香酥苹果派的制作方法

香酥苹果派的制作方法

　　香酥苹果派采用的是揉搓派皮面团，烘烤出的糕点香脆具有入口即化、入口即碎的特性。而且放置到第2-3天饼皮还是酥脆的。今天呢，小编就为大家推荐香酥苹果派的制作方法，希望能帮到大家哦~

　　香酥苹果派的制作方法

　　我一直觉得吃甜点能让人心情变好，这样一个不太寒冷的冬日，和煦的阳光下，一块香甜酥脆的苹果派，一杯奶茶，是不是能让心情飞扬起来呢？一款没什么难度、没什么复杂工具的甜品——香酥苹果派，只需要一点点耐心，你的心情也会一样大好呢！！（根据君之的香酥草莓派改的方子，这个季节草莓都说大棚种的，还是吃苹果放心一点，酸酸甜甜一样好味道）这款派的方子是6寸的份量哦。

　　香酥苹果派的主料：

　　派皮用料：(适量)  低筋面粉(100g)  黄油(40g)  细砂糖(10g)  水(33g)

　　香酥苹果派的调料：

　　苹果馅料：(适量)  苹果（去皮去核）(150g)  鸡蛋(25g)  细砂糖(25g)  牛奶(20g)  雀巢淡奶油(20g)  黄油(20g)  高筋面粉(10g)  盐(1/4小勺)

　　做香酥苹果派所需厨具：

　　电烤箱、炒锅

　　香酥苹果派的做法图解步骤

　　1.这款派要分3个部分进行制作：派皮、派馅、杏仁酥粒。我先做的杏仁酥粒，先将杏仁切碎。

　　2.黄油隔水加热液化后，加入细砂糖搅拌均匀，然后加入高筋面粉，倒入杏仁碎粒。

　　3.揉成面团，可能会比较干，不容易揉和，搅拌均匀后用保鲜袋包裹起来，挤压即可成团。放入冰箱冷冻至稍硬。

　　4.取出冻硬的面团，搓开，即成杏仁酥粒。

　　5.第二步制作派皮：黄油软化后加入细砂糖和低筋面粉，用双手不断揉搓黄油和面粉，直到搓匀为止。注意：此步黄油不可隔水加热，应提前从冰箱拿出，室外慢慢软化，不能成液态，稍软即可开始揉搓。

　　6.搓好后的面粉应该为如图像粗玉米粉的状态，主要目的是将黄油和面粉混合均匀。

　　7.将水加入面粉中，揉成面团。刚开始会有点粘，稍微揉搓一会就好了。面团静置15分钟，松弛。

　　8.将松弛好的面团擀成比6寸派盘稍大的面片。

　　9.将面片盖在派盘上，用手轻压面片，是其与派盘紧密贴合。

　　10.用擀面杖在派盘上滚过，切断多余的.面片

　　11.用叉子在派皮底部叉一些小孔，防止派皮烤制时鼓起。

　　12.第三步：苹果馅料的制作。苹果切成小块，泡入淡盐水中备用，防止苹果氧化。

　　13.黄油隔水加热，融化成液态。

　　14.加入细砂糖、牛奶、淡奶油、盐，搅拌均匀，再加入高筋面粉，搅拌均匀。

　　15.倒入鸡蛋搅拌均匀。

　　16.倒入切好的苹果丁，搅拌均匀，即成苹果馅料。

　　17.第四步：制作苹果派。均匀叉好小孔的派皮。

　　18.倒入苹果馅料至9分满。

　　19.在派表面均匀撒上厚厚的杏仁酥粒。

　　20.将派盘放在烤盘上，烤箱180度预热5分钟后，放入烤盘，上下火，烤30分钟左右（视自家烤箱而定），直到杏仁酥粒变为金黄色，内部馅料凝固即可。

　　21.派皮剩下的边角料，重新揉成面团，松弛15分钟后，擀开成薄片，切成小块，可以烤成小饼干。

　　22.入烤箱中层，上下火，180度烤13分钟左右，烤至饼干略黄即可。这款小饼干不是很甜，但是非常酥脆。

　　23.这款派的特点：外皮酥松，馅料酸甜可口，杏仁香酥，三层口感各具特色，非常爽口。

　　24.再来张成品图。

　　小窍门：

　　1.做这款派的几个步骤可以交叉进行，合理安排时间，比如杏仁酥粒面团冷冻的时间可以先做派馅。

　　2.注意杏仁酥粒面团稍微冻硬一点即可搓成酥粒，我就忘记了冻过头了，又拿出回温的，反而浪费了时间。

　　3.君之原方子是使用草莓作为馅料，我改成了苹果，可能苹果水分比较大，最后馅料有点多，派皮中放不下，我把剩余的馅料用小碗装好，跟派一起入烤箱烤熟，也一样能吃不浪费哦！下次可以稍微减一点馅料的份量。

　　4.最好用活底派盘做，比较容易脱模，稍微放凉一点即可取出，我用的是三能的硬膜派盘。

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