食物中毒。另外，防腐剂还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。
（3）食品添加剂的安全用量：对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂用量，用每千克每天摄入的质量（mg）来表示，即mg/kg。
（4）不使用有毒的添加剂：如新闻中报道的瘦肉精、人工合成色素（做染色馒头）、吊白块（做有毒腐竹）等。
四、活动收获：
要养成正确认识和防范食品添加剂的意识，养成良好的饮食习惯。
1.买东西务必养成翻过来看包装背面“配料表”的习惯。尽量买含添加剂少的食品。
2.选择加工程度低的食品，加工度越高，添加剂也就越多。如购买的速冻类的馒头、薯条、鳕鱼片等，标注的添加剂就很少。
3.不要贪图便宜货。俗话说“贱钱无好货”，事实上在小摊上买的零食，含的添加剂很多。
4.要树立“简单的怀疑”精神。“为什么这种蛋糕的颜色这么漂亮？”“为什么这种零食会这么便宜？”具备了“简单的怀疑”精神，在挑选加工食品的时候，真相自然而然就会出现。
食品添加剂调查报告 3
一、活动目标：
知识技能：
初步了解食品添加剂的有关知识，做一位明白的现代消费者。培养学生的问题意识、创新能力、解决问题的能力和与他人交流、合作的方法与技巧。提高学生收集资料、筛选信息、整理信息的能力。
过程方法：
利用网络、媒体、调查问卷、采访等方法收集资料，并对信息进行筛选和整理。能综合应用自己所学的知识解决遇到的问题。能够在教师的指导下小组合作完成任务，并能够走出学校进行食品添加剂知识的宣传。
情感、态度、价值观：
学会关注生活、关爱他人，够正确地看待社会问题并积极地参与，认识到作为社会一员自身应承担的义务和责任，树立良好的品质。
二、活动准备
1．通过培训讲座，让学生掌握综合实践活动的一般方法和步骤。
2．对学生进行综合实践活动过程中的安全教育及文明礼仪教育。
3．学校领导与超市负责人联系，获得超市的支持。
4．分组分工合作，确定每次活动具体内容与目标。
三、活动内容
第一小组：对食品添加剂的感性认识第二小组：理性解读食品添加剂
四、活动实施：
第一小组：对食品添加剂的感性认识
活动目标：
能用多种方式搜集材料、信息并进行分析处理从而了解食品添加剂与人们饮食的密切关系以及人们对食品添加剂的认识，引发学生对食品添加剂问题深入探究的热情。
活动过程：
第一小组：感性认识食品添加剂
1）收集食品标签，了解包装食品中食品添加剂的使用情况。
2）采访一些小作坊，调查我们常吃的豆腐、手工做的肠中是否也有食品添加剂。
3）跟踪一位同学一天的饮食情况，计算出该同学一天摄入的添加剂的种类。
4）通过问卷调查了解人们对添加剂的认识。
活动方法：
1、充分利用图书馆、网络、查询相关信息。
2、在教师的指导协助下做好与访谈对象的联络沟通，并用录音、录像、照片等方法做好记录。
3、针对不同的调查对象编写适用的调查问卷。
4、能够发挥所长，运用多媒体技术将收集到的材料进行编辑、制作，形象生动地进行展示。
第二小组：理性解读食品添加剂
活动目标：
能够恰当的运用实验验证法进行调查研究活动；能对收集到的材料、信息进行利用。学生们自己动手配制饮料、果冻等，培养动手能力和创新能力。
活动过程：
活动一
1、通过网上收集资料认识什么是食品添加剂。
2、通过网上搜集资料和到食品添加剂商店采访了解食品添加剂的作用。（好处）并通过实验验证食品添加剂神奇作用，有个直观的感受理解更深刻。
3、食品添加剂带来的问题
⑴滥用食品添加剂带来的危害满足了感官享受，却丢失了营养。（实验研究）超量使用食品添加剂带来的'危害。（网上收集资料）
⑵违法添加非食用物质代替食品添加剂带来的危害。
如何避免这些问题：
①作为消费者应具备的素质（同学们通过研究后给出了几点建议）。
②国家政府部门的监督和严惩活动方法：
1、通过搜集信息并进行分析整理进而进行运用。
