厨师长的岗位职责
在现实社会中，越来越多地方需要用到岗位职责，岗位职责是一个具象化的工作描述，可将其归类于不同职位类型范畴。那么相关的岗位职责到底是怎么制定的呢？以下是小编为大家整理的厨师长的岗位职责，仅供参考，希望能够帮助到大家。
厨师长的岗位职责1
1.对宴会厨房工作目标的完成负责。
2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。
3.对宴会厨房给企业造成的影响负责。
4.对宴会厨房预算开支的合理支配负责。
5.对宴会厨房工作流程的正确执行负责。
6.对宴会厨房负责监督检查的规章制度的执行情况负责。
7.对宴会厨房所掌管企业秘密的安全负责。
主要权力：
1.有对直接下级岗位调配的建议权和任用的提名权。
2.对所属下级的工作有监督、检查权。
3.对所属下级的`工作争议有裁决权。
4.对直接下级有奖惩的建议权。
5.对所属下级的管理水平和业务水平有考核权。 管辖范围：
1.宴会厨房所属员工。
2.宴会厨房所属办公场所及办公设施、设备。
厨师长的岗位职责2
厨师长岗位职责
１、负责厨房的组织领导与业务管理工作；
２、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作
３、负责指挥烹调工作。制定菜单，对菜点质量现场把关指导。
４、准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核请购单。
５、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原料的进货验收关。
厨师长岗位责任制
1、 在餐饮部经理的督导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。
2、 了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位。
3、 组织厨房执行完成月、季、年度工作计划。
4、 熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况。与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作。同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。
5、 定期与餐厅经理了解市场行情，竞争形式，以及宾客意见。不断的研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一到两个菜式。
6、 与楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平，烹调方法。
7、 经常与餐饮部经理、前台营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的.合理定价。以掌握良好的毛利率。
8、 控制食品成本、合理使用各种原料，减少浪费。
9、 做好每月的工作计划、材料领用以及工作总结。
厨师长的岗位职责3
一、在酒店总经理的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品及饭菜质量。
二、制定厨房管理制度、服务标准、操作过程，制定全岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
三、制定宴会菜单和厨房菜谱，并对菜品定价，控制成本费用，保证毛利率。
四、亲自收集客人对菜品的质量意见，了解餐厅经理、主管对市场行情的看法，不断研制、创造新菜品，推出时令菜，推广特别介绍，推出特色食品。
五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格及营养价值，熟悉时令品种、单据货源、供应质量、价格，对重要接待的货物采购要亲自与采购部联系，并亲自验收。
六、巡视厨房各岗位工作情况，组织大型宴会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各工作环节。
七、每日检查各个操作组的'卫生，检查各档口的食品质量，把好食品卫生安全质量关。
八、检查各档口原料的备用和库存情况，防止食材积压过期，防止变质和脱销。制定原料采购计划，控制原料的进货质量。
九、检查厨房各档口设备运转情况及保养，需要维修的及时报工程部，防止事故发生。
十、加强与楼面及有关部门的联系，搞好合作处理主要投诉。
十一、主持厨房日常工作会议，每周召开一次业务检讨会，确保日常运作，不断提高出品质量，提高营业额和利润。
十二、针对性的组织各部门主管外出学习，重视新知识、新技术的运用和维护。
十三、制定烹饪技术培训计划，亲自负责培训工作，提高团队整体厨艺，保持酒店的餐饮特色。
十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法招进一定专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动团队的积极性。
厨师长的岗位职责4
１、负责厨房的组织领导与业务管理工作；
２、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作
３、负责指挥烹调工作。制定菜单，对菜点质量现场把关指导。
４、准确掌握原料存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核采购单。
５、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原料的进货验收关。
6、在餐饮部经理的督导下，全面负责厨房的.组织、指挥和烹饪工作。
7、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位。
8、组织厨房执行完成月、季、年度工作计划。
9、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况。与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作。同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。
10、定期与餐厅经理了解市场行情，竞争形式，以及宾客意见。不断的研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一到两个菜式。
11、经常与餐饮部经理、前台营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。
12、控制食品成本、合理使用各种原料，减少浪费。通过改进和提高技术水平，烹调方法。
厨师长的岗位职责5
中厨厨师长岗位职责
工作职责:
1、全面负责门店厨房的组织管理、指挥和烹饪工作;
2、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，合理安排技术岗位;
3、控制菜品成本、合理使用各种原料，减少浪费，以掌握良好的毛利率;
4、参与研究开发菜肴新品;
5、负责厨房人员的培训及考勤等工作;
6、检查与指导厨房安全、卫生、设备设施使用等情况，保证工作安全、卫生、规范。
任职资格:
1、35岁以下，具同岗位两年以上中式连锁餐饮厨房管理经验，熟悉西北面食优先;
2、熟悉食品卫生和安全管理，能独立完成成本核算以及菜单制作与菜式的合理搭配，精通烹饪知识;
3、具有团队建设和领导能力，有良好的沟通及学习能力;
福利:
提供行业内极具竞争力的'薪酬，并按国家规定购买五险，年底双薪+奖金。
厨师长的岗位职责6
一、岗位职责
1.负责厨房考勤及班次安排。
2.安排厨房员工工作及假日。
3.协调厨房员工工作关系。
4.协助厨师长负责厨房安全及卫生。
5.负责打领货单及日常采购单。
6.负责盘点及核算。
7.协助厨师长制定菜单。
8.负责安排好零点及自助、剔肉的准备工作。
9.随时检查设备保养与维修情况，打工程维修单。
10.协助厨师长负责检查食品质量，冷库及厨房的卫生、食品摆放情况。
11.厨师长不在岗时代理厨师长工作。
12.货物的验收与监督。
13.配合厨师长负责员工仪容仪表标准。
14.协助厨师长搞好食品质量，员工纪律，上传下达，贯彻落实厨师长指令。
15.随时检查厨房运转状态，出品情况，协助厨师长搞好员工培训。
16.向厨师长负责。
二、任职条件
1.相貌端正，身体健康。
2.有高中及中专以上文化程度。
3.有特级厨师证。
