餐饮部员工个人总结

时间：2023-03-22 20:07:59 个人总结我要投稿

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餐饮部员工个人总结

　　总结是指对某一阶段的工作、学习或思想中的经验或情况加以总结和概括的书面材料，写总结有利于我们学习和工作能力的提高，为此要我们写一份总结。你想知道总结怎么写吗？以下是小编收集整理的餐饮部员工个人总结，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

餐饮部员工个人总结

餐饮部员工个人总结1

　　一、完善人力资源

　　（一）重新定岗定编，减低人力成本

　　经过一段时间的运营，将对餐饮部各分部门人员的编制进行重新定岗定编，通过部分人员岗位调整，及部门人员编制重新规划达到精简编制，合理运用人才，减低人力成本的目的。

　　（二）重点培训项目

　　1、进一步加强厅面员工基础服务技能和服务意识的培训；

　　2、加强楼面、传菜部及厨房间工作沟通协调的培训；

　　3、根据集团下发的食品安全政策与程序，定期组织员工学习；

　　4、根据市场需求实际情况重新制定菜牌后，对新菜牌内容进行培训；

　　5、加强各区域消防安全意识培训。

　　（三）激励制度

　　1、内部施行订餐提成方案，按照完成指标数考核；（主管或主管级以上参与考核）

　　2、内部施行高售价海产品及干货提成方案，激励员工，提高营业指标。（四）加强团队建设

　　1、进一步加强员工队伍的工作纪律、组织纪律约束和教育；

　　2、加强恒大企业文化、铁军队伍建设、恒大酒店核心价值观的学习；

　　3、制定员工工作效积评估、激励机制，有效地指导、鼓励促进每位员工的工作；

　　4、制定员工关爱计划，定期对各分部员工进行的辅导谈话，积极为员工解决工作、学习、生活等问题，目的是使员工队伍成为关爱、团结、融洽的部门团队；

　　5、制定实施优秀厨师培养发展方案，激励每位厨师的学习能力；制定实施优秀服务员工的培养晋升方案，激励每位服务员的学习能力；

　　6、制定全年的培训计划，努力使员工队伍的综合服务素质能持续的改善提高。

　　二、管理制度的建立与执行

　　1、建立订房及售卖海鲜产品、干货提成方案，增强服务意识，提高营业收入；

　　2、建立酒水管理制度，强化内部管理；

　　3、进一步完善各项工作流程，降低员工工作强度，杜绝重复工作现象；

　　4、加强内部建设管理，进一步完善管理机构，落实岗位到人，责任到人的制度；

　　5、加强资产管理培训，最大限度地减少物资破损，减低物资成本；

　　6、进一步深化管理，全面推进节能降耗工作。要进一步增强全员的节能意识和参与意识；进一步完善节能降耗的考核与奖惩机制，将节能管理工作向纵深推进；

　　7、制定卫生清洁和保养维护的周期计划，定期的家设施场地等的卫生清洁和保养维护；

　　8、进一步完善各分部门会议制度，会议包括年终总结会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、季度全体员工会、卫生安全检查汇报会等，确保上级指令得到及时落实执行。

　　三、不断提升质量管理，严格执行质量标准

　　（一）严格按照集团下发质量标准，成立检查小组，定期定时进行检查，发现问题立即整改

　　1、各营业区域严格按照集团下发的`清洁卫生标准，进行自查和整改，如发现不及时整改的对相关区域责任人进行扣罚；

　　2、厨房成立出品质量小组定期对厨房所有出品进行相关检查，发现问题立即整改；

　　3、根据酒店仪容仪表，礼仪礼貌及应知应会标准对各区域员工进行检查，对不符合员工进行相关扣罚。

　　（二）定期收集宾客意见汇总，不断提高厅面服务质量及厨房出品标准

　　1、厅面每周收集本周宾客反馈意见，组织会议讨论并形成服务规范，提高服务质量；

　　2、厨房每周对招牌菜销售情况进行统计，提高出品品质，增加营业收入。（三）通过“友好微笑服务”及“细微化个性服务”，不断提高顾客忠诚度，增强酒店的公众形象，创造良好的口碑效应，获得更大的额外经济效益拟定周期服务投诉、细微化服务案例学习分享，进行员工服务态度、业务技能的不断提升。

