餐厅服务员的岗位职责

时间：2025-01-14 11:14:24 职场百态

餐厅服务员的岗位职责

　　在生活中，各种岗位职责频频出现，岗位职责可以明确每个人工作职责是什么内容，该承担什么样的工作、担当什么样的责任、如何更好的去做、什么是不该做的等等。拟起岗位职责来就毫无头绪？以下是小编帮大家整理的餐厅服务员的岗位职责，希望对大家有所帮助。

餐厅服务员的岗位职责

餐厅服务员的岗位职责1

　　职责：

　　1、遵守餐厅的各种规章制度，积极参与餐厅组织的各项培训活动和文娱活动，不断提高服务技能、技巧，提高自身综合素质；

　　2、做好所辖区域环境、物品设备、餐具用具的卫生清洁工作；

　　3、做好开餐前的`各项准备工作，及时按要求补充各种物品；

　　4、按照标准和要求，规范摆台，布置餐厅，了解预定及菜品酒水信息；

　　5、按照餐厅规定的服务标准和程序细心周到地做好各个环节（如迎客、点菜、巡台、起菜、买单、送客等）的对客服务工作。

　　任职要求：

　　1、身体健康，年龄18—35岁，形象好，气质佳，学历不限，有酒店餐饮行业等1年以上服务经验；

　　2、有良好的责任心，服务态度意识以及团队合作精神；

　　3、热爱海边服务工作，并且意向稳定发展。

餐厅服务员的岗位职责2

　　1、负责开餐前的准备工作。

　　2、搞好营业前后的'卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。

　　3、了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务

　　4、严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。

　　5、熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。

　　6、迅速有效地处理各类突发事件。

　　7、服从工作安排，不计较。

餐厅服务员的岗位职责3

　　1、做好餐前准备，餐中服务和餐后整理工作，为顾客创造周到，快捷和快乐的服务体验，确保顾客满意。

　　2、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点;

　　3、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感;

　　4、运用礼貌语言，为客人提供服务，

　　5、配合领班工作，服从领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作;

　　餐饮服务员岗位职责15

　　1、服从领班领导，做好餐前准备工作。

　　2、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。

　　3、按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度。

　　4、分工不分家，团结协作，又快又好得完成接待任务。

　　5、做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务。

　　6、上班时要控制情绪，保持良好的心态。

　　7、遇到客人投诉，应立即汇报上级领导解决，随时满足客人的'要求。

餐厅服务员的岗位职责4

　　1、营业前（18：00―20：00）

　　（1）18：00以前换好工作服，并打卡签到。

　　（2）18：00―18：30班前例会：

　　a、点到，检查员工仪容仪表并记录好员工考勤；

　　b、讨论前一天工作中所发生的问题，如与前厅、出品、营销的配合问题，以及待客、服务问题等；

　　c、检查前一天工作指令的落实与实施情况；

　　d、传达上级领导对近期工作的要求，以及安排当天的工作并提出要求。

　　（3）18：30―19：55全场的卫生清洁、备台及检查工作。

　　（3）19：55―20：00整理好仪容仪表，准备立岗待客。

　　2、营业期间（20：00―下班）

　　（1）站位：按所定岗位站好，做好迎接客人的准备，要求精神饱满，面带微笑，动感的体态。

　　（2）散台点单：

　　当领位把客人带到相应圆台时所在岗位服务员，应马上向客人问好，并拉椅让坐，服务员接到消费记录卡身后，开始点单。在点单时应主动向客人介绍酒水，做好推销工作，推销时从高价酒水向低价酒水逐步推销的原则促销。点单同时应在卡身上注明：①台号；②酒水、小食名称；③酒水、小食数量；④赠送人赠送名称及数量。核对无误后马上到落单点落单，落单后先到收银台清台交钱，然后到相应的吧台拿出品。对出品有特别要求的应及时与出品工作人员说清楚，比如啤酒要冰的，咖啡不加糖等。拿好出品后立即送到客人桌上，把找零及时找给买单的客人，并说：“先生/小姐，这是您的找零，请您收好！”如客人示意不要找零，将找零作为服务员的小费，应礼貌向客人表示谢谢，然后帮客人准备相应的用品用具，喝什么酒用什么杯。开酒时应对客人有礼貌地说“不好意思，让您久等了，这是您点的*酒，现在客人帮您打开吗？”开酒时应先让客人看一下酒标，倒酒时要遵循女士优先，及先宾后主的原则。若客人带了包等随身物品时要提醒客人“先生/小姐，您的包请放好。我们场所提供免费存包服务，如需存包请到入口处存包。以免丢失。”