2、应用所学的学科知识去解决遇到的问题，使同学们体验生活的教育意义，教育的生活意义
活动二宣传食品添加剂的知识
活动目标：
通过食品添加剂知识的宣传，使学生认识到自己作为社会一员不但应关注与自身有关的社会问题，更应该学着关心大多数人的生活和生命安全。培养学生关注社会、关爱他人，形成正确的价值观和人生观。
活动过程：
1、各组组员协商、制定宣传活动的对象、范围和活动分工、方式等具体细节问题。
2、进入社区进行板报宣传。
活动方法：
1、校内：在校内制作展板宣传食品添加剂的常识。
2、深入社区制作宣传板报。
在实践过程中遇到的问题：
1、在制作调查问卷时学生不了解它的格式，没有考虑到被调查人的实际情况设计的问题不够有针对性我对学生进行了指导。
2、学生只是通过网上及报刊上的文字资料对食品添加剂的作用进行了解，不够深刻不够真切，我指导他们用自己所学的学科知识去解决遇到的问题，
3、在采访中，同学们也都遇到一些困难，主要是指导他们做好采访前的准备、注意说话艺术、在问问题时要避开敏感话题，换一种提问方式，就能达到相同的效果
4、学生在过程中也曾有过沮丧需要老师的鼓励等，随着活动的不断开展学生的认知和体验不断的深化，创造性的火花不断的迸发，新的活动目标不断的生成，综合实践活动不断的完善
五、活动评价：
在评价方式上以学生自评、组内互评、教师评价相结合，制订相应的评价标准和评价表格。在评价的过程中，重视学生的参与度和组员之间的协作程度，组长的领导能力，组员是否能发挥所长。教师的评价以对学生的充分肯定为主，增强学生参与综合实践活动的热情。
六、成果展示，交流：
研究的最终成果通过各小组成员利用多媒体展示，口头汇报、实验验证等方法汇报考查结果。小组之间进行交流活动中的收获，分享成功的喜悦共同进步同时充分的展示学生的各项能力。教师评价。
食品添加剂调查报告 4
一、实验目的
1、进一步了解食品添加剂在食品中的应用情况，熟悉其作用；
2、了解我国不同人群对食品添加剂的看法，安全认识；
3、了解食品添加剂的发展动态。
二、实验内容与要求
方式一：选取某类日常食品、某类食品添加剂作为研究对象，针对某类食品中应用的添加剂种类、用量，某类添加剂的应用范围、应用概况进行调查；可深入超市、商场进行调查，记录不同食品或某一类食品中添加剂的使用情况，也可上网搜集有关信息，进行统计分析，撰写报告。
方式二：成立调查小组（以少于十人为一组），根据调查目的共同设计调查问卷内容、调查对象，根据调查结果，分析总结，撰写实验报告。
三、实验步骤
1、由教师集中讲解社会调查、市场调查的原理、方法及具体要求、注意事项等，学生以个人或者组为单位通过查阅文献、搜集信息、市场考察等选择题目，制定调查方案。由教师对调查题目、方案进行审阅，提出建议。
2、学生深入超市、商场或通过问卷调查形式收集食品添加剂的有关信息，实施调查。
3、学生对收集的信息资料进行整理，对数字资料进行汇总、统计分析，获得调查结果。
4、学生利用所学的专业知识对调查结果进行比较、综合，形成结论并分析原因，撰写调查报告。
四、注意事项
调查外出时请注意安全，在问卷设计时请结合你的调查对象，注意小组成员之间的合作与商议，共同完成报告。
个人调查报告
调查方式：个人到大型正规超市进行饼干专题调查，根据食品营养标签统计饼干所含食品添加剂。
调查地点：文化路丹尼斯全日鲜超市
调查时间：20xx年12月20日