4.标准的`普通话，英文基础较好。
5.在四-五星级饭店工作十年以上工作经验，有娴熟的技能，及管理、组织能力。
厨师长的岗位职责7
1、每日参加餐厅规定的例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。
2、制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月（周、日）的特式菜。
3、协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。
4、分配并监督下级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩；为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。5、根据厨师的业务能力和技术特点决定各岗位的人员安排和调动工作。
6、制订和实施厨师培训计划。定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。
7、使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。
8、同采购部门保持密切的联系，制订采购计划，及时提供采购申请单。
9、按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。
10、验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。
11、全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。
12、制订中餐厨房年度工作指标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。
13、宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。
14、负责制定厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。
15、制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。
16、受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。
17、向直接下级授权。负责厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。
18、制定厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。
19、执行食品卫生法，防治食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好菜品质量关，确保菜肴数量及色味、形，符合规格标准。
20、定期总结菜点的经营情况，并提出新的.要求和措施，确保菜品质量的不断提高，满足客人的一切要求。
21、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。
22、备足货源及海鲜、干货、冻货等。
23、对下级工作中的争议做出裁决。
24、关心所属下级的思想、工作、生活。
厨师长的岗位职责8
1、制订饼房生产计划，全面负责饼房的餐食准备与烹制。
2、严格执行国家颁布的卫生法，搞好厨房食品卫生，保持厨具整洁，确保客人饮食安全。
3、拟定点心成本及控制毛利率。
4、下达备餐任务、数量、规格。
5、进行烹饪监督，对各岗位技术性指导，对糕点质量和数量进行把关。
6、每两个月监督更新一次柜台的'糕点陈列品。
厨师长的岗位职责9
1、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。
2、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。
3、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成14、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。
5、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准。
6、检查午市、晚市的`餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。
7、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。
8、检查厨房每日收档后卫生工作，并填写每日厨房卫生检查表。
9、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。
10、确保厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。
11、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决，并向总厨汇报。
厨师长的岗位职责10
总则：严格遵守公司公司各项规章制度，不享有任何特权，保证岗位工作的正常开展，为客户提供满意的服务。
1、负责主持厨房的日常事务工作，加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。
2、贯彻落实各项规章制度，带领食堂后场一班人认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。
3、摸索伙食规律，掌握市场行情信息加强，帮助食堂经理做好分析。认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。
4、认真制定原料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅，满足消费者需要。
5、要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日收市状况、各岗进行检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、，抽查原材料验收情况。 对各岗位存在的`问题，备和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。同时对客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。
6、长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。
7、根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。
8、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况，检查预定是否科学，（营养、颜色搭配、利率控制）；开餐时了解前台客人定单与进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况（菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录；收市后检查厨房、大厅、设备情况，排除设施安全隐患。
9、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料；
10、服从调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工做好开餐准备工作。
11、根据就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量；每天中餐完毕即提供各班组所需食品原料的申购单，送交运营经理审批。
12、按制定的菜谱，保质保量完成烹调任务；烹调要把好时间关，按操作程序操作。
13、烹调要注意生熟原料、成品与半成品分开摆放，杜绝腐烂变质原料下锅。
14、烹调要注意色、香、味、形，咸淡适中，烹调时要注意保持各类菜肴的营养成分。
15、隔夜菜盆、条盘及盛器必须洗净方可盛菜，进入备餐间待售的菜肴，夏天应加罩防蝇，冬天应注意保暖。保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒；
