恩施土家饮食文化

恩施土家饮食文化

　　恩施土家族饮食中的文化因子就是辣，本地人将辣椒俗称广椒，广椒是一年四季地道的家常菜，煎炒烹炸，熟卤凉拌，样样均可叫人垂涎三尺，是名副其实的佐餐佳品。下面是恩施土家饮食文化，欢迎阅读了解。

　　浓烈的腊味

　　恩施土家腊味中，最具代表性的是腊肉，熏制腊肉是恩施土家人的习俗。冬季杀了年猪将鲜肉砍成小块，盐腌三到五天，挂在柴火灶上方或上炕房，用松柏树一枝、桔子皮、核桃壳、花生瓜子壳等烟熏火燎一月左右，直至熏干便成腊肉。一月后将炕好的腊肉置于通风处，随用随取，一般可保存两年左右的时间。

　　肥肉色泽焦黄，瘦肉呈棕红色，肉质坚实，熏香浓郁，风味独特。

　　热情的刨汤

　　刨汤俗称“吃转转酒”，也是吃杀猪饭。由于参加的人多，热闹，排场，轮到吃刨汤的那户人家就把这事当作一个颇为隆重的仪式来操办。同院的人家听到响起猪的一声长嚎，就知道该去吃刨汤了，大家更衣换鞋，收拾齐整，或提一包红糖，或携几只鸡蛋，乐颠颠喜洋洋地去赴这一年中最激动人心的盛宴。

　　大家边饮酒边谈家事农事，其乐无穷。

　　清香的土家社饭

　　恩施土家人十分看重“过社”，家家户户乐此不疲，都要做香喷喷的社饭。过社的时间是在每年的初春，地里的青蒿刚刚长出嫩叶，采摘回家，用水淘洗干净，剁碎，用力揉搓，沥水烘干，和泡好的糯米一起蒸，用时大约一至二小时，满屋能闻到青蒿、糯米混杂的香味时，社饭熟了。

　　过社这天，家家户户都会邀请亲朋好友前来聚餐。

　　细腻的.糯糍粑

　　恩施土家族春节前，每家每户都要打糍粑。糍粑的制作程序是：首先将糯米淘洗干净用温热水泡上一至二天，再用甑(zèng)子蒸熟，把蒸熟的糯米放石碓(duì)中，由土家汉子用木制的长而粗的棒打烂，把打烂的糯米泥置于大桌子上，主妇们根据需要捏成大小不等的坨子。

　　馈赠的糍粑上面都印有“福”“寿”“喜”，有的还印有精美的图案，如“鸳鸯戏水”“喜鹊闹梅”等。

　　醇厚的张关合渣

　　合渣是土家族人最喜爱的食品，主料是黄豆。将黄豆用水泡胀，在石磨上磨成浆，先用微火煮热再用大火煮沸，放入切碎的萝卜菜叶或南瓜叶，熄火，此时就成了一锅白绿相间的合渣了。食用时，根据个人口味可放入油盐、辣椒、肉沫等。

　　香辣的鲊广椒

　　鲊(zhǎ)广椒是以红彤彤的辣椒和玉米面为主要原料加工而成的一种酸辣食品。当农历七八月份辣椒成熟时，把丰收的红辣椒去蒂洗净沥干水分，剁成辣椒泥，加入食盐拌均匀，再加入玉米粉，然后装入干净的坛子里(这个坛子一定是土窑烧制成的)，加上坛沿水，盖上坛盖就可以了。通过几天的发酵，即可食用。

　　色泽金黄，酸辣适中，味美可口，是土家族餐餐必有的菜肴。