　　（3）卡座点单：

　　当领位把客人带至相应的卡座时，所在岗位的服务员马上向客人问好，领位开完卡后将卡身交给服务员。服务员及时点单，主动向客人介绍酒水，做好推销工作，推销时从高价酒水向低价酒水逐步推荐的原则促销。点单同时应在卡身上注明：①台号；②酒水、小食名称；③酒水、小食数量；④赠送人赠送名称及数量。核对无误后马上到落单点落单。落单后立即返回岗位负责杯具（客人用什么酒用相应杯具）打1/3扎壶冰块，然后等待传菜员传酒过来，并说“不好意思，让您久等了”立即帮客人调酒，并倒酒。

　　（4）刷卡：

　　若客人使用信用卡，一定要问清客人是“马上刷掉还是消费完了再刷。”同时要注意客人所用的信用卡日前是否过期（广发卡和中国银行信用卡需客人身份证，其他银行卡需密码）信用卡刷过以后要让客人签名，并把客户联交给客人。

　　（5）酒水上完以后每个服务员在原则上应每3—5分钟对自己所负责台面进行整理。整理内容及方式为：

　　1）对所负责台面的卫生应即时整理。如：废纸巾、果皮/核、水渍、酒渍、地上烟蒂等。每2—3分钟整理一次。

　　2）所有杯具、酒水摆放全部集中在客人右上方。小吃果盘放在台面居中位置。每2—3分钟整理一次。

　　3）原则上在经客人同意以后，方可将客人用剩下少量的`空果盘及小吃碟迅速撤掉。在撤少量剩余食品时，如：碟内还剩余一个鸡翅时，应主动用牙签穿好递于客人，然后将碟撤掉。（整理时间同上）

　　4）对客人使用的杯具及时进行更换撤掉重新上干净的消毒杯具，并重新倒酒给客人。（上同一批客人在消费时同桌/卡/包继续上第二批客人时，如客人要求不更换时，方可不更换）

　　5）始终保持分酒器酒水保持8分满，从扎壶倒酒至分酒器时，姿势为：右手掌朝上，扎壶底朝上，反手抓住手柄，以手肘为中心点，倾斜45度。，快到八分满时，右手上下移动三次，距离为20—25厘米左右。

　　6）客人离位时要及时把椅子恢复到原位。

　　（6）客人桌上的酒水一定要看管好，对乱拿别人酒水的人要及时制止，并通知附近的保安。同时要注意酒水、杯具是否放在桌子或茶几的边缘上，有这种情况要及时把酒水、杯具放回靠近桌子中部的地方，以免打翻。客人玩骰子下手过重要对客人说：“先生/小姐，麻烦您轻一点，以免玻璃砸破伤到手。”若客人损坏杯具、扎壶等物品时应尽可能向客人索赔，在向客人索赔时应注意礼貌用语，避免言语生硬而激怒客人。若发现客人赌博或吸毒等违法行为的要及时制止并上报领导和保安部门。

　　（7）在服务过程中不能过于呆板，站立时两手自然下放，腰要直，面带微笑，精神饱满，保持良好的服务状态，与客人接触时要礼貌周到、面带微笑、态度亲切自然。领导经过时要主动问好，行走时遇到客人，主动让路，并点头微笑致意。

　　注：1）在场所进行氛围烘托时需要服务部人员配合时，服务人员必须即时配合（尖叫、鼓掌、口哨），在不忙的情况下，也可以跟随音乐的节奏舞动身体。

　　（8）当客人消费结束离去时，应主动、热情、礼貌地送客，并提醒客人随身携带的物品别忘带走。客人走后第一时间到收银台清卡，然后及时清理台面，把桌面的赃物清除，将用过的杯具器皿撤到落台，同时换上干净的杯具器皿（需达到备台标准）等待下批客人的到来。

　　（9）退酒：本场所所有酒水一经售出，一律不退，只能换取其它酒水。

　　（10）换酒：

　　如果换酒的话也要看情况而定。有套餐优惠的酒水都不能换其他的酒水，其他酒水调换要核对两者价格是否等同，不够的话就要客人加钱，多钱则不找零。换酒遵循先退后点的原则，先开一份三联单退酒，单子上要写明退的物品及数量，并写上“退”字。同时退单要让部门主管级以上管理人员签字确认，退单第二联由吧台保留，服务员将退单的第一联交收银台，由收银台在电脑上消单，同时收银台根据服务员开具的另一份三联单在电脑上落单，并从服务员处收取补足的差价，最后服务员至出品吧台领取调换的酒水。

　　（11）灵活应答：

　　对一些要找领导的客人，可以询问客人有什么事及姓名等。如果说是领导的朋友可以问清他的姓名。同时通知就近的管理人员用对讲机进行呼叫，严禁脱离自己的工作岗位满场去找管理人员。领导不想出面的时候，可以这么说：“先生，不好意思，我们领导没找到，可能开会去了。待会我再去看看，若找到了马上转达您的意思，好吗？”