　　四、营销策划计划

　　1、针对20xx年顾客的反馈意见及新市场的需求制定，重新制定品粤国宴，美食街及毛家饭店菜牌；

　　2、根据当地特色及季节性食材制定创新菜品和饮料，吸引顾客刺激消费；

　　3、根据20xx年全节日，制定全年推广计划，具体计划详见附件一；

　　4、利用本身的品牌效益及现有地产板块良好的销售模式，进行产品整合营销，带动酒店餐饮推广；

　　5、每月手机发送客户资料不少于100条，定期宣传餐厅推广；

　　6、改变营销手段，尝试推出网络周末团购活动，进一步吸引更多客源。

　　五、工作创新

　　1、为每位来西餐用早餐的客人提供一份“唤醒之饮”；

　　2、西餐厅在处理客人投诉问题上采取DR3处理模式即”；

　　3、深入分析市场需求，定期制定营运方案；

　　4、积极主动吸取顾客意见，及时完善出品质量。

　　—20xx工作计划具体措施及时间节点—

　　详见附件一

餐饮部员工个人总结2

　　一、质量管理情况分析

　　（一）服务质量分析

　　1、严格按照SOP要求，规范服务流程，明确各岗位职责，加强员工基础技能和服务意识；

　　2、严格执行集团下发的质量标准，发现质量问题的立即处理、并找出原因并成立质量管理小组进行每周巡查。

　　（二）出品质量分析

　　1、厨房收货方面，完全按照酒管集团文件的标准进行采购与验收，对质量标准不合格的一律给予退货；

　　2、按照FSMS和HACCP食品卫生及操作进行加工、储存、烹饪并记录存档；

　　3、对每道出品都认真检查，一旦发现不合格立即进行培训整改，确保出品质量。

　　（三）环境工程质量分析

　　1、跟进没有完善的工程质量问题，如掉漆、变形、起泡、发霉等；

　　2、每月及时上报工程质量问题汇总表；

　　3、厨房完成灭“四害”工作；

　　4、加快整改及安装西厨房的门窗、门锁及窗帘。

　　二、营销策划情况分析

　　（一）总体营收

　　截止到11月份，餐饮部共完成营业收入为6，807，563万元，其中品粤国宴营业收入为1，012，319万元，毛家饭店营业收入为419，20x万元，美食街收入为334，560万元，火锅收入为621，206万元，宴会厅、桃园厅营业收入1，825，598万元，养生食府收入为1，030，666万元，西餐厅收入为1，564，013万元。具体数据分析如下：

　　品粤国宴收入毛家饭店收入美食街收入四季火锅收入宴会厅/桃园厅收入养生食府收入西餐厅收入合计座位数8月人均收入座位数9月人均收入座位数10月人均收入座位数11月人均收入备注：

　　11月数据中餐截止至11月6日，西餐截止11月4日。

　　（二）主要推广活动

　　1、“十一”黄金周期间推出的大江南北美食街《盘山烧烤美食街德国啤酒之夜》、西餐厅推出“意大利美食节”顺利开展并得到客人好评；

　　2、11月份品粤国宴、大江南北美食街、天地元养生食府同时推出当月特价菜；

　　3、11、12月份沸腾四季火锅推出3款秋冬季位上小火锅88元/位套餐《温补双冬羊腩锅》《大补五香狗肉锅》《保健椒麻野兔锅》，西餐厅推出周末海鲜烧烤自助，12月份将推出圣诞节套餐；

　　4、推出除夕夜团圆套餐。

　　三、管理制度的建立与执行（一）管理制度的建立与完善

　　为进一步加强对部门员工的管理，明确责任，实现餐饮工作的规范化及制度化，提高餐饮工作的整体管理水平及服务水平，加强员工宾客至上的服务意识与自身修养，从而建立并完善了餐饮部各项管理制度。

　　1、完成厨房的HACCPFSMS5S等制度规范上墙

　　2、完成厨房HACCPFSMS的各类检查表格

　　3、完成中餐楼面的各项规章制度各类检查表格

　　4、完善酒店各项规章制度细则

　　5、完成中西厨房食品安全管理制度并进行相关培训及考核

　　6、制定二级仓库管理制度并对员工进行相关培训

　　7、制定各营业区域节能降耗方案并形成相关管理制度

　　8、建立各餐厅低值易耗品管理制度，严格控制成本，降低破损

　　9、根据酒店实际情况，制定五常法管理制度并上墙

　　（二）加强培训，提高服务品质严抓人员之个性化服务培训着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人菜式、酒水等介绍以及客诉的应对、处理能力，使每一位服务人员能够独挡一面。在人员少、工作重的情况下能够保持良好的`服务技能与水平。努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高对厨师进行调整，并且在人少、餐多时合理配人员需求，加强相互合作，保证出品的品质。保持一定的菜品出新率，满足一定时期客人的求新需要。加强管事部员工的组织纪律、操作技能等培训在大型用餐接待时，不但要全面对清洗出的餐具进行检查，是否干净无污渍，光亮，并且在每次大餐前要与各餐厅紧密合作准备好各种所需的餐具，使各项工作能够顺利开展。加强餐饮部全体成员的食品卫生及节能降耗意识的培训

　　（三）加强部门内部管理工作

　　1、根据部门所制订的《内部管理制度》及每月工作安排，制订了相应的推广计划和培训计划，并且每月定期对部门员工进行培训。在巩固操作技能基础的XXXXXX餐饮系统20xx年度工作总结及20xx年工作计划同时，还加强了对理论知识的培训，提升了员工对服务意识重要性的认识，近而提高员工的综合素质；

　　2、在成本控制方面，坚持“先进先出，后进后用”的规范使用原则。要求员工提高物品使用意识。经过具体的工作落实，责任到人，基本能够使得餐饮部年度食物成本预先控制在酒店所规定的预算范围以内；

　　3、在能源控制方面，按照部门所制订的节能计划，要求所有员工做到“人离闸关”，各项能源节约措施具体落实至各个岗位，使得餐饮部厨房年度各项能源费用基本控制在酒店所规定的预算范围以内。

　　四、人力资源情况分析

　　编制与实际对比情况分析

　　部门编制人数餐饮部办公室饮食中心厅面饮食中心厨房西餐厅西厨房酒水部会议中心管事部已入职待入职缺编人数缺编率缺编人员明细经理级主管级领班级员工级备注：以上数据截止于11月9日。

　　五、不断创新，赢得口碑

　　1、建立菜式意见反馈表，定期与厨房沟通，提高出品质量；

　　2、建立客户资料，定期宣传酒店优惠活动；

　　3、西餐厅引入OperationObservation管理方式，提高服务质量；

　　4、早餐服务中引进欢迎饮品概念，得到客人好评，出品上，推出每日概念早餐；