发面包子的做法

发面包子的做法

　　发面包子是十分传统的中国美食。它用面做皮，用菜、肉或糖等做馅包。下面小编给大家介绍发面包子的做法，欢迎阅读!

　　发面包子的做法

　　原料：面粉、酵母、鸡蛋、猪肉馅

　　选择性原料：韭菜、土豆

　　辅料：盐、老抽、王守义十三香、香油

　　做法：

　　1、将酵母放到温水内搅均，慢慢的倒入面粉中，搅成棉絮状和成面团，醒发1小时。

　　2、将鸡蛋磕入锅中，将鸡蛋炒熟待用。

　　3、将韭菜清洗干净，切成细粒待用。

　　4、将猪肉片切成碎粒待用。

　　5、将韭菜放入鸡蛋碗中，加入精盐，五香粉，味精搅拌均匀。再加入猪肉丁。

　　6、待面团发到原来的2倍大，用手在中间戳一个洞，不会回缩就说明发好了。

　　7、面团分割成20克左右的一个小剂子。

　　8、把剂子按到中间厚，周围薄，然后包上馅料。

　　9、包子包好以后放入蒸屉再醒发30分钟，这就是包子做出来喧软的关键。

　　10、包子发好以后，蒸锅大火烧开，放入蒸8分钟，再关火虚蒸3分钟就好了，这样出来的发面包子就软软的`不会塌陷。

　　发面包子的制作技巧

　　1、表皮起泡

　　①醒发湿度太大，可降低醒发湿度

　　②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡

　　③蒸时水滴在发面包子表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面

　　2、面皮过于膨胀蓬松

　　①醒发时间过长，可缩短醒发时间

　　②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉

　　③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量

　　3、发面包子表面不白

　　①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣

　　②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉

　　4、表皮无光泽、起皱或开裂

　　①醒发速度太快，可降低发酵温度

　　②蒸汽不足，可用旺火急蒸

　　③发面包子成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次

　　④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣

　　5、成品易老化、发硬、掉渣

　　①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣

　　②包子成型时水分不足，可适量用水

　　③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络

　　④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母

　　6、内部组织粗糙

　　①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣

　　②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度

　　③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉

　　7、面粉发酵慢

　　①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。

　　②和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水 ...

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