　　（12）吃夜宵：到指定时间可以分批吃夜宵。那一批人几点去由管理人员指定，每批吃夜宵时间为15分钟，严禁无故在员工餐厅逗留。

　　3、营业结束

　　（1）将各自区域卫生打扫干净（包括桌面、地面、柱子、落台等）并把上班用品收回相应的地方，最后检查一遍（包括卫生、设施设备、消防设备、消防安全等）。

　　（2）由管理人员组织开完班后例会后方可签退打卡下班。

餐厅服务员的岗位职责5

　　1.要熟知菜单、食品配方及其它方面的知识，以向客人推荐各种食品及饮料。

　　2.清洁并擦亮所有器皿。

　　3.保持工作场地及餐具室内物品的齐全、干净、整洁。

　　4.添加所需的布品及操作设备。

　　5.从仓库内领取物品。

　　6.根据标准的手册来完成服务工作。

　　7.根据餐厅的规定来摆放餐桌。

　　8.结束服务后，要清理所有的.饭菜，并清洁桌面。

餐厅服务员的岗位职责6

　　1、按照领导安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。

　　2、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感;

　　3、运用礼貌语言，为客人提供___服务，

　　4、善于向顾客介绍和推销本餐厅牛肉及特色菜等;

　　5、服从领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作;

　　6、积极参加培训，不断提高服务技能。

餐厅服务员的岗位职责7

　　1、熟知、菜式、调料、酒水、当日沽清

　　2、负责餐前的准备工作和餐后的`收尾工作

　　3、按照公司的服务标准和流程，餐中为顾客提供服务的接待工作。

　　4、及时收集、反馈顾客意见至上级并处理一般的顾客投诉，满足顾客合理要求。

　　5、负责本岗位的五常、环境、卫生工作

　　6、完成上级指派的其它任务

餐厅服务员的岗位职责8

　　（一）、散餐服务要求

　　1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类）。

　　2、备料：（酱油、醋、辣椒、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等）。

　　（二）、开餐前的检查工作

　　1、参加班前例会，听从当日工作安排。

　　2、检查仪容仪表。

　　3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。

　　4、台椅的摆设：椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。

　　5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。

　　6、检查花草。

　　7、检查地面。

　　（三）、迎接客人

　　1、迎宾员

　　当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30℃左右）热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位？”“Good morning/Good afternoon/Good evening welcome, Sir/Mi, How many？”把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单。”“Mr/Mrs here is your menu.”

　　语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。

　　2、餐厅服务员

　　（1）站立迎宾

　　在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。

　　（2）拉椅让座

　　服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。

　　（3）如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。

　　（四）餐中服务

　　1、从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。然后询问客人：“请问喜欢喝什么茶？我们有花茶、乌龙……”。

　　2、增减餐具

　　3、斟茶：将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。

　　4、落餐巾、脱筷套：将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。

　　5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。

　　6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起做）。

　　7、点菜：介绍菜式：在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问现在可以点菜吗？” “先生/小姐，请问您们需要点什么菜呢？”“我们有×××菜是挺不错的，今天有特别的.品种×××您试一试好吗？”如果客人点的菜没有供应时，应抱歉说：“对不起”建议点别的相似的菜肴。推销钦品：同菜式推销。点完菜与酒水时，注意复述给客人听，并询问有无错漏等。

　　8、收回菜单、酒水单：由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。

　　9、下订单：下订单时，第一联交收银员；第二联由收银员盖章后，交酒巴或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证；第三联由跑菜员划单用，此联可以留存。

　　10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每一位客人。

　　11、第一道菜不能让客人久等，最多不超过10—15分钟，如时间稍长，要及时向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事，一定要与厨房联络，尽快出菜。

　　12、上菜时，应礼貌地向客人表示：“对不起，让您久等了。”

　　13、上菜顺序：冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。上台时注意报菜名。

　　14、上最后一道菜时，要主动告诉客人，“先生/小姐，您的菜已上齐”，并询问客人是否要增加些什么。

　　15、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、水果。

　　16、巡台：

　　⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。

　　⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。

　　⑶及时撤换骨碟。

　　⑷及时添加酒水、饮料等。

　　服务员应有求必应，有问必答，态度和蔼，语言亲切，服务周到，应在客人开口前满足客人的要求。随时注意客人动态，及时处理突发事件。

　　17、收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）当客人同意后，应在客人的右边逐样收撤（如需打包可在工作台进行）先收银器、玻璃器皿，后收餐具。

　　18、上热茶：提供茶水服务（用盖碗茶）。

　　19、上甜品、水果上甜品上水果：上水果前应视水果品种，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右，叉在左）

　　20、递上小毛巾

　　21、结帐：结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说：“谢谢，先生/小姐总共×××元”注意收款和找零时应唱收唱付，钱款当面点清。