16、负责对菜点质量的全面检查，对不符合烹饪要求的原料及不符合规格、质量要求的成品和半成品，及时向餐厅主任反映，并提出合理化意见和建议。
17、确保每周有创新品种推出，并积极配合公司开展各项活动。
18、加强防火意识，以免发生意外事故。
19、抓好厨房环境卫生工作，杜绝蟑螂、老鼠等害虫的出现，加强周边卫生工作，及时清洗打扫，保持锅台及周边环境整洁卫生。
20、负责检查各组人员的考勤，合理排班，发现患病人员及时报请行政处，并责令其休假或调班。根据工作需求安排加班人员、加班时间。
21、严格执行购物申批制度，填写申购单，经运营经理审核批准后，采购才可购买。
厨师长的岗位职责11
1、负责确定菜品名称、主料、配料、调料、烹饪方法
2、检查监督协调各岗位工作
3、拟定食物原材料、餐具等物料的采购计划并提交给上级进行审批;
4、负责检查菜品数量、味道及摆盘，把控菜品质量，确保菜品符合标准;
5、严格执行食品卫生法和公司相关要求，妥善处理客户投诉;
6、负责后厨工作人员的培训、选聘以及工作指导等，不断提高后厨团队整体业务水平。
厨师长的'岗位职责12
1、在人事行政经理的领导下，全面负责厨房生产组织指挥；
2、负责确定厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、及销售价格；
3、根据的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作；
4、熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货物的保管情况，防止原料变质；
5、抓好食品质量，经常检查规格，保质保量、按时完成工作任务；控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽其用；
6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会；
7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况；
8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核；
9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批；
10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准；
11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的`要求和措施，确保的不断提高，满足客人的一切要求；
12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。负责监督炊具设备的安全使用，并保持清洁；
厨师长的岗位职责13
1、负责主持厨房的日常事务工作，加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。
2、贯彻落实各项规章制度，带领食堂后场一班人认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。
3、摸索伙食规律，掌握市场行情信息加强核算，帮助食堂经理做好成本分析。认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。
4、认真制定原料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，满足消费者需要。
5、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日收市状况、各岗进行检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表，抽查原材料验收情况。 对各岗位存在的问题，备和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。同时对客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。
6、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。
7、根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的'原料及时送保管重新入库。
8、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，(营养、颜色搭配、利率控制);开餐时了解前台客人定单与进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录;收市后检查厨房、大厅、设备情况，排除设施安全隐患。厨师工作职责
9、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料;
10、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。
11、根据就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量;每天中餐完毕即提供各班组所需食品原料的申购单，送交运营经理审批。
12、按制定的菜谱，保质保量完成烹调任务;烹调要把好时间关，按操作程序操作。
13、烹调要注意生熟原料、成品与半成品分开摆放，杜绝腐烂变质原料下锅。
14、烹调要注意色、香、味、形，咸淡适中，烹调时要注意保持各类菜肴的营养成分。
15、隔夜菜盆、条盘及盛器必须洗净方可盛菜，进入备餐间待售的菜肴，夏天应加罩防蝇，冬天应注意保暖。保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒;
16、负责对菜点质量的全面检查，对不符合烹饪要求的原料及不符合规格、质量要求的成品和半成品，及时向餐厅主任反映，并提出合理化意见和建议。
17、确保每周有创新品种推出，并积极配合公司开展各项餐饮活动。
18、加强防火意识，以免发生意外事故。
19、抓好厨房环境卫生工作，杜绝蟑螂、老鼠等害虫的出现，加强周边卫生工作，及时清洗打扫，保持锅台及周边环境整洁卫生。
20、负责检查各组人员的考勤，合理排班，发现患病人员及时报请行政处，并责令其休假或调班。根据工作需求安排加班人员、加班时间。
21、严格执行购物申批制度，填写申购单，经运营经理审核批准后，采购才可购买。
厨师长的岗位职责14
1、私厨岗位，负责公司内部招待及厨房全面管理工作；
2、精通潮汕菜系及各类海鲜烹饪，会做高档菜；
3、对市场熟悉，负责原材料的采买及统筹管理工作，合理成本控制；
4、能高标准控制菜品出品，对质量及安全严格把关；
5、负责员工的.培训与管理；
6、坚持持续不断的学习精神，不断创新及提高菜品质量。
厨师长的岗位职责15
带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供质量合格的菜品。
2.协助行政总厨做好厨房各方面的组织管理工作。
3.负责各种菜肴规格以及制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及相关的食品促销活动。
4.督导下级并带头履行各岗位职责和各项生产规格及标准，主持高规格会议以及重要宾客菜肴的烹制工作。
5.定期参加各部门例会，提出建议，并主持厨房会议。
6.负责审定及验收厨房每天所需要的原材料，负责原料、调料申领单的`审核及签字。
7.负责厨房的各部门的组织管理，做好各班组的工作协调和人员的临时调配。
8.负责厨房下属的考核以及评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。
9.督导厨房各岗位搞好环境及个人卫生，避免食物中毒事故的发生。
10.主动征询宾客意见和建议，并与餐厅保持良好的沟通，不断修改以及调整菜肴的口味。提高菜品质量。
11.负责厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，并审批器械检修报告单。
【厨师长的岗位职责】相关文章：
厨师长岗位职责07-30
厨师长岗位职责（必备）01-02
厨师长个人述职报告09-13
厨师长的辞职报告06-08
关于厨师长述职报告01-15
厨师长述职报告[热门]01-03
厨师长工作总结03-07
厨师长辞职报告08-11
厨师长的辞职报告范文03-13
厨师长的辞职报告15篇10-31