调查结果列举如下表：食品种类食品名称好吃点高纤消化饼食品添加剂膨松剂乳化剂抗氧化剂食用香精饼干康师傅3+2苏打夹心饼干正航桃酥饼干上好佳营养磨牙饼膨松剂食用香料大豆磷脂柠檬酸苹果酸酶制剂β–胡萝卜素碳酸氢铵、碳酸氢钠、食用香精碳酸钙碳酸氢铵碳酸氢钠卵磷脂V-D3 VA VB1 VB2思朗纤麸饼干康师傅3+2柠檬味饼干碳酸氢铵、碳酸氢钠、磷酸氢钙膨松剂食用香料大豆磷脂柠檬酸苹果酸酶制剂β-胡萝卜素康师傅美味酥膨松剂食用香料乳化剂磷酸二氢钙味精焦亚硫酸钠酶制剂康师傅五谷珍宝大红枣薄脆韧性饼干膨化剂乳化剂食用碳酸氢铵食用碳酸氢钠食用香料焦亚硫酸钠梦想蛋奶饼韧性饼干食用香精β–胡萝卜素梦想杂粮饼卡夫美味双心奥利奥乳精粉膨松剂大豆磷脂香兰素卡夫鬼脸嘟嘟草莓口味夹心饼干锦威椰子圈曲奇饼干百乐熊仔饼干美丹白苏打饼干億利苔烧薄脆普通型韧性饼干膨松剂乳化剂碳酸钙味精抗结剂太平梳打饼干麦芽糊精铁盐（乙二胺四乙酸铁钠）酵母结果分析：通过调查，现在市场上大部分饼干通常含有的食品添加剂类型有食用色素（天然色素化学合成色素），食品乳化剂，食品抗氧化剂，食用香精和香料（柠檬酸白砂糖甜蜜素谷氨酸钠），食品疏松剂、凝固剂、水分保持剂和抗结剂，食品调味剂（食品酸味剂食品甜味剂食品鲜味剂）食品营养强化剂（维生素类无机盐类）。
食品添加剂是工业随着食品工业的发展而起步和发展起来的。食品工业必须提供更多更好的食品来满足人们日益增长的需要，在现代食品工业中发挥着重要的作用，食品添加剂的主要作用主要有：
膨松剂焦亚硫酸钠甜蜜素食用香精焦糖色转化糖浆（白砂糖柠檬酸碳酸氢钠水）碳酸钙铁盐（乙二胺四乙酸铁钠）碳酸氢铵碳酸氢钠食用香料碳酸氢铵碳酸氢钠食用香精大豆卵磷脂膨松剂酸度调节剂焦亚硫酸钠酵母食用香精碳酸氢铵碳酸氢钠转化糖浆（白砂糖柠檬酸碳酸氢钠水）碳酸氢铵碳酸氢钠焦亚硫酸钠有利于食品的保藏，防止食品败坏变质。食品抗氧化剂可以阻止或推迟食品的氧化变质以提高食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止饼干中可能有害的油脂自动氧化产物的形成，对于食品的保藏具有一定意义。
改善食品的感官性状。食品的色、香、味、形态和质地是衡量食品质量的重要指标。适当使用食品食用色素，食品乳化剂，食用香精和香料（柠檬酸、白砂糖、甜蜜素、谷氨酸钠），食品调味剂（食品酸味剂、食品甜味剂、食品鲜味剂），食品着色剂（焦糖色），可明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。
保持和提高食品的营养价值。食品中抗氧化剂的使用，以及食品营养强化剂V-D3、VA、VB1、VB2、碳酸钙、碳酸氢铵、碳酸氢钠等的使用，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。
增加食品的品种和方便性。比如康师傅系列饼干，所用添加剂稍微不同，即可以带给人们不同的产品，无论是风味、颜色、营养强化方面，都各有特色，食品添加剂在其中发挥了很大的作用。
有利于食品的加工处理，适应生产的机械化和自动化。例如，当使用抗结剂时，有利于饼干生产的机械化和自动化。
满足其他特殊需要。例如，无糖饼干适合于不太适合摄入过多糖分的人群，或者在饼干中添加一些维生素，可以为缺乏者补充营养。
实验心得：通过这一次社会调查，让我在对饼干中食品添加剂的使用情况的了解下，对整个食品添加剂的关注度也增加很多，作为食品安全专业的学生，了解食品添加剂的广泛使用情况，应该紧密联系理论知识，做到知其然，更知其所以然。在调查过程中，我发现了解得越多，越是觉得自己的知识储备匮乏，所以，对于理论知识的.学习和查阅，我并没有学习到位，也没有做到位，这是我应该积极努力弥补的地方。不过在做这次社会调查的过程中，对于我的耐心，也是一次不小的考验。前期工作做好之后，对于后期统计结果的整理分析，让我对于社会调查方案也从最初肤浅的认知更深入了一些，任何一件事情的完成，如果用心去做，都不会狠容易就完成，只有经历了磨练，才能从每一次的经历当中学到最多的东西。另外这次调查报告，由于是完成的，所以就缺乏了和他人的交流与合作，更多的时候是自己一个人在处理结果，一人之力不免单薄，遇到问题，解决的速度慢，效率不够高。这些问题，在进行一次尝试之后我将会尽力避免。
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