　　22、拉椅送客：向客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢迎再次光临，提醒客人不要在餐厅遗漏物品。

　　（五）餐后检查收尾工作

　　1、客人走后，应及时检查是否有燃烧的烟头，是否有遗留物品。

　　2、收撤餐具：

　　（1）首先整理好餐椅，以保持餐厅整洁、统一的格调。

　　（2）先收餐巾、小毛巾，再收银器、玻璃器皿，餐具。

　　（3）清理现场重新布置环境，恢复餐厅原样。

　　（4）备餐具：

　　服务过程中，尽量能够称呼客人的姓。

餐厅服务员的岗位职责9

　　1.严格遵守酒店各项规章制度和服务程序，服从领导，听从指挥;

　　2.做好开餐前的准备工作，按规定布置餐厅、餐桌，确保餐厅用具的清洁卫生;熟悉本店酒水和菜品的'价格、规格，积极做好介绍和推销工作;

　　3.客人就座后，按照客人的要求及时准确开据点菜单和酒水单，并将单据送至相关部门，细心留意宾客用餐情兄，发现客户潜在需求并及时为宾客提供优质服务;

　　4.积极参加岗位业务培训，努力提高业务水平;

　　5.做好餐后的清理工作，清洁所属卫生区域，完成上级交办其他工作任务。

餐厅服务员的岗位职责10

　　1、迎接宾客，引导宾客到预订台位或宾客满意的台位。

　　2、客满时，负责安排好后到的宾客，使宾客乐于等位。

　　3、随时注意在接待工作中的各种问题，及时处理；

　　4、普通话流利，掌握运用礼貌用语；

　　5、向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特式菜点；

　　6、随时注意听取宾客的`意见，授权管理（只要合理满足客人的需求自己决定无需向上级申请）

餐厅服务员的岗位职责11

　　1、熟悉本餐厅的工作情况。

　　2、做好上班前的楼面准备工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备。

　　3、工作时要做到门勤、眼勤、手勤和脚勤，并及时了解客人心态、需求，为顾客提供服务。

　　4、要掌握业务操作知识，懂得客人需要的.每份饮料及食物的用餐方法。

　　5、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感。

　　6、迎宾员带客到位，服务员应主动上前替客人拉椅子，做好接待工作。

　　7、善于运用礼貌语言，为客人提供最佳服务，做到文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意赅。

　　8、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色。

　　9、有较强的工作责任心，有独立处理事务的能力，发现问题及时上报，善于在班前或班后会提出问题，及时转告客人提出的意见。

　　10、配合领班工作，服从领导指挥，团结及善于帮助同事工作。

　　11、加强业务知识的学习，不断掌握服务技能，提高服务质量。

餐厅服务员的岗位职责12

　　1.按照助理安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备各种用品，确保正常营业使用;

　　2.接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，是顾客有宾至如归之感;

　　3.运用礼貌语言，为客人提供***服务;

　　4.善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜店;

　　5.配合助理工作，服从助理或者以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作;

餐厅服务员的岗位职责13

　　1、做好前台接待工作，按照餐厅服务标准和程序（特别注意速度和准确性）为客人提供餐饮服务。

　　2、清洁和保养所属区域内的设备、工具。

　　3、准备和调制含酒精和非含酒精的饮料。

　　4、懂得不同类型的酒及不同酒的服务方法。

　　5、完成当班经理分配的`其他任务以使顾客满意并为创造利润。

餐厅服务员的岗位职责14

　　岗位职责：

　　1、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感；

　　2、运用礼貌语言，为客人提供服务；

　　3、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点；

　　4、团结及善于帮助同事工作；

　　5、积极参加培训，不断提高服务技能

　　任职要求：

　　1.2-3年西餐厅工作经验；

　　2.形象良好，做事认真；

　　3.身体健康，积极乐观，有良好的服务态度和营销意识；

　　4.热爱餐饮服务行业，有志于在餐饮服务行业长期发展。

餐厅服务员的岗位职责15

　　1、负责协助主理做好出品工作。

　　2、负责每日的物料食品的领取及厨房开炉打荷切配等工作。

　　3、负责砧板的厨师每天上班前要检查冰柜的用料是否够用配料是否齐全，有否变味按各种用料的必需来估量用料量，保持食品的新鲜度，生熟食品分开存放。

　　4、负责汁水的厨师每日要检查所需的冻热泪汤汁是否够量调味是否恰到好处，并密封存放冰箱中。

　　5、严格按次序出菜，时刻注意卫生要求出品质量。

　　6、对肉类的加工要精细精准，谙习肉类的配存及保管，对海鲜类要按要求认真加工。

　　7、负责厨具的'清洁，剩余的食品放回冰柜保管，并把台面的清洁卫生器具整齐摆放。

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