苦笋红烧肉的做法

苦笋红烧肉的做法

　　苦笋红烧肉这道菜的具体做法是怎样的呢？以下是小编收集的相关信息，仅供大家阅读参考!

　　做法一

　　材料：

　　竹笋、五花肉、冰糖、葱、姜、八角、桂皮、花椒、料酒、老抽、盐。

　　做法步骤：

　　1、带皮五花肉洗净，切成2厘米见方的块。

　　2、竹笋去壳切滚刀块。将竹笋焯烫一下，焯好后捞出备用。

　　3、五花肉焯烫一下，焯好后捞出备用。

　　4、锅烧热，倒一点油，油热后，放冰糖，炒糖色。

　　5、当冰糖出现气泡并变色时，倒入焯好的五花肉翻炒。

　　6、放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿，再加料酒和老抽继续翻炒一会儿。

　　7、放入竹笋，加入盖过五花肉的开水，大火煮开会转小火炖1小时。

　　8、再放入盐，最后大火收汁即可。

　　tips：

　　1、笋要先用开水烫5至10分钟，这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。

　　2、煸炒五花肉时，可用小火将肉中的油逼出来一些，做出来的红烧肉会一点也不油腻。

　　3、最后加水时，一定要加开水，这样炖出来的红烧肉才会更弹牙。

　　营养价值：

　　1、竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的`胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。

　　2、红烧肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　做法二

　　材料：五花肉600g 笋干200g 老抽200ml 啤酒250ml 五香粉5g 冰糖10g 大蒜4瓣八角1枚 开水250ml 盐5g

　　步骤：1、笋干清洗干净后，放入锅内加适量水（没过它2cm为宜），大火煮开后关火，放置冷却，然后换凉水浸泡2小时，中间换一次水。五花肉洗净，切成一厘米见方的块状，用厨房纸吸干表面水份

　　2、炒锅中放入油，烧至七成热时下入五花肉，煎至肉块两面颜色微焦时盛出。

　　3、将煎五花肉的油倒出不用，锅内加入开水，放入肉，老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开，撇去浮沫后转小火，炖约30分钟。

　　4、放入浸泡好的笋干，调入盐，搅拌均匀继续炖煮20分钟后即可出锅！

　　小贴士：

　　1、笋干在烹调之前反复用水浸泡是为了去除它的酸味，如果是夏天最好放入冰箱冷藏室浸泡，

　　2、五花肉煎过，是为了把五花肉内多于的油逼出来，这样吃起来就不那么腻了

　　3、做红烧肉用啤酒代替料酒或绍酒可以使肉的口感更鲜嫩，因为啤酒内的酶能使肉类的蛋白质迅速分解。

　　营养分析

　　猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　注意事项

　　1.适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及营养不良者食用；

　　2.对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人，忌食猪肉。